Recette de potée aux diots, cottis, poitrine, jarret, palette comme en Savoie

La véritable potée savoyarde est un délice de saveurs démultipliées, en viandes, charcuteries et légumes. Gourmande, copieuse, elle rassasie délicieusement les corps en nourritures et en chaleur. C'est un plat complet idéal pour les grandes tables hivernales.

potée savoyarde au chou, carottes, pommes de terre, poitrine de porc, palette, diots... sans gluten Wikipedia

Potée savoyarde aux saucisses fumées diots, palette, jarret, poitrine et légumes d'hiver

• Pour 6 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 45 min
• Temps total : 1 h 05

Ingrédients:

• 1 jarret de porc ou jambonneau
• 300 g de tranches de poitrine de porc
• 600 g de cottis de porc
• 300 g de palette fumée (ou kassler)
• 4 saucisses diots fumées
• 1 chou vert moyen
• 4 navets violets ou blancs
• 2 gros oignons paille
• 4 grosses carottes
• 1 gousse d'ail épluchée, entière
• 8 pommes de terre
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• huile
• sel, poivre

Préparation : 

Epluchez, lavez tous les légumes, puis coupez le chou en quartiers, les légumes en gros cubes. 

Faites blanchir le chou 10 min dans de l'eau bouillante salée.

Versez un peu d'huile dans un faitout, une cocotte, puis faites revenir la viande, les saucisses, les oignons coupés en quartiers (piqués de clou de girofle). Remuez, puis retirez les saucisses lorsque le tout a pris couleur.

Couvrez d'eau froide, salez légèrement, puis laissez cuire 40 min.

Ajoutez les carottes et les navets, laissez cuire en ébullition 10 min, puis ajoutez le reste de légumes, le bouquet garni, le poivre et les saucisses dorées.

Faites cuire encore 30 min.

Servez bien chaud.

Variantes :

• Faites dorer légèrement les légumes, déglacez les et versez les dans le bouillon, dans l'ordre indiqué.
• Ajoutez un verre de bon vin blanc de Savoie.

A voir :

• Recette de jambonneau aux lentilles
• Recette de potée de jambonneau au chou, haricots secs, à l'ancienne (slow food)
• Recette de poule au pot à l'ancienne
• Recette de pot au feu à l’ancienne, astuces pour utiliser les restes 

Recette de petit salé, saucisses fumées aux lentilles à la romaine

Une recette qui puise ses origines dans la cuisine antique romaine. Les chefs de l'époque adoucissaient le salé des viandes avec du miel, des figues et des aromates comme de la menthe, de la coriandre.

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Petit salé et saucisses fumées aux lentilles, sauce aigre douce

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson:  1 h 40
Temps total : 2 h

Ingrédients:

•     350 g de lentilles vertes (trempées 4 h)
•     4 saucisses fumées
•     500 g de petit salé (déssalé 4 h en changeant d'eau régulièrement)
•     100 g d'oignons verts
•     200 g de carottes
•     1 branche de céleris coupée en tronçons
•     1 gousse d'ail
•     1 oignon épluché piqué d'un clou de girofle
•     ½ botte de coriandre fraîche
•     2 feuilles de laurier
•     2 cas de menthe fraîche
•     1 cas de miel
•     4 cas de vinaigre de vin
•     10 cl de Porto
•     sel fin et poivre du moulin

Préparation:

Mettez les lentilles à tremper 4 h (pour éviter les flatulences).

Rincez les lentilles, puis versez les dans une grande casserole d'eau froide. Les lentilles doivent être immergées: couvrez 2 cm au dessus des lentilles. Ajoutez l'oignon vert coupé, l'ail, l'oignon, les carottes coupées en rondelles, les tronçons de céleris,la coriandre hachée, les feuilles de laurier.

Laissez cuire 20 min a feu moyen, puis réservez.

Faites cuire le petit salé et les saucisses dans un faitout rempli d'eau. Retirez les saucisses au bout de 5 min, puis laissez cuire le petit salé 1 h.

Faites revenir à la poêle quelques minutes les saucisses, déglacez et versez dans les lentilles. Ajoutez le petit salé au plat de lentilles, remuez délicatement, assaisonnez (attention au sel). Laissez mijoter 20 min.

Versez le miel dans une casserole, réchauffez le, lorsqu'il est en ébullition, ajoutez le vinaigre, le Porto, la menthe, du sel, du poivre. Faites cuire 5 min tout en remuant, réservez.

Servez bien chaud, accompagné de la sauce aigre douce, dont chaque invité, arrose son assiette, selon les goûts.

Source:
Sylvie Girard-Lagorce, Grandes et petites histoires de la gourmandise française: traditions et recettes, Editions de Borée, 2005