Recette de crêpes chocolatines praliné et macarons

Les Crêpes Chocolatines sont une variante chic et gourmande des crêpes au chocolat traditionnelles . La pâte a crêpe est enrichie de pralins et de macarons en poudre. Ces crêpes revisitées, se distinguent par leur croquant au chocolat, un clin d'œil à l'amour français pour les desserts au chocolat.

Crêpes chocolatines aux pralins et macarons

Crêpes Chocolatines aux macarons et pralins

• Pour 4 personnes (12 crêpes)
• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 180 g de farine tamisée
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 50 cl de lait
• 60 g de pralins en poudre
• 30 g de macarons émiettés

Crème frangipane :

• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 oeuf
• 20 cl de lait
• 40 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 30 g d'amandes en poudre
• 20 g de macarons écrasés
• 20 g de sucre

ou crème au chocolat et macarons 

Décoration : 

Poudre d'amandes

Chocolat en poudre pour enrobage

Nappage au chocolat (chocolat fondu et crème fraîche)

Préparation des crêpes : 

Mélangez la farine tamisée et le sel dans un saladier

Faites un puits au centre et ajoutez les œufs.
Commencez à mélanger doucement tout en ajoutant progressivement le lait pour éviter la formation de grumeaux.

Intégrez le beurre fondu et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajoutez le pralin et les macarons écrasés à la pâte, mélangez délicatement pour les répartir uniformément.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre aux ingrédients de bien s'imbiber et aux saveurs de se développer.

Mélangez, puis cuisez vos crêpes dans une poêle chaude légèrement beurrée, en versant une louche de pâte et en la répartissant sur toute la surface.

Faites cuire chaque crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Préparation de la frangipane :

Mélangez la farine délayée avec l'œuf, le lait, le beurre et la pincée de sel. Versez-le tout dans une casserole, puis faites cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange s’est épaissit, retirer du feu puis ajoutez les amandes, les macarons,  le sucre.
Remuez intimement, puis laissez refroidir.

Préparation des crêpes chocolatines :

Nappez chaque crêpe d'une fine couche de crème frangipane. 

Roulez les crêpes pour former des rouleaux.

Selon les goûts ou le temps dont vous disposez: coupez les extrémités, panez les avec la poudre d'amandes.

Faites fondre du beurre dans une poêle, puis faites rissoler les crêpes, pour les rendre croustillantes. 

Egouttez les crêpes, puis roulez les dans du chocolat en poudre. 

Faites fondre du chocolat avec de la crème pour créer une sauce onctueuse et nappez les crêpes roulées de cette sauce au moment de servir.

Recette de mousse au chocolat sur lit de crème anglaise au café

Ce dessert nommé "moscovite" est un véritable délice gourmand, léger et frais. A base de mousse au chocolat au beurre, la moscovite nage sur une savoureuse crème anglaise au café. C'est un dessert raffiné qui peut trouver sa place au repas du 15 août.

 

Mousse au chocolat, crème anglaise au café, dessert sans gluten stu-spivack

Recette de la moscovite, mousse au chocolat sur crème anglaise au café

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients : 

• 3 tablettes de chocolat
• 3 cuillérées de sucre en poudre
• 1/4 d'une tablette de beurre
• 4 oeufs

Ingrédients pour la crème anglaise au café

• 1 l de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de café instantané
• 150 g de sucre en poudre

Préparation : 

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. A l'issue, ajoutez le sucre, le beurre coupé en dés. Mélangez bien, puis incorporez en fouettant les jaunes d'oeufs, petit à petit. 

Montez les blancs en neige, puis ajoutez au mélange précédent.
Versez dans un moule, puis réfrigérez 24 h.
Démoulez en trempant un instant le fond du moule dans l'eau chaude.


Préparez la crème au café :

Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le café et le sucre.
Versez dans le lait bouillant, laissez cuire à feu doux, sans laisser bouillir.
A épaississement, retirez et laissez refroidir.

Servez la crème au café bien froide autour de la mousse au chocolat. 

A voir : 
 
Anciens menus du 15 août (Assomption) de restaurants, de familles
Idées, recettes traditionnelles pour le menu du 15 août, l'Assomption

Recette de crème brûlée au chocolat blanc et framboises - sans gluten

Succulence et raffinement, voici les promesses tenues de ce dessert gourmand, fondant, léger, onctueux, délicieusement parfumé. De la crème, du chocolat blanc, de la vanille, des jaunes d'oeufs, des framboises, un dessert tout en harmonie et contraste de saveurs.

 

Crème brulée au chocolat blanc et aux framboises, dessert sans gluten

Sarah

Le chocolat blanc un ingrédient qui rime avec desserts raffinés

Contrairement au chocolat noir, il est composé de beurre de cacao (au moins 20%), de lait, de vanille et de sucre, pour le principal.  Il se cuisine en mousses, en bavarois, crèmes, ganaches, glaçages et plus encore. Sa couleur permet de contraster les desserts et sa saveur s'allie parfaitement avec les agrumes et autres fruits un peu acides.

Faire fondre le chocolat blanc, une cuisson délicate

Fragile le chocolat blanc demande une surveillance de tous les instants, cassez le chocolat en petits morceaux, puis faites cuire au bain-marie dans une eau à 40°C. Remuez sans arrêter le chocolat blanc durant la cuisson.

Au four micro onde, essayez 1 ou 2 min, allez par tâtonnements, la cuisson diffère selon le matériel.

Recette de la crème brûlée au chocolat blanc aux framboises

• Pour 8 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients:

• 100 g de chocolat blanc de qualité (garanti sans gluten s'il y a lieu)
•  60 cl de crème fraîche épaisse
• 6 jaunes d'œufs
• 2 cas de sucre en poudre
• 1/3 cac de graines de vanille naturelles
• 100 g de framboises au sirop ou fraîches

Préparation:

Faites chauffer doucement le chocolat, la vanille et la crème dans une casserole, en remuant constamment. 

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne blanche, puis ajoutez la préparation au chocolat blanc. 

Remplissez des ramequins allant au four dans un grand plat rempli d'eau,glissez vos framboises.

Faites cuire les crèmes brûlées 20 min, elles doivent être prises.

Mettez au réfrigérateur 3/4 heures.

Saupoudrez de sucre roux, puis passez à la salamandre ou au grill bien chaud quelques min.

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Recette de spritz, sablés, bredele de Saint-Nicolas à Noël (Alsace) 
Recette de leckerlis, des bredele, biscuits de Noël épicés (Alsace) 

Recette de bavarois au chocolat, un dessert léger

Un gâteau chic, fondant, facile à préparer, idéal pour terminer tout en douceur un bon repas. Ce bavarois sans base génoise est tout en tendresse et délicatesse.

 

gâteau bavarois au chocolat, décoration de fête, anniversaire

Bavarois au chocolat

• pour 9 personnes
• Temps de préparation :  20 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 35 min (hors temps de pause)

Ingrédients : 

• 110 g de chocolat noir de bonne qualité
• 5 jaunes d'oeufs
• 37 cl de lait
• 120 g de sucre en poudre
• gélatine, agar agar (quantité indiqué sur l'emballage)
• 37 cl de crème fraîche fouettée

Préparation : 

Faites fondre le chocolat dans 40 cl de lait bouillant, tout en remuant.

A part, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez en remuant le lait chocolaté.

Versez le tout dans une casserole, mélangez, faites chauffer à feu doux, puis ajoutez la gélatine ou l'agar agar préparé comme indiqué sur l'emballage. Laissez cuire en mélangeant, à feu doux (surtout ne pas faire bouillir),  puis lorsque la gélatine est totalement dissoute, retirez du feu.

Laissez refroidir, puis ajoutez la crème fraîche fouettée, mélangez délicatement.

Versez dans moule, puis réfrigérez une nuit ou 12 h.

Décoration du gâteau :

• pour une fête, un anniversaire, couvrez d'une ganache fine au chocolat, saupoudrez  la base de vermicelles en chocolat. 

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Recette de cannoli de crêpes roulées à la crème pâtissière au chocolat, frits