Comment célébrait-on l’Armistice à table ? Découvrez un menu de fête du 11 novembre 1919 au Havre, des cartes de restaurants anciens et des spécialités culinaires évoquées dans la presse de novembre 1918. Les documents datés et les cartes non datées sont présentés séparément, avec leurs sources et leurs limites.
Le 11 novembre 1918 : la fin des combats
L'armistice fut signé au matin du 11 novembre 1918 dans la forêt de Compiègne ; il entra en vigueur à 11 heures. Le traité de Versailles fut signé le 28 juin 1919. Les menus du jour même et ceux des anniversaires qui suivirent ne doivent donc pas être confondus.
Un menu de l'anniversaire de l'Armistice, le 11 novembre 1919 au Havre
L'Hôtel Amirauté, situé 43 quai de Southampton au Havre, annonce un « Menu du 11 Novembre » pour les « Fêtes de l'Armistice ». Le document porte le millésime 1919. Il propose un déjeuner et un dîner de fête ; l'annonce indique également « Restaurant au Jardin d'Hiver 10 francs ». Le tarif ne doit pas être attribué sans certitude à l'intégralité des deux menus.
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| Hôtel Amirauté, Le Havre, 1919. |
Quelques plats annoncés
Pour le déjeuner : petite croustade au foie gras, pommes Pont-Neuf, tournedos Rossini, fromages et pâtisserie maison. Pour le dîner : crème princesse, filet de sole normande, terrine de volaille maison, petits pois à la française, cuissot de chevreuil grand veneur et glace orientale.
Une carte de restaurant ancien : « Au Grand U »
Cette carte illustrée, portant le nom Au Grand U et l'adresse « rue des Halles », est intéressante pour les intitulés culinaires et les tarifs.
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| Carte ancienne « Au Grand U » |
Un autre menu de commémoration conservé dans les archives de l'US Navy
Les plats cités comprennent notamment :
- Soupe de dinde au riz
- Cornichons doux et olives
- Dinde à la royale, sauce aux canneberges
- Chevreuil en civet
- Tournedos Rosini
- Sole à la normande
- Purée de pommes de terre à la crème
- Petits pois au beurre
- Pointes d'asperges froides, mayonnaise dressée
- Pain et beurre
- Gâteau glacé et crème glacée
- Bonbons variés
- Tarte fine chaude
- Café noir
Des spécialités alsaciennes mentionnées en novembre 1918
L'article d'origine cite Le Monde illustré, Paris, du 23 novembre 1918, et évoque des plats régionaux. La page précise du périodique reste à retrouver avant d'attribuer avec certitude cette liste à une publication :
- Porcelet en gelée et matelote de la Moselle
- Purée de choux et de pommes de terre au lard frit et saucisson fumé, dite « pata vosgien » dans le texte ancien
- Pâté de lièvre
- Compote de mirabelles
- Brioche de Metz et macarons de Boulay
Sources et crédits documentaires
- Documents transmis pour l’article : Hôtel Amirauté, Le Havre, 11 novembre 1919 ; carte « Au Grand U », non datée. Provenance, cote et droits de reproduction à confirmer.
- Bibliothèque historique de la Ville de Paris : fonds Grande Brasserie Universelle, cote 2-DEP-002-00089, notice CCFr / BnF.
- Navy Department Library : référence indiquée dans l'article d'origine « Armistice, 11 novembre 1918 file, ZV files » ; attribution à vérifier sur la pièce d'origine.
- Le Monde illustré, 23 novembre 1918 : référence reprise de l'article d'origine, page à confirmer.
- Repères chronologiques : Chemins de mémoire.
Note iconographique : les images d’archives sont publiées ici à titre documentaire ; les compositions agrandies sont des illustrations contemporaines inspirées des pièces anciennes.
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