Recette de côtes de veau aux pistaches garnies de purée de choux-fleurs

Dans cette recette les côtes de veau sont garnies d'une sauce crémeuse à base de pistaches et de volaille. Ce plat est rehaussé par une sauce au Porto rouge et entouré d’une couronne de purée de choux-fleurs gratinée, pour un repas élégant et savoureux.

 Côtes de Veau aux Pistaches, purée de choux-fleurs

 Côtes de Veau garnies d'une béchamel au poulet et aux Pistaches, purée de choux-fleurs

• Pour : 4 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 4 côtes de veau
• 50 g de pistaches mondées
• 2 blancs de volaille cuits et tamisés
• 200 ml de béchamel épaisse
• 30 g de parmesan râpé
• 1 pincée de noix de muscade, râpée
• 200 ml de jus de veau
• 100 ml de Porto rouge
• 400 g de purée de choux-fleurs (préparée à l'avance)
• 30 g de beurre
• Sel et poivre (au goût)

Préparation des côtes de veau : Assaisonner les côtes de veau avec du sel et du poivre. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y dorer les côtes de veau des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

Réserver les côtes de veau sur la plaque de cuisson.

Préparation de la garniture aux pistaches : Mixer les pistaches mondées avec les blancs de volaille cuits pour obtenir une purée homogène. Incorporer cette purée dans la béchamel épaisse et mélanger bien pour obtenir une consistance lisse et épaisse.

Assemblage et gratinage : Sur chaque côte de veau, disposer une petite quantité de la garniture aux pistaches. Saupoudrer de parmesan râpé et d'une pincée de noix de muscade. Faire gratiner les côtes de veau dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la garniture soit dorée et légèrement croustillante.

Préparation de la couronne de purée de choux-fleurs : Sur le plat de service, dresser la purée de choux-fleurs en formant de petites noix en cercle autour du centre. Faire gratiner cette couronne de purée au four jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Préparation de la sauce : Dans la poêle ayant servi à cuire les côtes de veau, déglacer avec le Porto rouge et porter à ébullition pour déglacer les sucs de cuisson. Ajouter le jus de veau et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et bien parfumée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dressage : Disposer les côtes de veau au centre de la couronne de purée de choux-fleurs sur le plat de service. Napper les côtes de veau avec la sauce au Porto.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 600 kcal
• Protéines : 40 g
• Lipides : 35 g
• Glucides : 20 g

A voir, d'autres recettes de côtes de veau : 

Côtelette de veau reconstituée, en papillote 

Côtes de veau farcies, en papillote, à la plancha ou au barbecue

Côtes de veau en papillotes, au jambon, arôme champignons
Côtes de veau à la crème, des vendanges, aux raisins (Beaujolais)

Recette de crème glacée au nougat blanc

Rien de meilleur que ces crèmes glacées maison, aussi délicieuses qu'économiques et faciles à préparer. Un dessert raffiné, servi seul ou avec de beaux fruits de saison, des petits fours et un bon gâteau.

Nougat maison, cuisiné en crème glacée, une glace raffinée

Le nougat, célèbre confiserie de Montélimar

Cette célèbre friandise est originaire d’orient. Elle est particulièrement appréciée sous forme de glace ou de crème glacée. 

Elle se décline sous plusieurs formes, saveurs et couleurs :

• le nougat blanc, bien connu, blanc immaculé faite avec du miel, des amandes et ou des pistaches et des noisettes ou cacahuètes, parfois des fruits confits.

• le nougat noir est composé de caramel mélangé avec les mêmes fruits secs.

Il existe d’autres saveurs, telles le nougat au chocolat.

Crème glacée au nougat blanc aux pistaches, pralines, noix de pécan et oranges confites

•     Temps de préparation : 20 min
•     Temps de pause : 4 h
•     Temps total : 4 h 20

Ingrédients:

•     200 g de crème fraiche liquide
•     40 g de noix de pékan concassées
•     15 g de pralines grossièrement concassées (non en poudre)
•     10 g de pistaches concassées
•     10 g d'oranges confites coupées en petits morceaux
•     90 g de miel de fleurs
•     5 ml d'eau
•     1 jaune d'œuf
•     2 blancs d'œufs
•     2 feuilles de gélatine

Préparation

Fouettez la crème fraiche, arrêtez avant la formation d'une chantilly, incorporez les fruits secs concassés, puis la praline et les morceaux d'orange confite. Réservez la préparation.

Faites chauffer 30 g de miel avec de l'eau afin de réaliser un sirop. Ajoutez les jaunes d'œufs tout en fouettant à la main pour faire monter le mélange. Continuez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Portez le restant du miel à ébullition, il doit être à 117°C. Montez les blancs en neige, puis incorporez peu à peu le miel, en filet, tout en continuant de fouetter, jusqu'à complet refroidissement (comme une meringue à l'italienne). Ajoutez la gélatine trempée dans de l'eau froide environ 3 min, pressez-la entre les mains pour l'essorer puis faites la dissoudre 10 sec au micro-onde.

Mêlez le sirop au miel avec la préparation à la crème fraiche, puis avec les blancs neige au miel. Versez la préparation au nougat dans un moule plastique à terrine de 30 cm x 6 suffisamment profond (ou au plus près). Mettez au congélateur 4 h, en cas d’absence de sorbetière,remuez toutes les 20 min, trois à quatre fois afin d'éviter la formation de cristaux.

Recette de crème glacée à la vanille, Marasquin, pistaches et amandes (sans oeufs)

Un délicieux dessert facile et rapide à cuisiner, aux arômes vanille, fruits secs, cerises et rose. A déguster tel quel ou à utiliser pour garnir les gâteaux, une gourmandise originale, idéale pour les fêtes.

 

Crème glacée vanille, pistaches, amandes, marasquin, rose stu_spivack

Un dessert fraicheur, chic et raffiné qui sort des sentiers battus.

 

Crème glacée à la vanille, aux pistaches et amandes, parfumée au Marasquin

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de congélation: 4 h
• Temps total: 4 h 20

Ingrédients:

• 3/4 l de crème fraîche
• 400 g de sucre
• 1 verre de marasquin
• gélatine (proportion selon le produit utilisé)
• eau de rose (pour dissoudre la gélatine)
• 1 verre de jus d’épinards (pour colorer, optionnel)
• 50 g de pistaches concassées (fraiches si possible)
• 50 g d’amandes mondées, concassées
• vanille liquide

Préparation:

Fouettez la crème fraîche jusqu’à obtenir une mousse épaisse. Ajoutez le sucre, le marasquin, la vanille, la gélatine dissoute dans l’eau de rose. Remuez délicatement, jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène. Versez le jus d’épinard, mélangez, puis incorporez les fruits secs.

Versez dans un moule puis mettez au congélateur 4 h, en remuant toutes les 20 à 40 min ou mettez en sorbetière.