Recette de rôti de veau farci aux marrons et aux poires

Cuisinez ce délicieux rôti de veau garni de farce aux châtaignes et aux poires, un plat de saison, raffiné. Servez avec des haricots verts  ou des champignons sautés.

 

Veau farci aux marrons et aux poires

Rôti de veau farci aux châtaignes et aux poires

• Pour 6 à 8 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 2 h 40
• Temps total: 3 h 10

 
Ingrédients:

• 800 g de viande de veau en une seule pièce
• 450 g de veau haché
• 100 g de lard
• 50 g de beurre
• 2 cas d'huile d'olive
• 1 oignon blanc
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• quelques brins de cerfeuil

Pour la farce:

• 250 g de châtaignes
• 30 g de beurre
• 2 poires
• 2 cas de parmesan râpé
• 1 œuf
• 2 tranches de pain
• 12 cl de lait
• 1/2 cac de noix de muscade en poudre
• Sel et poivre

Préparation de la farce:

Faites tremper le pain dans le lait, puis épluchez les châtaignes. Faites blanchir les châtaignes dans une casserole remplie d'eau bouillante, 5 à 6 minutes. Egouttez, puis, lorsqu'elles sont refroidies, ôtez la pellicule restante. Versez dans une casserole, puis couvrez-les d'eau et mettez à cuire durant 35 min. 

Faites pocher les poires épluchées et épépinées dans de l'eau bouillante, égouttez-les, réservez. Hachez le lard, coupez en dés les poires, puis pressez les tranches de pain trempées dans du lait. 

Versez dans un saladier le hachis de veau, les lardons, le parmesan, la mie de pain, l'oeuf, le sel, le poivre, puis la muscade. Malaxez les ingrédients intimement, puis rajoutez les châtaignes et les poires. Mélangez à nouveau soigneusement.

Préparation du rôti farci et découpe:

Coupez deux filets de la pièce de veau dans le sens de la longueur au deux tiers de l’épaisseur. Ouvrez les filets, puis aplatissez-les au marteau à viande légèrement. 

Formez une grosse saucisse avec la farce, puis déposez-la au centre des filets. Réunissez les filets, puis ficelez fermement le rôti, de sorte que la farce soit bien maintenue. 

Epluchez la carotte, l'oignon rouge, lavez le céleri, puis émincez l'ensemble finement. 

Faites sauter l'oignon, la carotte, le céleri dans une sauteuse allant au four, ajoutez le thym, le laurier, le rôti, le cerfeuil lavé, haché, puis faites cuire quelques minutes sur toutes les faces. Préchauffez le four à 200°C. Déposez la sauteuse dans le four, puis faites cuire à 180°C pendant deux heures, en rajoutant de temps à autre un peu d'eau.


Retirez du four, découpez le rôti en tranches, puis servez bien chaud garni de haricots verts sautés ou de champignons.

Recette de confiture de poires aux zestes d'agrumes

Les confitures de poires délicatement parfumées aux agrumes sont un petit régal du petit déjeuner au goûter. Découvrez cette recette très facile et très gourmande. Mais avant, parlons un peu de ce fruit : la poire.

Recette de confiture de poire aux agrumes

Ces beaux fruits juteux parfumés sont cuisinés en confitures et compotes. Toutefois, il existe une multitude de recettes pour cuisiner les poires et ainsi préserver leur bon goût sucré. Clafoutis, tartes, gâteaux, la poire se retrouve dans de nombreux entremets. La poire confite est savoureuse, on la conserve au sirop, bien à l'abri dans ses bocaux; puis pour l'après dessert, on la retrouve sous forme de poires à l'eau de vie. Délicieuse avec du fromage, la poire n'est pas uniquement réservée aux desserts; elle se cuisine aussi en entrées, plats, sucrés, salés.

Recette de confiture de poires de grand-mère arôme vanille

Les poires sont de saison, cuisinez de délicieuses confitures aux poires. De la table du petit déjeuner, dans les desserts, gâteaux ou tartes, la confiture de poires fait des merveilles.

Confiture de poires à la vanille, citron, à l'ancienne
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Confiture de poires grand-mère à la vanille

Ingrédients:

• 1 kg de poires fondantes, sucrées, bien mûres (comme la Williams)
• 750 g de sucre
• jus d'un citron 
• 1 gousse de vanille ouverte, grattée

Préparation : 

Pelez, coupez, épépinez les poires, puis plongez-les dans de l'eau fraîche acidulée avec le jus de citron. 

Egouttez, pesez les fruits, versez dans un récipient, puis ajoutez le sucre, mélangez délicatement et laissez macérer 6 heures au frais. 

Versez la préparation dans une bassine à confiture, ajoutez la vanille puis faites cuire à feu moyen, en remuant afin que la confiture n'attache pas. 

Laissez cuire une heure, puis lorsque la confiture est prête versez immédiatement dans les pots. 

Gâteau roulé à la confiture de poires

A voir, la cuisine des fruits de saison : 

Recettes aux mirabelles : confiture, mirabelle à l'eau de vie, conserves de mirabelles
Recettes aux raisins : raisiné, gelée de raisins, raisins à l'eau de vie, confiture de raisins
Recettes aux quetsches : tartes, tourte, confiture
Recettes de desserts, de plats sucrés salés aux poires

Recette de farçon savoyard, une boule de pommes de terre aux lardons

Le farçon ou farcement de Savoie est une authentique spécialité de la région à l'instar des rissoles. Ce plat traditionnel, économique est un met idéal pour réchauffer les coeurs et les corps refroidis par l'hiver ! Il se sert en plat principal, à la ville ou  la montagne, au ski. Facile à réaliser il est cuit soit dans l'eau bouillante, bien serré en boule dans un torchon, ou au four au bain-marie. Son petit goût sucré salé est un régal, dans la recette qui suite, il est compatible avec un régime sans gluten. Pour une version vegan, remplacez la poitrine fumée et les lardons par des tranches de tofu fumé.

Farçon, farcement de Savoie, plat unique, économique, traditionnel (sans gluten)

Façon savoyard aux deux cuissons

• Pour 6/8 personnes
• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 2 h 30 à l'eau bouillante, 3 h 30 au four au bain-marie
• Temps total : 3 h ou 4 h

Ingrédients :

• 1,5 kg de pommes de terre
• 25 tranches fines de poitrine fumée
• 100 g de lardons
• 300 g de raisins secs
• 500 g de pruneaux dénoyautés
• 1 poire
• 1 pomme
• 2 œufs
• 10 cl de crème fraîche
• Sel, poivre, muscade en poudre
• 1 cuillère à soupe d'eau de vie 
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation  :

La veille, faites tremper les raisins secs dans un peu d'eau de vie.

Epluchez et râpez finement les pommes de terre, la poire et la pomme (à la moulinette ou au robot). Lavez-les puis essuyez-les dans un torchon avant de les mettre dans un saladier. 

Ajoutez les raisins secs égouttés, les pruneaux coupés en petits morceaux , les œufs, la crème fraîche et la fécule, puis mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et consistante. 


Faites revenir les lardons à la poêle, puis ajoutez au mélange. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.

• Pour une cuisson en faitout à l'eau bouillante : 

Dans ce mode de cuisson, la pâte doit former une boule.
Disposez dans un torchon bien grand, que vous pourrez nouer, le farcement en boule, recouvrez de poitrine de porc, puis nouez fermement. Plongez dans l'eau bouillante, faites cuire 2 h 30.

• Pour une cuisson au four, au bain-marie : 

Recouvrez le moule à farçon (moule à bords hauts, moule à soufflé, moule à charlotte à couvercle) avec les tranches de poitrine fumée. Versez la préparation tout en tassant fermement. 

Couvrez le moule puis placez-le au four dans un bain-marie.

Faites cuire 3 h 30 à 180°C.


Démoulez le farçon sur un plat et coupez-le en tranches, garnissez le d'une salade verte.

Variante : je rajoute un peu de fromage râpé tel que Comté ou Beaufort.

A voir, des recettes savoyardes (Savoie)

• Recette de fondue savoyarde, aux 3 fromages, sans gluten
• Recette de tourte au fromage de chèvre, jambon et beaufort (Savoie)
  Recette de potée aux diots, cottis, poitrine, jarret, palette comme en Savoie
• Recette de gratin Dauphinois moelleux comme mamie
• Recette de carrés savoyards frits, croquettes au goût de fondue savoyarde ( Savoie) 
• Recette de Saint-Marcellin à l'huile d'olive et au thym
• Recette de tarte - tartelettes à la crème vanillée et aux myrtilles (Savoie)
• Recette de bescoin du 15 août, un pain brioché au safran et à l’anis (Savoie)

Recette de poires pochées à la vanille sur lit de sorbet au cassis chantilly (à la digeonnaise)

En pleine saison des poires, en fin pour le cassis, voici un dessert bourguignon facile et rapide à préparer, très raffiné. Des poires pochées au sirop de vanille, de la chantilly à la vanille, du sorbet de cassis, quelques grains de cassis si vous avez et voici un délicieux dessert gourmand.

Dessert aux poires pochées à la vanille, sorbet de cassis et chantilly vanille (Dijon, cuisine bourguignonne)

Poires au sorbet de cassis et chantilly à la vanille

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min (hors réfrigération)

Ingrédients :

• 6 petites poires
• 1/2 litre d'eau
• 300 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1/4 de litre de crème fraîche liquide
• 2 sachets de sucre vanillé
• amandes effilées
• 1 litre de sorbet au cassis
• 100 g de cassis en grains (frais, au sirop, surgelés)
• liqueur de cassis

Préparation : 

Epluchez les poires entières, laissez la queue, retirez l'intérieur par le bas (pépins, coeur), délicatement ou laissez les.

Recette de poires au four à la crème fraîche, parfumées à la vanille - sans gluten

Ce délicieux entremet est d’une simplicité enfantine à réaliser. Des poires, du sucre, de la crème fraîche, du beurre et voici un dessert gourmand, compatible avec un régime sans gluten.

Poires au four, à la crème, parfum vanille

Poires dorées au four, à la crème et à la vanille

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation : 10 min

• Temps de cuisson : 30 min

• Temps total : 40 min

Ingrédients :

• 4 poires pas trop mûres bio de préférence

• 20 g de beurre

• 5 cas de sucre roux

• 5 cas de crème fraîche épaisse

• 1 gousse de vanille coupée en deux

Préparation :

Lavez bien les poires, puis coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins.

Disposez les dans un plat allant au four, saupoudrez-les de sucre, parsemez-les de dés de beurre.


Faites cuire au four pendant 30 min, ajoutez la vanille coupée, graines grattées. Arrosez tout au long de la cuisson. 

Lorsque les poires sont dorées, arrosez de crème fraîche. 

Laissez réduire un peu, puis servez. 

A voir des recettes aux poires : 

Poires au four farcies aux fruits secs, crème vanille à l'eau de vie de poires
Recette de pommes de terre au four, farcies au roquefort et poires
Recette de rôti de veau farci aux marrons et aux poires
Recette de feuilleté roquefort et aux poires, façon strudel
Compote de poires au jus de raisin, miel, gingembre
Recette de gâteau moelleux aux poires, à la vanille et aux fleurs d'oranger
Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)

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Recette de pain de fruits (poires, figues, pruneaux, amandes, noix), vegan, sans laitages

Un pain aux fruits de saison, parfumé à la cannelle, excellent du petit déjeuner, au dessert, en passant par le goûter. Une ancienne recette, saine, recommandée pour les gourmands et pour améliorer le transit intestinal. Une recette sans graisse, avec peu de sucre, sans oeufs. 

 

Pain aux fruits de saison vegan : figues, poires, pruneaux, noix, amandes, parfumé à la cannelle

Ibán

Pain de fruits de saison : poires, pruneaux, figues, amandes, noix - vegan

Ingrédients :

• 500 g d'amandes émondées
• 250 g de noix
• 500 g de pruneaux
• 500 g de poires
• 1 verre à liqueur de kirsch (selon les goûts)
• 50 g de farine tamisée
• 30 g de levure boulangère
• eau tiède
• 100 g de sucre
• cannelle

Préparation :

Lavez soigneusement les fruits, puis faites les tremper 2 h.

A l'issue, épluchez les poires, coupez les en morceaux, ainsi que les pruneaux, puis faites cuire 30 min.

Coupez les figues en fines lamelles, concassez les amandes et les noix,  mélangez les aux poires, ajoutez 50 g de sucre, la cannelle et le kirsch.

Délayez la levure avec un peu de jus des fruits cuits, les fruits secs, ajoutez 10 g de farine, puis laissez reposer dans un endroit tempéré à couvert.

Au bout d'une heure, ajoutez un peu de sel au levain, la farine, mélangez bien puis ajoutez les fruits, le reste du sucre. Ajoutez un peu de jus des fruits cuits, jusqu'à obtenir une pâte souple.

Formez un gros pain ou des petits pains longs que vous disposez sur une plaque à biscuits graissée ou revêtue d'un papier de cuisson. 

Laissez monter 1 h 30, puis faites cuire à four chaud 1 h à 140°C.

à voir des recettes aux figues ou aux poires : 

• Brioche maison aux figues et au pavot 
• Clafoutis aux figues et son sirop au vin 
• Confiture aux figues, miel, vanille, noix gingembre 
• Confiture de figues aux écorces de citron
•  Poires au four, aux fruits secs
• Compote de poires au jus de raisin, miel et gingembre

Recette de poires au four aux fruits secs, crème vanille

Dessert de saison, voici une recette grand-mère simple et gourmande. Des poires cuites dans un sirop vanillé, farcies de fruits secs parfumés à la vanille, garnies de crème à la vanille, parfumée à l'eau de vie de poire.

Poires cuites au sirop de vanille, farcies aux fruits secs, crème à la vanille, dessert

Alpha

Poires au four farcies aux fruits secs, crème vanille à l'eau de vie de poires

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 50 min
• Temps total: 1 h 15

Ingrédients :

• 4 poires
• 300 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• le jus d'un demi citron
• 6 abricots secs
• 1 poignée de raisins de Corinthe
• 6 pruneaux dénoyautés
• 1 l d'eau

Ingrédients pour la crème vanille :
 

• 2 oeufs entiers
• 2.5 cas de fécule de maïs
• 1/2 gousse de vanille coupée en deux, graines grattées
• 1/2 l de lait
• 80  g de sucre en poudre
• 20 g de beurre coupé en dés
• 1 cas d'eau de vie de poires

Préparation :

Versez l'eau dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux, graines grattées et le sucre.
Portez à ébullition.

Epluchez les poires, coupez les en deux, retirez le centre, les pépins. Arrosez les avec le jus de citron.

Déposez les dans le sirop de sucre, laissez cuire 10 min. Retirez, puis réservez.

Rincez les fruits secs, puis hachez les grossièrement. Ajoutez les au sirop de sucre vanillé, puis laissez cuire 10 min à feu moyen doux.

Retirez, égouttez les, puis remplissez les poires des fruits secs. Faites cuire au four 10 min à 200°C pour caraméliser (optionnel si vous n'avez pas de four). Réservez au frais.

Préparation de la crème vanillée parfumée à l'eau de vie de poires :

Mélangez les oeufs, le sucre et la fécule en fouettant, ajoutez un peu de lait. Faites bouillir le lait, puis versez la préparation aux oeufs. Remuez,  puis laissez cuire à feu modéré, tout en tournant.

Retirez dès que la crème s'est épaissie, ajoutez le beurre coupé en morceaux, l'eau de vie, fouettez pour bien intégrer le beurre à la crème.

Laissez refroidir, puis mettez 30 min au réfrigérateur.

Au moment de servir, disposez les poires aux fruits secs dans des assiettes à dessert, puis nappez le crème vanille.

Recette de pommes de terre au four, farcies au roquefort et poires

Des pommes de terre en papillotes cuites au four, barbecue, cheminée, farcies au roquefort, à la crème, aux fines herbes et aux poires. Une garniture, un accompagnement original, facile et rapide à cuisiner et terriblement craquant !

Pommes de terre farcies au Roquefort, crème, fines herbes, poires

John Fladd

Pommes de terre cuites en papillote, farcies au Roquefort, crème, fines herbes et poires

 Temps de préparation : 15 min

• Temps de cuisson : 45 min (four, barbecue, cheminée - selon la grosseur des légumes)
• Temps total : 1 h 05

Ingrédients :

• 4 grosses pommes de terre type bintje
• 150 g de roquefort
• 4 cas de crème fraîche
• ciboulette hachée
• sel, poivre, noix de muscade
• 20 g de beurre
• 2 poires

Préparation : 

Epluchez, épépinez les poires, puis coupez en dés.

Lavez les pommes de terre, enveloppez les dans une feuille d'aluminium.

Faites cuire au four, à la cheminée ou au barbecue 45 min (four à 200°C).

Retirez, ouvrez les papillotes, coupez un chapeau et retirez la chair des pommes de terre.

Ecrasez la chair des pommes de terre avec 70 g de Roquefort, le beurre, la crème et la ciboulette, quelques dés de poires.

Assaisonnez, mélangez intimement puis garnissez du mélange les pommes de terre.

Recouvrez de tranches de Roquefort restant, de dés de poires, remettez le chapeau.

Remettez au four 5 min juste avant le service.

Compote de poires au jus de raisin, miel, gingembre

Un délicieux dessert, une marmelade de poires cuisinée au jus de raisin et miel. parfumée au gingembre.

 

compote de poires au miel, jus de raisin, gingembre

Angela Marie

Compote de poires au jus de raisin, miel et gingembre

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients:

• 400 g de poires mûres, bien sucrées
• eau
• 1 verre de jus de raisin
• 100 g de miel
• 1/2 cac de gingembre

Préparation:

Epluchez, épépinez les poires, puis versez les dans une casserole, couvrez d'eau et de jus de raisin. Faites cuire une demie heure à feu moyen, à découvert, en remuant de temps à autres.

Recette de feuilleté roquefort et aux poires, façon strudel

Une délicieuse entrée, ou un plat garni de salade verte, à déguster tendrement. De la pâte feuilletée, des poires, du fromage bleu, des noix, une harmonie de saveurs pour un plat raffiné, d'exception.

Strudel salé au Roquefort et poires, réduction de vinaigre balsamique Edsel L

 

Feuilleté au fromage bleu et poires, façon strudel

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• pâte feuilletée
• 2 échalotes
• 200 g de poires
• 100 g de noix décortiquées, concassées grossièrement (ou noix de pécan)
• 300 g de roquefort (ou autre fromage bleu type bleu d'Auvergne)
• 100 g de fromage blanc à 20 %
• 5 cas  de yaourt
• 2 oeufs
• 1 bouquet de ciboulette, 1 de basilic (frais, hachés)
• 4 c. à soupe d'huile de noix
• beurre pour la cuisson, beurre fondu pour le badigeon
• sel, poivre

Préparation:

Epluchez les échalotes, puis émincez les "plume". 

Epluchez les poires, épépinez-les, puis coupez les en dés. Faites les revenir dans du beurre avec les échalotes jusqu'à ce que l'ensemble devienne transparent. 

Incorporez les noix concassées. Lavez les fines herbes, hachez-les, puis faites-les revenir avec les échalotes et les poires, 3 min supplémentaires. Assaisonnez selon votre goût (attention au sel).

Coupez le fromage en petits morceaux, puis mélangez-le avec le fromage, le yaourt et la préparation aux poires. Badigeonnez la pâte feuilletée de beurre fondu.

Garnissez le centre de la pâte feuilletée de la préparation en laissant un espace libre sur les bords. 

Rabattez les bords de la pâte, puis roulez à la manière d'un strudel ou une bûche. 

Fouettez les jaunes d'oeufs, puis passez à l'aide d'un pinceau sur le strudel. 

Mettez à four chaud à 180° C durant 15/20  min.

Variante:

• Utilisez des feuilles de filo à la place de la pâte feuilletée.

Recette de gâteau moelleux aux poires, à la vanille et aux fleurs d'oranger

Mousseux, léger et moelleux, voici les promesses tenues de ce gâteau simple, tout à fait délicieux. Il se prépare tant avec des poires au sirop que fraîches, un gouter, un dessert maison comme on les aime!

Quatre-quart aux poires et au beurre

L'eau de fleurs d'oranger rappelle à beaucoup, les petites gourmandises des grand-mères, voire la tisane du soir pour bien dormir. Ce souvenir olfactif révèle plus qu'un gâteau... les bons moments passés chez mémé ou mamie..

Recette de quatre-quart aux poires parfum vanille et fleurs d'oranger

pour 6 à 8 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total : 1 h

Ingrédients:

• 180 g de farine
• 180 g de sucre
• 4 oeufs moyens
• 180 g de beurre fin
• 1 pincée de sel
• 6/8 poires au sirop ou fraîches
• 1 cac de vanille liquide
• 1 cas d'eau de fleurs d'oranger

Préparation:
Mettez le four à préchauffer à 200°C.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les blancs d'oeufs fermes avec un peu de sel, réservez. Dans un récipient, fouettez vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Entre temps, faites chauffer le beurre à feu doux. Lorsque le beurre a refroidit, versez dans la préparation oeufs-sucre, puis fouettez à nouveau. Ajoutez peu à peu la farine, la vanille et l'eau de fleurs d'oranger. Lorsque le mélange est bien homogène, crémeux, ajoutez les blancs avec délicatesse.

Graissez un moule si nécessaire (inutile pour le Tefal et le silicone). Disposez vos poires harmonieusement dans le moule, puis versez la pâte à gâteau qui doit faire "ruban".  Faites cuire 10 min à 200°C, puis au delà baissez à 170°C pour 25/30 min, couvrez d'une feuille de cuisson si nécessaire. Laissez refroidir, puis démoulez tiède délicatement.

Décorez avec du sucre glace et des petites boules colorés, notamment pour les goûters desserts d'enfants.

Recette de raisiné façon Bourgogne, une savoureuse confiture aux raisins

Cette confiture aux raisins doux se cuisine soit avec des raisins et des poires ou des coings, ou seulement de raisins. Une bonne confiture de saison, à déguster du petit-déjeuner au goûter, jusqu'aux desserts...

raisiné de Bourgogne - grongar

Le raisiné, une confiture de terroir

Dans les pays où l'on ne récoltait pas de raisins, il était d'usage de faire du raisiné avec du cidre et du poiré. Cette préparation avait l'avantage d'offrir une confiture à ceux qui avaient peu de moyens puisqu'il ne fallait pas ou peu de sucre pour la préparer. Le raisiné repose d'ailleurs sur ce principe : faire une confiture ne comportant pas d'autre sucre que celui des fruits, notamment celui des raisins.

Le plus célèbre raisiné est celui de Bourgogne qui se prépare souvent avec du vin doux, doucement bouilli et écumé, auquel on rajoute des poires émincées (certains à défaut utilisaient des carottes ou de la courge). D'autres régions cuisinent le raisiné avec toutes sortes de fruits très sucrés : melons, figues, prunes qui doivent représenter la moitié du poids des raisins.

Recette de raisiné Bourguignon

Ingrédients :

• Raisins
• Poires
• Sucre (selon le raisin)

Préparation :

Égrenez des raisins bien mûrs, puis pressez-les dans un torchon, versez le jus obtenu dans une bassine. Faites bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, tout en écumant régulièrement. 

De même remuez afin que le suc n'attache pas. Incorporez les poires épluchées et coupées en quartiers, puis faites réduire encore d'un tiers environ. Soit une cuisson d'environ 30 min à feu doux. La confiture doit être foncée et épaisse.

Si les raisins ne sont pas assez sucrés, rajoutez du sucre au jus de raisin (5 kg de sucre pour 5 kg de raisin).

Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)

Une confiture de grand-mère économique, aux fruits de saison, délicieusement originale.

Confiture cévenole, vin, poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange
rainerstropek@yahoo.com / Foter / CC BY

Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)

Ingrédients :

• 3/4 l de vin doux
• 5 poires
• 6 figues vertes
• 5 pommes
• 1 betterave rouge
• 1/4 de citrouille d’été (ou à défaut melon, pastèque égrenés)
• 2 grappes de raisins égrenées
• 1 orange lavée coupées en tranches (optionnel)
• 1 bâton de cannelle
• 1 bâton de vanille coupé en deux
• 1 kg de sucre pour 250 g de fruits

Préparation :

Faites réduire le vin doux jusqu’à obtenir une réduction au quart, par l’ébullition.

Jetez les fruits épluchés entiers dans une marmite d’eau bouillante, pour les faire blanchir.

Rajoutez du vin, du sucre et faites cuire à gros bouillons pendant 4 à 5 h. Retirez et mettez en pots. Laissez étuver pendant 24 h puis fermez hermétiquement les pots.

Vous obtiendrez ainsi une confiture de ménage économique absolument savoureuse.