C'est une des meilleures confitures, comme une délicieuse friandise en bouche, qui exalte les papilles
gourmandes. Du petit déjeuner en passant par le goûter cette confiture est aussi capable de sublimer les desserts, comme les tartes, gâteaux, petits fours, glaces...
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| Confiture maison aux pêches et au melon, aux épices (vanille, cardamome, aneth, piment) et au miel |
Une recette ancienne inspirée du maître confiturier .. Nostradamus
Lorsque le melon à la chair fondante avec son
parfum subtile, son goût exquis, vient à la rencontre de la pêche à
l'arôme précieux et à la texture si délicate, le mariage est
parfait. Ces beaux fruits du soleil, de saison, font preuve d'une entente culinaire exceptionnelle.
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Nostradamus, portrait 1568
Scan of the book
"Li mirabili et pretiosi secreti lasciati
nella morte
del eccellentissimo Filosofo
M. Michaelle nostradamo", by Antonio
Ruggiero |
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| Description - the titlepage of Les Prophéties of Nostradamus
“Lyon, 1568” (antidated Edition, Paris or Troyes, circa1649). This image
taken from Karl von KLINCKOWSTROEM, “Die ältesten Ausgaben der
,Prophéties‘ des Nostradamus”, Zeitschrift für Bücherfreunde, Mars 1913, Leipzig |
Nostradamus, médecin était célèbre pour ses oracles et prophéties, il est presque méconnu en maître de la confiture. Néanmoins, Michel de
Nostredame, de son véritable nom, fut l'auteur d'exquises recettes de
confitures et de gelées. Il consacra la deuxième partie d'un traité à la
"manière de faire des confitures de plusieurs sortes tant au miel que
sucre et très cuit" en 1555.
Médecin dans l'âme, il décrit au travers de
ses recettes leurs vertus thérapeutiques et diététiques. Il allie avec créativité, goût sûr, des fruits, des légumes et des épices comme le gingembre, les clous
de girofle ou encore la cannelle. Pour exemple, il créa une confiture pour "affermir les ardeurs amoureuses" au gingembre
au miel... Nostradamus aurait composé ses recettes
de confitures dans une ferme du XVe située dans le Périgord.
Découvrez après la recette, cet ancien ouvrage, en ligne, téléchargeable.
Confiture pêches - melons épicée au miel
La teneur en
sucre (miel) étant faible, assurez-vous de choisir de beaux fruits bien
mûrs.
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 16 min (selon les goûts)
- Temps total : 36 min
Ingrédients :
- 1 kg de chair de melon
- 2 kg de chair de pêches
- jus d'un citron
- 1.5 kg de miel
- 1 bâton de vanille
- 1 cac de cannelle
- 1 cac de cardamome
- 1 pincée d'aneth en poudre
- 1 pincée de piment en poudre
Préparation:
Faites blanchir les pêches 30 secondes dans l'eau
bouillante (ou 1 à 2 min au micro-ondes), puis épluchez les.
Coupez en deux, ôtez le noyau, puis débitez en dés.
Pelez le
melon, retirez les graines, puis coupez en morceaux.
Faites
chauffer le miel, lorsqu'il est liquide, écumez la surface (ou
filtrez au tamis fin) afin d'éliminer les résidus de cire.
Versez les
chairs des fruits, le jus de citron dans le miel bouillant, puis faites
cuire à gros bouillon en remuant jusqu'à ce que les fruits «éclatent» et
rendent leur suc. Retirez du jus que vous conserverez comme sirop, avec une louche. Ajoutez les épices, laissez cuire ensuite à feu doux,
jusqu'à ce que le sirop réduise.
Lorsque la confiture est prête, retirez le bâton
de vanille, puis versez dans les pots immédiatement.
Fermez hermétiquement, puis
retournez sur l'envers 10 min.
Nota : la confiture au miel se conserve moins
que la traditionnelle, elle doit être conservée au frais.
- Selon les goûts vous pouvez remplacer la vanille par de la menthe fraîche.
Astuce pour réussir ses confitures :
Vérifiez que votre confiture est bien prise en prélevant un
peu de la préparation et en la faisant couler sur une assiette froide. Lorsque la confiture est prête, à point, les gouttelettes se figent.
Sources :
- D. Lesbros, Paris mystérieux et insolite, Editions De Borée, 2005
- Nostradamus,Traité des confitures, Imago, réédition 2010
- La cité de Nostradamus
- Le vray et parfaict embellissement de la face suivi de la Seconde partie,
contenant la façon et manière de faire toutes confitures liquides tant en
sucre, miel, qu'en vin cuit. Seconde partie contenant la façon et manière de faire toutes confitures ...
Nostradamus, 1555, Bibliothèque Municipale de Lyon (télécharger en pdf)
