Recette de bavarois à l'orange parfumé au Cointreau

Un dessert de saison, léger, fondant, si gourmand, rehaussé d'une touche de liqueur d'oranges, il ravira tous les gastronomes.. petits et grands

Recette de bavarois à l'orange parfumé au Cointreau 

Bavarois à l'orange, aromatisé au Cointreau

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps de réfrigération: 5 h
• Temps total: 35 min 

Ingrédients:

• 100 g de sucre
• 9 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en morceaux
• 2 oranges
• 1 l de lait bouillant
• gélatine alimentaire, agar agar
• 1/2 l de crème épaisse fouettée

Préparation:

Frottez les sucres sur l'écorce des oranges, bien nettoyées. 

Versez les œufs et les sucres dans une terrine, mélangez soigneusement jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. Versez sur la préparation le lait bouillant, tout en mélangeant, puis passez au tamis. Faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. 

A ce moment là, rajoutez la gélatine selon la quantité indiquée sur l'emballage et la préparation préalable (trempée dans l'eau froide 10 min). Mélangez intimement, hors du feu, puis lorsque l'appareil prend, ajoutez la crème épaisse fouettée. 

Mélangez délicatement, puis versez dans un moule à bavarois. 

Laissez prendre 5 h au réfrigérateur.

Bavarois à l'orange

Recette de bavarois au chocolat, un dessert léger

Un gâteau chic, fondant, facile à préparer, idéal pour terminer tout en douceur un bon repas. Ce bavarois sans base génoise est tout en tendresse et délicatesse.

 

gâteau bavarois au chocolat, décoration de fête, anniversaire

Bavarois au chocolat

• pour 9 personnes
• Temps de préparation :  20 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 35 min (hors temps de pause)

Ingrédients : 

• 110 g de chocolat noir de bonne qualité
• 5 jaunes d'oeufs
• 37 cl de lait
• 120 g de sucre en poudre
• gélatine, agar agar (quantité indiqué sur l'emballage)
• 37 cl de crème fraîche fouettée

Préparation : 

Faites fondre le chocolat dans 40 cl de lait bouillant, tout en remuant.

A part, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez en remuant le lait chocolaté.

Versez le tout dans une casserole, mélangez, faites chauffer à feu doux, puis ajoutez la gélatine ou l'agar agar préparé comme indiqué sur l'emballage. Laissez cuire en mélangeant, à feu doux (surtout ne pas faire bouillir),  puis lorsque la gélatine est totalement dissoute, retirez du feu.

Laissez refroidir, puis ajoutez la crème fraîche fouettée, mélangez délicatement.

Versez dans moule, puis réfrigérez une nuit ou 12 h.

Décoration du gâteau :

• pour une fête, un anniversaire, couvrez d'une ganache fine au chocolat, saupoudrez  la base de vermicelles en chocolat. 

A voir :

Recette de gâteau aux trois chocolats et praliné

Recette de gâteau au chocolat en forme de ballon de foot (anniversaire garçon)

Recette de cannoli de crêpes roulées à la crème pâtissière au chocolat, frits

Recette de bavarois au citron et au rhum - sans gluten

Un dessert léger onctueux, frais, parfumé au citron et au rhum,  comm un punch, facile à faire, digne d'un chef pâtissier. Ce bavarois est compatible avec un régime sans gluten.

 

Bavarois au citron et au rhum, comme un punch - Wikipedia

Bavarois au citron et au rhum

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de congélation : 50 min au total 
• Temps total : 1 h 5

Ingrédients :

• zestes de 2 citrons
• 245 g de sucre en poudre
• jus de 3 citrons
• 10 feuilles de gélatine ou de l'agar agar (selon quantité indiquée)
• 500 g de fromage blanc
• 250 g de chantilly

Préparation : 

Préparez la gélatine comme indiqué sur l'emballage.

Faites infuser le zeste des citrons dans le sucre, puis ajoutez le jus de citron, le fromage et la gélatine.

bavarois au citron et au rhum,
coulis fruits de la passion - individuel
Simon Pielow

Passez au tamis puis congelez 20 min. Lorsque le bavarois commence à être pris, rajoutez un demi verre de rhum, mélangez intimement. Rajoutez la crème fouettée, mélangez bien sans crainte de faire retomber la Chantilly. 

Versez dans un moule, congelez pour 30 min, puis servez.

Astuce : mettez le bavarois en petits pots, glacez les 15 min, servez en portions individuelles lors des repas ou des brunchs. 

Recette de gelée de cerises et groseilles à l'ancienne

La cueillette abondante permet de cuisiner de toutes les façons ces beaux fruits rouges. Cuisinez cette gelée aux deux fruits absolument délicieuse. Utilisez la du petit déjeuner à la préparation de desserts, gâteau, crème, bavarois...

 

Gelée de cerises noires, groseilles, à l'ancienne fudj

 

Gelée de cerises et groseilles à l'ancienne

• Temps de préparation: 10 min + le temps de préparation des fruits 
• Temps de cuisson: 45 min

Ingrédients:

• Cerises bien mâtures
• Groseilles : un quart du poids des cerises
• Sucre : poids identique à celui des sucs de fruits (ou un peu moins)

 Préparation:

Lavez et équeutez des cerises bien mûres, faites de même avec les groseilles.

Exprimez le suc des fruits et laissez reposer trois ou quatre heures. Décantez le jus et filtrez le à l'aide d'un linge propre ou d'un tamis très fin. Pesez le suc de fruits et rajoutez une égale quantité de sucre. Selon les goûts, il est possible d'en réduire un peu la quantité.

Faites cuire le sucre au petit cassé, en nettoyant régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau mouillé. Le stade petit cassé est atteint à 135°C, il commence à casser, il colle. 

Hors du feu, versez le jus de fruits, tout en remuant avec une écumoire. Mettez cuire à feu moyen et maintenez  la préparation à l'aide de l'écumoire en la secouant sur le dessus. Ceci afin d'empêcher que le mélange ne « se sauve » par-dessus la casserole ou la bassine de cuivre.

Dès que la préparation « nappe » l'écumoire, la gelée est prête, versez la immédiatement dans des pots de verre. Laissez refroidir, puis couvrez les pots avec un papier trempé dans de l'eau de vie, surmontez d'un autre papier, scellez hermétiquement.

Recette de charlotte - bavarois à la crème pralinée et gelée de framboises, groseilles

Un gâteau léger, fondant, digne d'un chef pâtissier, un dessert à cuisiner, pour les fêtes, les anniversaires, les réceptions. Une crème bavaroise parfumée au praliné fait maison. La charlotte est montée avec des biscuits à la cuillère imbibés de sirop de framboises au kirsch, un habillage crème chantilly et gelée de framboises et groseille.

Charlotte bavaroise saveur pralinée, décorée de gelée de framboises et groseilles, chantilly

Charlotte bavaroise pralinée, décorée à la Chantilly et à la gelée de framboises, groseilles

• Temps total: 2 h 25 min
• Temps de préparation: 25 min
• Temps de réfrigération: 2 h à une nuit

Ingrédients pour le pralin:

• 100 g de sucre
• 100 g de noisettes grillées, épluchées, concassées

Ingrédients pour la crème anglaise pralinée:

• 6 jaunes d'oeufs
• 200 g de sucre
• 3 dl de lait
• 10 g de gélatine
• 1/2 l de crème fouettée

Ingrédients pour le montage du gâteau:

• Biscuits à la cuillère (voir recette maison économique)
• kirsch
• gelée de framboises, groseilles
• eau
• Chantilly sucrée, vanillée

Préparation:

Faites fondre le sucre en poudre dans une poêlon en cuivre de préférence, puis ajoutez les noisettes grillées, tout en mélangeant. Laissez refroidir le pralin, puis pilez le ou mixez le finement. Préparez la gélatine.

Préparez la crème anglaise, faites chauffer le lait, puis fouettez les jaunes et le sucre, versez dans le lait bouillant, ajoutez la gélatine. Faites prendre en remuant sans cesse. Une fois que la crème nappe la cuillère, retirez du feu, laissez refroidir totalement. Ajoutez le pralin en poudre dans la crème anglaise, mélangez, puis ajoutez la crème fouettée. Mélangez délicatement.

Faites chauffer 2 cas de gelée de framboises avec un petit verre d'eau. Lorsque la gelée a fondue, rajoutez le kirsch (1/2 verre à liqueur)

Imbibez rapidement vos biscuits à la cuillère dans un sirop de sucre au kirsch, puis disposez dans le moule à charlotte. Complétez de la crème pralinée, formez une rangée de biscuits, puis versez le reste de la crème bavaroise. 

Mettez au réfrigérateur 2 h minimum ou une nuit. Trempez rapidement dans de l'eau tiède quelques minutes pour faciliter le démoulage.
Enduisez la charlotte de crème fouettée bien ferme, sucrée et vanillée. Appliquez la gelée sur le dessus, ou formez des spirales avec une douille remplie de gelée.

Recette de charlotte aux fraises bavaroise, façon pâtissier

Un délicieux dessert, frais, léger, parfumé et fruité, chic, qui permet d'utiliser même les fraises abîmées. 

Recette de charlotte aux fraises bavaroise, façon pâtissier

Recette de charlotte aux fraises bavaroise, façon pâtissier

• pour 8 personnes
• Temps de préparation: 30 min
• Temps de réfrigération: 4 h
• Temps total: 4 h 30

Ingrédients pour la bavaroise aux fraises:

• 500 g de purée de fraises tamisée
• 400 g de crème liquide
• 100 g de blancs d'oeufs
• 160 g de sucre en poudre
• 100 ml d'eau
• 3 feuilles de gélatine (préparée selon les instructions indiquées sur le sachet)

Ingrédients pour le sirop:

• 90 g de purée de fraise tamisée
• 120 g de sucre
• 120 ml d'eau

Ingrédients pour le glaçage:

• 150 g de confiture de fraises
• 60 ml d'eau
• papier de cuisson

Ingrédients pour le biscuit:

• deux fonds de biscuit (génoise, gâteau de Savoie)
• une bande de biscuit à la cuillère de 30 x 10 cm (ou en fonction de votre cercle pâtissier)
• ustensile: cercle à pâtisserie 

Préparation de la bavaroise aux fraises:

Mélangez l'eau additionnée de 60 g de sucre dans une casserole, remuez tout en portant à ébullition. Versez le sirop dans la purée de fraises, puis incorporez la gélatine en mélangeant intimement à l'aide d'un fouet.

Fouettez la crème au batteur, jusqu'à obtenir une crème Chantilly, puis mettez la au réfrigérateur.

 Pendant ce temps, montez les blancs en neige en ajoutant peu à peu les 100 g de sucre restant.

 Mélangez délicatement les blancs à la crème Chantilly, puis incorporez la préparation avec autant de délicatesse à la purée de fraises.

Préparez le sirop qui servira à imbiber les biscuits, versez le sucre dans l'eau, puis portez à ébullition.

 Rajoutez le sirop à la purée de fraise. Pour le glaçage, versez la confiture de fraise dans l'eau, remuez vivement, puis faites bouillir, dès les premiers bouillons, retirez du feu. Mixez et passez au tamis, puis laissez refroidir.

Montage de la charlotte:

Posez votre cercle pâtissier sur une plaque revêtue de papier sulfurisé. Découpez les bandes de biscuits à la bonne hauteur, selon votre cercle, puis passez les très rapidement dans le sirop de fraise.

Positionnez vos bandes à l'intérieur du contour du cercle, en les joignant bout à bout. 

Placez votre premier fond de biscuit sur la partie inférieure du cercle, puis imbibez le de sirop de fraises. Versez une couche de bavaroise aux fraises, recouvrez du second fond de biscuit, que vous badigeonnez de sirop à l'aide d'un pinceau, puis remplissez d'une nouvelle couche de bavaroise. 

Lissez proprement à la spatule, puis mettez au réfrigérateur 4 heures. 

Sortez la charlotte du réfrigérateur, versez le glaçage, lissez bien, puis ôtez le cercle. Décorez avec des fraises fraîches, des feuilles de menthe ou de basilic.

Recette de bavarois aux fraises au kirsch ou à l 'eau de vie

Un dessert rafraichissant, léger aux fraises : un sirop de sucre, des fraises en purée, de la gélatine, de la crème fouettée, du kirsch ou de l'eau de vie.

Bavarois aux fraises avec génoise meshmar2 

Bavarois aux fraises aromatisé au kirsch ou à l'eau de vie

 Ingrédients:

• 200 g de sucre
• 300 g d’eau
• 500 g de fraises bien mures (utilisez de préférence celles qui sont abimées)
• gélatine en feuille ou agar agar (quantité en fonction du produit, indiquée sur l’emballage)
• le jus d’un citron
• 1 verre à liqueur de kirsch (ou 1 cas d’eau de vie)
• 50 cl de crème liquide fouettée en chantilly

Préparation:

Faites dissoudre le sucre dans l’eau, puis laissez cuire, en remuant jusqu’à obtention d’un sirop. Laissez refroidir, puis incorporez les fraises mixées, tamisées.

Ajoutez la gélatine préparée selon les indications de l’emballage, la crème Chantilly, l’alcool. Mélangez délicatement, versez dans un moule à charlotte par exemple. Mettez au réfrigérateur une nuit dans l’idéal.

Démoulez facilement en trempant le moule dans de l’eau chaude au moment de servir, puis renversez sur un plat à dessert.

Recette de bavarois au melon, à l'ancienne

Un dessert léger, frais, gourmand, parfumé à la vanille et à l'eau de fleurs d'oranger. Raffiné, facile à cuisiner, il est idéal pour terminer en beauté les repas d'été, en extérieur.

Bavarois au melon, arômes eau de fleurs d'oranger et  vanille

• pour 8/10 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps de réfrigération: 4 h
• Temps total: 45 min - 4 h 45

Ingrédients:

• 4 jaunes d’oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 2 cas d’eau de fleurs d’oranger
• 1 bâton de vanille
• 1 verre de crème fraiche épaisse
• gélatine alimentaire ou agar agar (quantité et préparation en fonction de l’ingrédient)
• 1 melon bien mûr
• 100 g de sucre (environ selon le poids du fruit)
• crème Chantilly

Préparation:

Fouettez les jaunes d’oeufs, mélangez les avec l’eau de fleurs d’oranger, versez dans une casserole, incorporez le sucre, le bâton de vanille et la crème. Fouettez légèrement, laissez cuire à feu doux, sans cesser de tourner. Retirez du feu lorsque le mélange s’épaissit, passez au tamis. Rajoutez la gélatine ou l’agar agar, mélangez intimement.

Retirez la peau et les pépins du melon, puis coupez le en morceaux. Faites cuire avec son demi poids en sucre (ajustez selon le fruit sucré à moins sucré). Mixez, laissez refroidir.

A l’issue, mélangez avec la crème réalisée précédemment, puis ajoutez de la crème Chantilly en quantité suffisante pour  remplir votre moule. Mélangez délicatement, intimement, puis versez dans le moule graissé.

Recouvrez d’un film plastique, puis mettez au réfrigérateur 4 h minimum.

• Variante: selon les goûts rajoutez 2 pincées de cannelle en poudre.