La cuisine maigre, raffinée de Carême (14 février au 28 mars 2024) trouve ses sources dans ces anciens repas dits "maigres". A l'aide de la présentation ci-dessous, découvrez des idées de plats, puis composez vos menus. Les recettes sont en liens ci-dessous après la vidéo.
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| Idées de menus pour les repas de Carême 2024 |
La cuisine maigre, raffinée de Carême trouve ses sources dans ces anciens repas dits maigres.
Dates de Carême
- Carême 14 février 2024 au 31 mars 2024 (Pâques)
- Mi-Carême 7 mars 2024
- Jeudi Saint 28 mars 2024
- Vendredi Saint 29 mars 2024
- Le dimanche des Rameaux 24 mars 2024
- Pâques 31 mars 2024
Les recettes pour Carême
Entrées de Carême
Asperges mayonnaises, ou sauce mousseline et leur juste cuisson
Flans d'asperges, sauce mousseline
Salade à la russe
Salade au saumon en étoile
Terrine de courgette
Bisque d'écrevisses
Feuilletés aux épinards, crottin de Chavignol
Poissons, crustacés, fruits de mer..
Bouillabaisse Corse AziminuSauce hollandaise inratable
Terrine de mousse de poisson, épinards, oseille, sauce beurre blanc
Saint-Jacques et lentilles confites
Merlan au vin rouge, bourguignon
Maquereaux en gratin
Maquereaux en papillotes
Sole au beurre et fines herbes
Truite au beurre, fines herbes, chapelure
Zarzuela, la bouillabaisse espagnole, catalane
Bouchée à la reine garnie d'une mousse de saumon, de champignons, saucées au Sauvignon
Garnitures et accompagnements
Quenelle nature
Quenelle lyonnaise sauce Nantua
Coulibiac au saumon
Gratin dauphinois crémeux de mamie
Purée gourmande
Gnocchis traiteur à la lyonnaise
Topinambours sauce crème moutarde
Gratin de fenouil à la provençale
Gratin d'oignons verts de printemps
Purée de courge
Flan de courge
Desserts de Carême
Charlotte aux fraises + astuces de réussite
Vacherin aux fraises pâtissier
Tarte au flan à l'orange
Reine de saba, gâteau au chocolat sans gluten
Fondant aux poires
Flan aux oeufs au caramel inratable
Tarte aux pommes à l'ancienne
Parfait glacé aux pêches au sirop, cognac
Bavarois à l'orange
Punch de Rome
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