Recette de marrons, châtaignes au jus de viande et fines herbes

Un savoureux accompagnement pour les dindes et les poulardes, chapon de fêtes, les rôtis de veau, de dinde, un légume de saison cuisiné à l’ancienne. Un plat facile à cuisiner, lentement mijoté.

 

Marrons, châtaignes cuisinés au jus de viande, thym, laurier, une garniture de fêtes

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Ragoût de marrons (châtaignes) au jus de viande et fines herbes

• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson: 1 h
• Temps total: 1 h 25

Ingrédients:

• 1 kg de marrons (châtaignes)
• 1 pincée de sel
• 1 carré de sucre
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 25 g de beurre
• 1/2 cac d’extrait de viande (ou 1 cac de fond de veau)
• eau
• poivre

Préparation:

Epluchez les marrons, puis passez les au four un moment. Retirez la seconde peau facilement.

Placez les marrons dans une cocotte, couvrez d’eau froide, ajoutez le sel, les herbes, le sucre. Mettez cuire à feu moyen vif, puis au premier bouillon, rajoutez le beurre, l’extrait de viande ou le fond de veau.

Laissez mijoter à feu doux, 1 h.

Les marrons restent entiers et ont absorbés le bouillon, assaisonnés et servez chaud.

A voir : 

Recette de purée de marrons au bouillon et au vin blanc 
Recette de pâte de marron maison
Recette de filet de chevreuil en sauce au vin, mariné

Recette de cuissot de chevreuil chasseur

Recette de canard, sauce au jus d'orange, champignons

Le canard s’accommode divinement avec l'orange, voici une recette qui convient particulièrement aux repas de fête de fin d'année. Du cognac, des champignons, viennent parfumer ce plat gourmet.

Canard, sauce à l'orange , miel, sauce soja et champignons (sans gluten)

Recette de canard à l'orange

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 1 h
• Temps total : 1 h 20

Ingrédients : 

• 1 canard de 2 kg 200
• 1 verre à liqueur de Cognac
• 4 gros champignons de Paris, roses
• jus de deux oranges
• zeste d'une orange
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 oranges coupées en tranches rondes
• 1 cuillère à café d'extrait de viande
• 20 cl de bouillon de poule
• 1 cuillère à café de fécule
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre
• beurre

Recette d’entrecôte à la bordelaise

Une délicieuse entrecôte de boeuf, cuite au grill, servie avec une sauce cuisinée aux échalotes, extrait de viande, vin rouge de Bordeaux, persil et épices. Suivez le guide pour le type de cuisson préféré : bleu, saignante, à point, bien cuite de cette viande de saison.

 

Une viande de saison

L’entrecôte est avec la côte de bœuf, l’un des meilleurs morceaux de bœuf à griller. Sa chair et tendre et savoureuse, elle est généralement dégraissée et désossée. Même si le bœuf est excellent de décembre à mars, janvier est son meilleur mois. La cuisson idéale de l’entrecôte est en grillade.

Quelles cuissons pour l'entrecôte ?

Veillez à ce que la viande soit à température ambiante avant toute cuisson.

Elle varie selon les préférences et peut aller de bleu à bien cuit (un état détesté par les cuisiniers) :

• bleu : une viande saisie rapidement, 1 à 2 min sur chaque face.
• saignante : une viande cuite 3 min sur chaque face.
• à point : chaque face est cuite 5 à 6 min.
• bien cuite : la cuisson est de 8 min de chaque côté de la viande.

L’épaisseur joue son rôle dans la cuisson, dans l’idéal elle fera environ deux doigts d’épaisseur. Dans le doute, vous pouvez contrôler la résistance par le touché:

• bleu, le doigt s’enfonce facilement dans la viande,
• saignant, le doigt doit pousser un peu dans la viande, ainsi de suite.
• La résistance deviendra plus ferme selon le temps de cuisson poussé.

Entrecôte cuite au grill, sauce au vin de Bordeaux, condiments et épices 

•  pour 2 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson : 10 min (sauce et viande)
• Temps total: 20 min selon le type de cuisson de la viande

Ingrédients:

• 2 belles entrecôtes de boeuf

• 110 g de beurre
• 2 échalotes hachées
• 1 cas de persil haché
• 1 verre de vin rouge de Bordeaux
• 1 cac d’extrait de viande
• sel, poivre, muscade

 

 

Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes, laissez cuire 2 min jusqu’à transparence. Ajoutez le vin rouge, l’extrait de viande, puis assaisonnez.

 

Incorporez le beurre restant, en remuant, puis le persil haché.

 

Faites cuire l’entrecôte sur le grill au goût, servez en assiete, recouvrez de la sauce bien chaude.

Agrémentez d’une tranche de citron.

Recette de macaronis aux échalotes, vin blanc et jambon cru, plat unique

 Un plat complet gourmet, facile à cuisiner et économique. Des macaronis cuisinés avec une sauce aux échalotes, au jambon cru, au vin blanc, parfumée avec du jus de viande. Un plat complet rapide à cuisiner.

Macaronis aux échalotes, vin blanc, jambon cru queennepy

Macaronis au jambon cru, en sauce au vin blanc, échalotes, goût viande

• pour 3/4 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 250 g de macaroni
• 60 g de beurre
• 50 g d'oignons émincés
• 2 échalotes hachées
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre d'eau
• 100 g de jambon cru en dés
• 1/2 verre de reste de jus de viande ou 1 cac d'extrait de viande (dilué dans de l'eau bouillante)
• 1 gousse d'ail haché
• fromage râpé selon les goûts

Préparation: 

Faites cuire les macaronis  8/10 min dans l'eau bouillante. Laissez la casserole, couverte, hors du feu pour faire gonfler les pâtes.

Faites revenir les oignons, l'ail et les échalotes dans le beurre, a feu doux. Lorsque le tout est coloré, ajoutez le vin blanc puis l'eau. Incorporez le jambon en dés, puis laissez mijoter 20 min à petit feu. A l'issue, versez l'extrait de viande, remuez.

Egouttez les macaronis, puis versez les dans une casserole, ajoutez la sauce, faites réchauffer puis servez immédiatement