mercredi, janvier 14

Recette de steak de coeur de boeuf en daube façon grand-mère

 Le paradoxe d'un plat délicieux tout en étant vraiment économique. Cuisinez du coeur de boeuf au vin blanc, fines herbes et carottes, un plat familial, particulièrement savoureux et parfumé.



coeur de boeuf en daube (version saignant), purée




Coeur de boeuf grand-mère en daube


Préparation du coeur de boeuf
Si vous achetez le coeur entier, veillez à ôter la membrane protectrice. Puis fendez le en deux et piquez le de lardons. La recette qui suit est réalisée avec des tranches de coeur, forme sous laquelle on le trouve souvent.






Ingrédients: 
  • beurre et huile
  • 2 tranches de coeurs
  • 1/2 paquet de lardons fumés
  • 1 verre de vin blanc
  • 1/2 verre à liqueur d'eau de vie (optionnel)
  • thym, laurier
  • 1 gros oignon
  • 2 carottes en tranches 
  • bouillon de boeuf
  • sel, poivre


Préparation : 

Essuyez bien les tranches de coeur.

Faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez l'oignon émincé, les carottes,  les tranches de coeur. Faites revenir sur les deux face, puis ajoutez le vin blanc et s'il y a lieu l'eau de vie.

Assaisonnez, ajoutez thym et laurier. Laissez cuire 15 min à l'étouffée (cuisson à point).

Avant de servir, rajoutez du beurre et une cuillère de moutarde (selon les goûts), du bouillon de boeuf si nécessaire.


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