Recette de veau aux cèpes

Un plat pour cuisiner à l'ancienne la cueillette des champignons, pour les chanceux revenus avec des cèpes. Ce sauté de veau est cuisiné simplement aux échalotes, cèpes et vin blanc, tout un arôme, des saveurs d'antan, dont on ne se lasse pas.

Sauté de veau aux cèpes, cuisiné au vin blanc

Luca Nebuloni

Sauté de veau aux cèpes

• Pour 6/8 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson: 1 h 50
• Temps total: 2 h 10

Ingrédients:

• 1.5 kg de veau coupée en morceaux
• 4 beaux cèpes
• 6 échalotes
• 55 cl de vin blanc
• beurre
• farine
• sel, poivre

Préparation:

Versez un peu de farine dans un sachet plastique, glissez la viande dans le sac.
Secouez, les morceaux de viande sont alors légèrement farinés.

Mettez un bon morceau de beurre dans une sauteuse, puis faites dorer la viande. 

Retirez alors la viande avec une écumoire, réservez et faites revenir les échalotes émincées, puis lorsqu'elles ont pris couleur, les champignons nettoyés, émincés. 

Mélangez, ajoutez la viande, puis déglacez avec un peu d'eau et le vin blanc. Assaisonnez, puis laissez mijoter à feu doux 1 h 30.

A l'issue, mélangez du beurre mou avec une cuillère de farine, un peu de jus de viande, rajoutez à la sauce, remuez.