Recette de gelée de cerises et groseilles à l'ancienne

La cueillette abondante permet de cuisiner de toutes les façons ces beaux fruits rouges. Cuisinez cette gelée aux deux fruits absolument délicieuse. Utilisez la du petit déjeuner à la préparation de desserts, gâteau, crème, bavarois...

 

Gelée de cerises noires, groseilles, à l'ancienne fudj

 

Gelée de cerises et groseilles à l'ancienne

• Temps de préparation: 10 min + le temps de préparation des fruits 
• Temps de cuisson: 45 min

Ingrédients:

• Cerises bien mâtures
• Groseilles : un quart du poids des cerises
• Sucre : poids identique à celui des sucs de fruits (ou un peu moins)

 Préparation:

Lavez et équeutez des cerises bien mûres, faites de même avec les groseilles.

Exprimez le suc des fruits et laissez reposer trois ou quatre heures. Décantez le jus et filtrez le à l'aide d'un linge propre ou d'un tamis très fin. Pesez le suc de fruits et rajoutez une égale quantité de sucre. Selon les goûts, il est possible d'en réduire un peu la quantité.

Faites cuire le sucre au petit cassé, en nettoyant régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau mouillé. Le stade petit cassé est atteint à 135°C, il commence à casser, il colle. 

Hors du feu, versez le jus de fruits, tout en remuant avec une écumoire. Mettez cuire à feu moyen et maintenez  la préparation à l'aide de l'écumoire en la secouant sur le dessus. Ceci afin d'empêcher que le mélange ne « se sauve » par-dessus la casserole ou la bassine de cuivre.

Dès que la préparation « nappe » l'écumoire, la gelée est prête, versez la immédiatement dans des pots de verre. Laissez refroidir, puis couvrez les pots avec un papier trempé dans de l'eau de vie, surmontez d'un autre papier, scellez hermétiquement.

Recette de cocktail au sorbet citron, fruits rouges, Champagne

Un savoureux apéritif fraîcheur ou un dessert alcoolisé, préparez un cocktail de saveurs fraîcheur citron, aux fraises, groseilles, framboises, glacés, le tout arrosé de Champagne ou Crémant...

Cocktail apéro fraîcheur, sorbet au citron, fruits rouges, Champagne, Crémant

Coupe de sorbet citron, fruits rouges glacés arrosés au Champagne ou au Crémant

Ingrédients:

• 1/2 l de sirop de sucre froid (210 ml d'eau, 250 g de sucre)
• 4 citrons
• 50 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, cerises...)
• cardamome en poudre
• Champagne ou Crémant

Préparation:

Versez l'eau et le sucre dans une casserole, puis portez à ébullition. Mélangez, vérifiez que le sucre soit bien dissout, arrêtez au bout de 2 min, retirez et mettez à refroidir.

Mélangez le jus des citrons avec avec le sirop de sucre, puis mettez à congeler en récipient, ou en sorbetière  (30 min environ pour un rendu granité par la machine). Sans sorbetière, mélangez au fouet au bout de 20 min, recommencez l'opération trois fois.

Versez les fruits dans un bac, puis faites les congeler.

A l'issue, mettez une boule de sorbet au citron dans une coupe, parsemez de fruits rouges congelés, de cardamome, puis versez le Champagne ou le Crémant.

Variante:

• Si vous n'aimez pas le Champagne, utilisez un alcool blanc comme le Rhum, le Gin, la Vodka, la Téquila...

Recette de panacotta chocolat blanc et fruits rouges (cassis, mûres, framboises, groseilles...)

Un dessert léger, qui clôture en douceur le repas. Cuisiné à base de lait, de crème, de gélatine, ce dessert aux groseilles, mûres, framboises ou encore fraises est sans gluten.  

 

Panna-cotta aux fruits rouges (mûres, groseilles, fraises, framboises), gluten free

Panna-cotta aux fruits rouges

Ingrédients pour 6 personnes:

• 150 g de mûres (ou groseilles, mûres)
• 150 g de framboises mûres, lavées et séchées
• 4 feuilles de gélatine (garanties sans gluten s'il y a lieu)
• 600 ml de crème épaisse
• 150 ml de lait
• 60 g de sucre glace
• 200 g de chocolat blanc, en morceaux
• 4 sachets de sucre vanillé (vanille naturelle)
•  coulis de fruits rouges assorti

Préparation de la pana-cotta:

Pour la pana-cotta en forme de dôme, se munir de moules en silicone, de coupes, ou de tasses, puis les enduire, selon la matière, légèrement de beurre fondu. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis réserver.

Faire chauffer la crème, le lait et le sucre glace dans une casserole à feu doux, en remuant à l'aide d'une spatule. Lorsque le mélange commence à faire des bulles sur le pourtour, retirer puis incorporer le chocolat blanc. Remuer constamment la préparation jusqu'à ce que le chocolat fonde. Presser les feuilles de gélatine entre les mains, puis l'incorporer au mélange à la crème chocolat, bien mélanger jusqu'à parfaite homogénéité.
Verser le mélange dans les moules, en prenant soin d'ajouter délicatement les framboises au fur et à mesure. L'idéal étant qu'au moins une framboise reste au fond du moule. Laisser réfrigérer une nuit ou 8 heures minimum.

Présentation et décoration: 

Le lendemain ou 10 minutes avant de servir, laver les mûres (ou cassis, groseille...), les saupoudrer de sucre vanillé, puis laisser reposer 5 mn. Démouler les panacotta dans des petites assiettes, puis disposer les fruits rouges autour. Décorer les pana cotta de chocolat blanc râpé et d'un peu de coulis rouge.