Idées de repas et recettes pour l'Ascension, jeudi 9 mai 2024

Découvrez des coutumes liées aux festivités de l'Ascension, en Europe (Italie, Espagne, Allemagne..) et en Amérique. Pourquoi le pique-nique est privilégié et la volaille, l'oeuf, les fruits… ? Trouvez une mine d'idées de menus pour l'Ascension basés sur la tradition, le symbolisme.

Fête de l'Ascension, idées et recettes traditionnelles pour repas et banquets en plein air

 

[recettes classées plus bas dans l'article]

  Dans certains pays (Amérique, Allemagne), le repas de l'Ascension se déroule au sommet d'une colline, sous forme de repas en extérieur. Le temps plus clément qu'à Pâques, le symbolisme de l'élévation du Christ explique cette tradition de repas festif en plein-air. Le soleil, le beau temps, la fête, représentent l'occasion idéale pour organiser un repas champêtre.  

Plus encore, nous avons découvert des coutumes ralliant certains aliments à cette fête. Une tradition qui commémore l'essence même de la fête. Les plats de prédilection sont attachés au symbolisme même de cette fête religieuse ; l'élévation de Jésus au ciel. C'est pourquoi s'il est une tradition dans ce repas, c'est de mettre au menu un volatile. On trouvera donc sur la table du poulet, de la dinde, du canard (caille, faisan) entre autres, ainsi que des fruits. 

En Italie, on retrouve sur les tables des haricots et des raisins. D'autres mangeront exclusivement des aliments de couleur blanche ce jour là. 

Ascension, traditions

Banquets de l'Ascension d'autrefois

Nous avons retrouvé trace de banquets de l'Ascension dans la France d'autrefois. 

• En Poitou-Charentes, un ancien repas est décrit par le menu: tête de veau, gigot, poulet, salade et vin. 

• Dans le Doubs du XIX siècle, un banquet fut composé d'un gigot de mouton, d'une demi-longe de veau, d'un quartier de venaison, de 6 poulet, de 4 pigeons, de 4 cailles, d'une livre de lard, de salade, tartes et pintes de vin. 

L'œuf magique, l'œuf de l'Ascension en Espagne et en Corse 

• En Espagne, on plébiscite le premier œuf pondu le jour de l'Ascension par une poule noire. Cette croyance espagnole qualifie d'œuf magique, d'œuf de l'ascension ce premier œuf (comptez dès la première minute, jusqu'à la dernière du jour de l'Ascension). Selon la tradition l'œuf magique de l'Ascension apporterait une protection contre la grêle, éloignerait les fourmis lorsqu'il est placé près d'un arbre infesté, guérirait les nourrissons, les hommes et les animaux. 

• En Corse, on dit que l'oeuf de ce jour là est imputrescible, il ne pourrit pas, ne se décompose pas. A l'instar de l'Espagne, l'oeuf protègerait des malveillances de la météo (foudre, tempête...) et préserverait les hommes, les animaux de la maladie. En s'attachant donc à l'origine de la fête chargée de symboles, il devient facile de composer un repas pour l'occasion. 

Globalement, les aliments sains, voire bio sont privilégiés, la nourriture de l'ascension se veut saine, équilibrée et nutritive, exempte d'aliments transformés, de plats tout prêts. 

Des idées de plats symboliques pour fêter l'Ascension 

Recettes, plats de canard, poulet, dinde

poulet farci aux foies de volaille,

poulet farci aux macaronis,

poulet aux écrevisses,

poulet rôti, sauce aux noix,

poulet aux crevettes, épicé,

poulet tikka massala,

pilons de poulet panés

poulet rôti au miel, cuit à la planche de cèdre (barbecue) 

hamburger de poulet,    

nuggets de poulet, 

fingers de poulet, 

carnard rôti à la compotée de rhubarbe

En pique-nique : salades, terrine, barbecue, plancha

salade au poulet, mesclun et fromage bleu,

salade de poulet au citron et au gingembre, 

Taboulé poulet feta

bruschetta aux poulet,

panini au poulet, bacon et gouda (barbecue, plancha),

tacos au poulet et à l'avocat,

pain de viande à la dinde et fines herbes (ou poulet),

tarte minute au poulet et aux légumes,

cuisses de poulet à la plancha, farcies aux herbes et aux noix 

poulet au maïs au barbecue, 

poulet sauce barbecue, 

terrine de volaille,

brochettes de poulet au citron et aux épices

Fruits de saison: fraises, cerises, rhubarbe, framboises

fraises à l'eau de vie ou au citron,

tarte duo rhubarbe et pralines de Saint Genix,

confitures, compotes, gelées à la rhubarbe,

clafoutis Limousin aux cerises,

tarte aux fraises nature ou à la crème au kirsch,

mousse aux fraises,

verrine cheesecake aux framboises et au mascarpone,
Recette de smoothie fraicheur au kefir, à la fraise, au basilic et à la menthe. 

Encore plus de desserts aux fraises (vidéo, liens recettes en résumé)

Encore plus de desserts aux cerises (vidéo, liens recettes en résumé)

Desserts, crémeux, nuageux, biscuits de "déambulation"

• gâteau des anges fourré,
• tarte à la noix de coco, 
• Ile flottante aux pralines de Saint-Genix,
• carpaccio de pêches (conserves) et son dôme neigeux aux framboises,
• crème glacée au nougat blanc,
• crème glacée aux noix de Grenoble,
• galettes bretonnes,
• rochers noix de coco

Boissons

• des boissons gazeuses comme des sodas (recette limonade maison au gingembre), la bière (recette cocktail), le cidre (recette cocktail)
• de l'eau en quantité suffisante.

Toutes les religions du monde ont leurs fêtes commémoratives, riches en symbolismes, en coutumes, en traditions et plats dédiés. Interculturelles, elles nous offrent de l'inspiration et la connaissance de la cuisine du monde, des peuples dans un contexte de mondialisation.

Sources:

Archives départementales du Doubs, ‎Jules Gauthier - 1883 

Le Subiet (Loix-en-Ré), Société d'ethnologie et de folklore du Centre-Ouest, 1965