Recette d'entrecôte, sauce Béarnaise (ou rumsteak, steak, côtes..)

 Une viande de boeuf de choix, cuite selon les goûts saignante ou à point, accompagnée d'une sauce Béarnaise maison.

 

Entrecôte, steak, sauce Béarnaise

David Pursehouse

Entrecôte de boeuf, sauce Béarnaise

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 5 min à 15 min
• Temps total : 20 à 40 min

Ingrédients :

Entrecôtes, steaks, rumsteaks, épais de 2 à 3 centimètres
beurre
thym
sauce Béarnaise maison
sel, poivre

Préparation :

Assaisonnez les pièces de viande de sel, de poivre, frottez avec le thym.

Faites fondre du beurre en fonction de la quantité de viande.

Roulez les tranches de viande de boeuf dans le beurre.

Faites les cuire au grill à feu modéré des deux côtés, en les retournant.

Servez chaud en assiettes, accompagné de sauce Béarnaise.

Suggestions d'accompagnement :

• macaronis cuisinés au vin blanc et à l'échalote
• purée millefeuille aux légumes de saison
• gratin Dauphinois de mamie
• pommes de terre sautées à la crème et aux fines herbes
• râpés de pommes de terre à la crème comme en Bourgogne

Recette de bavette ou beefsteak sauce madère et champignons

Une cuisine simple, délicieuse, parfumée ces steaks sautés au beurre, garnis de champignons, le tout en sauce madère (ou Porto).

 

Steaks au beurre, sauce Madère ou Porto aux champignons

Alpha

Biftecks sautés au beurre, garnis de champignons en sauce Madère

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 18 min
• Temps total: 33 min

Ingrédients:

• 4 biftecks, bavette, onglet, rumsteak,
• 25 g de beurre
• 500 g de champignons (frais ou surgelés)
• 1 verre de Madère ou Porto
• 1 cas de farine (ou 1 cac de fécule)
• 2 échalotes
• 10 brins de persil

Préparation:

Faites sauter les beefsteaks dans le beurre, selon la cuisson souhaitée (saignant, bleu, à point) sur les deux faces. Retirez les steaks conservez au chaud.

A part, faites sauter les champignons dans une poêle avec du beurre 15 min.

Pendant ce temps, faites votre roux, saupoudrez le beurre de cuisson des steaks avec la farine (ou pour la fécule mélangez la à un peu d'eau froide).

Remuez, tout en cuisant à feu doux, mouillez avec le Madère ou le Porto et un peu d'eau si nécessaire.

Salez et poivrez, remettez les steaks dans la poêle, les champignons, réchauffez légèrement et servez aussitôt garni de persil haché.