Recette de la galette (brioche) des rois bordelaise, Epiphanie

Brioche des Rois pour l'Épiphanie du 6 janvier 2026

Pour l'Épiphanie, cuisinez une brioche fourrée de fruits confits, décorée de cerises confites et de sucre perlé. Une belle alternative à la galette sans frangipane. Moelleuse et gourmande, cette brioche se déguste en dessert ou au goûter avec un bon chocolat ou un cidre.

Brioche des rois bordelaise, aux fruits confits, pour l'Épiphanie 2026. Source : CC BY-SA 3.0 Wikipedia

La Brioche des Rois de Bordeaux

Contrairement aux galettes des rois feuilletées avec frangipane, en Aquitaine on préfère une couronne briochée. Elle ravira ceux qui n'aiment pas la frangipane. Cette brioche est similaire au Roscón de Reyes espagnol, une couronne fourrée de fruits confits.

Recette de la Brioche des Rois Bordelaise

Cette galette est à préparer la veille.

• Pour 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 1 h

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 100 ml de lait
• 1 œuf + 1 jaune d'œuf
• 100 g de beurre
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de fruits confits
• 1 sachet de sucre vanillé ou eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• Sucre perlé
• Cerises confites

Préparation :

1. Délayez la levure dans le lait tiède, réservez.
2. Mélangez farine, sucre et sel, puis ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf, la levure et le lait. Mélangez bien.
3. Ajoutez le beurre fondu et pétrissez. Laissez lever 2 h.
4. Repliez la pâte plusieurs fois et laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Répétez l'opération et laissez une nuit au frais.
5. Incorporez les fruits confits, formez une couronne et laissez monter 1 h.
6. Faites cuire 30 min à 170°C. Dorez avec le jaune d'œuf et décorez avec des cerises confites.

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Jacob Jordaens. The King Drinks. c.1640.

 

Le gâteau des Rois et ses superstitions, croyances, prophéties et présages

La galette des Rois porte-bonheur, porte-chance, voici une phrase que l'on entend souvent, voici quelques croyances anciennes à ce propos:

• En Lorraine, le tirage au sort du roi se faisait avec une  lanterne suspendue au milieu de la table. On tirait au sort le Roi et il était dit que si la tête d'un des invités ne faisait pas d'ombre sur le mur, c'était le signe qu'il décéderait dans l'année.

• En Alsace, on croyait qu'un morceau de gâteau des Rois protégeait la maison de la foudre, que la fève tirée portait chance et qu'elle devait être conservée sur soi toute l'année. Les jeunes filles adressant une prière aux Rois Mages, pouvaient voir en songe leur futur époux.

• La taille du roi et de la reine du festin du Roi, présageait de la hauteur du chanvre durant l'année à venir. Si le Roi était grand, le chanvre mâle dominerait, sinon ce serait le chanvre femelle.

• Une fève coupée en trois, s'avéra un mauvais présage sous Louis XV. Alors que Louis XV et ses petits fils participaient à un festin des Rois, la fève fut coupée en trois lors du partage des parts gâteaux des Rois. Pour certains, ce fut une prophétie présageant le règne des trois frères. Le haut de la fève représentait la décapitation de Louis XVI, la partie inférieure de la fève annonçait la monarchie rompue du règne de Charles X et la partie centrale concernait le règne relativement calme et prospère de Louis XVIII.

• Sous Louis XV, le père de famille demandait la présence de tous ses enfants le jour des Rois. Une croyance disait que les enfants restés au lit étaient alors tourmentés par le démon.

• Lorsqu'une mère avait un de ses enfants à la guerre, elle prélevait la part de gâteau à Dieu qu'elle substituait par la sienne. Elle l'enfermait alors dans son armoire, si elle se conservait, son enfant se portait bien et n'était pas en danger. Cette superstition s'est étendue à tout absent cher au coeur des amis ou familles. Si la part de gâteau était préservée l'absent se portait bien, si elle se gâtait, c'était le contraire.

• Dans le Journal de Paris du 1er janvier 1786, il est dit que "les gens simples conservaient précieusement la fève du gâteau, comme un talisman qui devait leur porter bonheur". Celle-ci, selon les croyances, les préserveraient de la peste et des épidémies. Elle était gage d'un heureux évènement à venir, tandis que d'autres la conservaient pour s'en servir pour des maléfices (La vie de M. Olier, 1853).

• Pour les Créoles de Louisiane, celui qui tire la fève sera favorisé par la fortune, elle est ensuite conservée telle une amulette ou un talisman.

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