Recette de poularde en croustade, pour les fêtes

Une poularde, un chapon, un poulet ou autre volaille recouvert de béchamel et de chapelure. Cette volaille en croûte est idéale pour la  cuisine de fête, facile et rapide à cuisiner, chic, gourmande. Découvrez en plus des idées pour réutiliser les restes de volaille.

Poularde, chapon, poulet en croûte de béchamel et chapelure, doré

Drew Hubbard, Ben & Lisa Waters

 

La poularde, une volaille de fête

On préfère souvent le chapon à cette volaille de fête. Elle se cuisine à l'identique, de multiples manières, entière, mais pas seulement. Ailerons, blancs et cuisses de la poularde se déclinent en de multiples recettes. 

Ce fin gourmet qu'était Alexandre Dumas le démontre dans son grand dictionnaire de la cuisine, par le nombre de préparations qu'il dédie à la fameuse volaille grasse. La chair blanche de la poularde, succulente et tendre, en fait une volaille goûteuse, très appréciée.

La poularde est la sœur du chapon, qui subit, tout comme ce jeune coq castré un engraissement. Les poulardes de Bresse sont parmi les plus renommées. Elle pèse généralement entre 1,8 kg et 2,7 kg et peut donc régaler entre 6 et 10 personnes.

La poularde est une délicieuse volaille, qui offre une autre alternative que la dinde de Noël.

 

Poularde, chapon ou poulet en croûte de béchamel et chapelure, doré

pour 6/7 personnes

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson: 1 h 10 (selon le poids)

Temps total: 1 h 30

Ingrédients

• 1 poularde de 1.8 à 2 kg
• 125 g de beurre
• bouillon de poule
• bouquet garni (thym, laurier)
• chapelure
• béchamel épaisse froide
• 2 échalotes
• crème fraîche
• 10 brins de ciboulette hachée
• jus d'1/2 citron ou 1 cas d'estragon
• sel, poivre

Faites dorer une poularde dans du beurre, sur toutes ses faces, couvrez de bouillon, saler, poivrer, puis ajoutez le bouquet garni, les échalotes émincées.

Lorsque la poularde est cuite (entre 45 minutes et une heure), mettez la sur un plat, puis faites réduire le jus de cuisson. Arrosez la poularde de ce jus. 

Lorsqu'elle est complètement refroidie, versez la béchamel épaisse de manière à la recouvrir entièrement, puis saupoudrez de chapelure en plusieurs fois, afin qu'elle forme une croute. Préchauffez le four à 180°C, puis faites-la dorer.

Servez avec une bonne sauce préparée avec le jus de cuisson, additionné d'un peu de citron ou de vinaigre d'estragon, de crème, de ciboulette hachée, assaisonnée au goût.

Suggestions d'accompagnement :

• purée de marrons,
• gnocchis façon traiteur, à la lyonnaise,
• purée gourmande aux pommes de terre, fromage bleu, fines herbes. 

Utiliser les restes de poularde ou autres volailles

S'il vous reste de la poularde, du chapon, de la dinde ou encore du poulet, vous pouvez réutiliser les restes en lui cuisinant de la manière suivante :

• en vol au vent, bouchées à la reine, en utilisant cette recette aux cèpes, à la crème et moutarde (en substituant les ris de veau et rognons),
• émincé, cuisinez le aux écrevisses,
• émincé, transformez le en salade de poulet,
• haché, les restes deviennent de sublimes boudins blancs maison,
• haché, en terrine gourmande aux champignons, sauce crème, pruneaux.

Recette de pâté en croûte d'oie Champenois

Ce pâté en croûte est un plat de fête que l'on retrouve couramment en Champagne et en Ardennes. Cuisinez ce savoureux pâté en croute d'oie traditionnel pour les fêtes de fin d'année et comblez vos invités.

 

Mekkjp

On dit que c'est aux alentours de la Saint Rémi, de la Saint Martin, ou de Noël que les oies sont les plus charnues, délicieusement dodues. 

 

Recette de pâté en croûte d'oie Champenois

Ingrédients:

• 500 g d'oie découpé en morceaux
• sel, poivre,
• échalote,
• 1 feuille de laurier,
• un clou de girofle
• 1 c. à soupe de vin rouge.

Pâte feuilletée:

• 1 kg de farine
• 30 g de sel
• 60 g de beurre, puis 490 g de beurre mou
• 2 blancs d'oeufs (ou 1 jaune d'oeuf, selon les goûts)
• 2 verres d'eau

Préparation:Mettez dans un récipient à couvercle en grès, l'oie, le sel, le poivre, l'échalote émincée, le laurier,le clou de girofle et le vin rouge. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois et laissez reposer couvert, au frais de un à deux jours.

Faites préchauffer le four à 200°C.

Préparation de la pâte feuilletée:

Versez la farine dans un grand saladier, puis formez un puits au centre. Ajoutez au milieu le sel, le beurre, les blancs d'oeufs et l'eau, mélangez jusqu'à obtenir une pâte, puis formez une boule. Laissez reposer une demi heure, puis étendez la pâte. Recouvrez avec 490 g de beurre manié, refermez la pâte sur le beurre jusqu'à recouvrir entièrement le beurre. Abaissez la pâte en long à hauteur d'un centimètre, puis repliez la en trois, tournez la d'un quart de manière à ce que le côté revienne face à vous. Répétez l'opération et laissez reposer la pâte. Recommencez quatre fois cette opération. Séparez la pâte en deux parties, le fond et le dessus. Foncez un moule rond ou rectangle avec cette pâte. Disposez la viande marinée en dôme allongé sur le fond en pâte, puis recouvrez avec le couvercle en pâte prévu à cet effet. Unissez la pâte de dessous avec celle du dessus, repoussez, puis pincez tout autour, harmonieusement. Décorez avec des restes de pâtes découpés en forme de feuilles, puis dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfournez et faites cuire 1 h 45 à 180 – 200°C, recouvrez si nécessaire avec un papier sulfurisé. Tournez de temps à autre le pâté afin de répartir la cuisson.