Recette de charlotte aux fraises bavaroise, façon pâtissier

Un délicieux dessert, frais, léger, parfumé et fruité, chic, qui permet d'utiliser même les fraises abîmées. 

Recette de charlotte aux fraises bavaroise, façon pâtissier

Recette de charlotte aux fraises bavaroise, façon pâtissier

• pour 8 personnes
• Temps de préparation: 30 min
• Temps de réfrigération: 4 h
• Temps total: 4 h 30

Ingrédients pour la bavaroise aux fraises:

• 500 g de purée de fraises tamisée
• 400 g de crème liquide
• 100 g de blancs d'oeufs
• 160 g de sucre en poudre
• 100 ml d'eau
• 3 feuilles de gélatine (préparée selon les instructions indiquées sur le sachet)

Ingrédients pour le sirop:

• 90 g de purée de fraise tamisée
• 120 g de sucre
• 120 ml d'eau

Ingrédients pour le glaçage:

• 150 g de confiture de fraises
• 60 ml d'eau
• papier de cuisson

Ingrédients pour le biscuit:

• deux fonds de biscuit (génoise, gâteau de Savoie)
• une bande de biscuit à la cuillère de 30 x 10 cm (ou en fonction de votre cercle pâtissier)
• ustensile: cercle à pâtisserie 

Préparation de la bavaroise aux fraises:

Mélangez l'eau additionnée de 60 g de sucre dans une casserole, remuez tout en portant à ébullition. Versez le sirop dans la purée de fraises, puis incorporez la gélatine en mélangeant intimement à l'aide d'un fouet.

Fouettez la crème au batteur, jusqu'à obtenir une crème Chantilly, puis mettez la au réfrigérateur.

 Pendant ce temps, montez les blancs en neige en ajoutant peu à peu les 100 g de sucre restant.

 Mélangez délicatement les blancs à la crème Chantilly, puis incorporez la préparation avec autant de délicatesse à la purée de fraises.

Préparez le sirop qui servira à imbiber les biscuits, versez le sucre dans l'eau, puis portez à ébullition.

 Rajoutez le sirop à la purée de fraise. Pour le glaçage, versez la confiture de fraise dans l'eau, remuez vivement, puis faites bouillir, dès les premiers bouillons, retirez du feu. Mixez et passez au tamis, puis laissez refroidir.

Montage de la charlotte:

Posez votre cercle pâtissier sur une plaque revêtue de papier sulfurisé. Découpez les bandes de biscuits à la bonne hauteur, selon votre cercle, puis passez les très rapidement dans le sirop de fraise.

Positionnez vos bandes à l'intérieur du contour du cercle, en les joignant bout à bout. 

Placez votre premier fond de biscuit sur la partie inférieure du cercle, puis imbibez le de sirop de fraises. Versez une couche de bavaroise aux fraises, recouvrez du second fond de biscuit, que vous badigeonnez de sirop à l'aide d'un pinceau, puis remplissez d'une nouvelle couche de bavaroise. 

Lissez proprement à la spatule, puis mettez au réfrigérateur 4 heures. 

Sortez la charlotte du réfrigérateur, versez le glaçage, lissez bien, puis ôtez le cercle. Décorez avec des fraises fraîches, des feuilles de menthe ou de basilic.

Réussir une charlotte, techniques, conseils et astuces pour une charlotte inratable

La charlotte, un dessert délectable et facile à réaliser avec quelques ingrédients de base. Une charlotte dessert est un gâteau léger et aéré composé de couches de crème délicieuse, de gelée et de biscuits, sans cuisson. Pour cette recette, nous vous proposons d'utiliser des biscuits à la cuillère maison ou  faciles à trouver..  En un rien de temps, vous obtiendrez un dessert délicieux et impressionnant que vous pourrez partager avec vos amis et votre famille. 

Astuces pour réussir une charlotte

Comment préparer une charlotte: les bases biscuits ou gâteau

Dans sa version originelle, la charlotte peut être fabriquée à partir de n'importe quel fruit, seule la préparation (en gelée, en crème, en compote) diffère. Néanmoins, il est impératif que la garniture se maintienne lorsque le moule est renversé. La base biscuit, peut être préparée avec:

• des biscuits à la cuillère (voir recette)
• des biscuits boudoir,
• des langues de chat,
• des cigarettes russes,
• du pain de mie, coupés en tranches rectangulaires, passé au beurre fondu, au sucre, parfois collées à l'oeuf lors du montage en moule (à l'ancienne),
• de la brioche coupée en tranches (dont la préparation est identique au pain de mie)
• de la génoise (ou gâteau de savoie) coupée en tranches
• du pain d'épices...

Ainsi, le délicieux dessert peut servir à accommoder des restes, à l'instar du pudding.

Quelle garniture (crème, gelée..) utiliser pour fourrer les charlottes?

Elles sont diverses et variées et fondamentalement, pour une catégorie, préparées avec des fruits, pour l'autre, avec des préparations à la crème:

• crème bavaroise nature ou parfumée aux fruits,
• à la chantilly,
• à la crème pâtissière nature ou parfumée aux fruits, au chocolat, à la vanille, au café, à la praline, aux amandes...,
• à la crème pâtissière mélangée à de la crème fouettée, associée à différents arômes ou fruits,
• à la frangipane nature ou aux fruits,
• à la macédoine de fruits en gelée,...

L'évolution multiculturelle de la cuisine confère à la charlotte aucune limite à la créativité, à l'ingéniosité, au talent des cuisinières, des cuisiniers. De nos jours, il existe à l'instar des cupcakes, des whoopies, des charlottes... salées!

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Comment éviter que la charlotte s'affaisse ? Comment démouler une charlotte facilement?

Voici quelques astuces pour s'assurer du bon démoulage de la charlotte et de son maintien, :

• imbibez les biscuits, ne les trempez pas trop dans le sirop,
• rajoutez dans la crème de type bavaroise une ou plusieurs feuilles de gélatine,
• une fois la charlotte bien réfrigérée (voir les temps) trempez le moule rapidement dans l'eau tiède quelques minutes,
• chemisez le moule d'un film plastique alimentaire, ou badigeonnez le au beurre.

La charlotte, un dessert raffiné pour les tables de fêtes (anniversaire, mariage,...) ou un dessert champêtre, pratique pour un pique-nique, une garden party

Ce dessert caméléon peut être de toutes les tables. En génoise roulée, ou décoré de gelée de fruits et de Chantilly, ou de pâte d'amandes, il offrira un entremet de choix pour les repas de fête. 

Pour les repas campagnards, les pique-niques ou les garden-party, les moules en plastique avec couvercle, permettent un transport sans risque. 

Dans ce cas, la charlotte sera conservée dans une glacière jusqu'au moment de servir et démoulée sur place.