samedi, décembre 7

Recette de quenelle lyonnaise en sauce Nantua

Une recette, un grand classique de la gastronomie de Lyon, ces quenelles Nantua garies d'une délicieuse sauce parfumée aux écrevisses.


Fryke27

A Lyon, de nombreux bouchons lyonnais proposent à la carte ces belles quenelles soufflées, garnies d'une sauce Nantua. Traditionnellement, la quenelle utilisée dans cette préparation est au brochet, plus imposante que les quenelles natures dites panade. Toutefois, certains utilisent les quenelles à la volaille, au veau ou natures.


Quenelles à la Nantua


pour 4 personnes

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 45 min
Temps total : 55 min


  • 4 quenelles de brochet ou natures (gros modèle) -voir recette traditionnelle-
  • 50 g de beurre d'écrevisses
  • 20 g de beurre
  • 1 cas de farine
  • 1/2 l de lait
  • 5 cl de crème fraiche
  • 110 g de queues d'écrevisses fraiches de préférence
  • 1/2 cac de tomates concentrées
  • sel, poivre

Préparation:

Mettez les beurres à fondre dans une casserole. Ajoutez la farine, remuez et laissez cuire 5 min. Ajoutez petit à petit le lait, la crème fraiche tout en remuant. Laissez cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez les écrevisses, la tomate concentrée (pour une belle couleur rose), puis assaisonnez.

Prenez un plat allant au four, graissez le légèrement au beurre, disposez les quenelles, puis nappez-les de sauce Nantua. Faites cuire au four 20 min à 200°C. Les quenelles doivent être gonflées, généreuses, un peu dorées.


A lire : guide de la gastronomie lyonnaise, spécialités et recettes - visites virtuelles de Lyon

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