Recette de cake aux raisins de Corinthe et rhum

Ce cake aux raisins de Corinthe évoque les après-midis goûters douillets chez mamie... Préparé avec du sucre glace au lieu de sucre en poudre sa texture est plus légère et plus aérée. Un gâteau si moelleux et délicat, qu'il donne l'impression de fondre en bouche.

Cake aux raisins de Corinthe

Cake classique au Rhum

• Pour 8 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45-50 minutes

Ingrédients :

• 250 g de beurre
• 250 g de sucre glace
• 6 œufs frais
• 250 g de farine 
• 125 g de raisins de Corinthe
• 60 ml de rhum supérieur ou équivalent en eau de fleurs d'oranger
• Zeste de citron
• Beurre pour le moule
• Farine pour saupoudrer le moule

Préparation :

Préchauffez votre four à température moyenne (environ 180°C).

Faites tremper les raisins de Corinthe 1 h.

Dans une terrine, travaillez 250 g de beurre à la spatule ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et homogène.

Incorporez progressivement 250 g de sucre glace, en continuant de battre pour bien mélanger.

Ajoutez les six œufs un par un, en veillant à bien les amalgamer à la pâte après chaque ajout.
Versez les raisins de Corinthe égouttés, mélangez. 

Versez un verre à madère de rhum de bonne qualité et ajoutez le zeste de citron râpé, puis mélangez.

Incorporez délicatement 250 g de farine de froment tamisée, en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.

Beurrez et farinez un moule à cake.

Versez la préparation dans le moule et lissez la surface.

Enfournez et faites cuire le cake jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laissez le cake refroidir avant de le démouler.

Servez le cake froid, coupé en tranches.

Astuce : Pour tester la cuisson, piquez le centre du cake avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent. S'il en ressort sec, le cake est cuit.

A voir : 

Savarin de mamie aux zestes de citron, d'orange
Cake marbré au chocolat de mamie

Recette de darioles pâtissières, fête nationale française

Petits gâteaux légers au beurre et à la crème, parfumés aux zestes de citron ou à l'eau de fleurs d'oranger. Ces petits fours sont moulés en madeleines ou en mini moules à gâteaux ; ils étaient autrefois servis pour les banquets patriotiques du 14 juillet.

Petits gâteaux légers, au beurre, parfumés à l'eau de fleur d'oranger ou aux zestes de citron

Darioles pâtissières - dessert  du 14 juillet

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 25 min

Ingrédients : 

• 30 g de beurre fondu 
• 20 ml de crème fraîche double
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 3 cuillerées de farine
• zestes de citron
• 4 jaunes d'oeufs
• eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel

Préparation : 

Fouettez le beurre fondu avec le sucre en poudre, puis lorsque le mélange est blanchâtre, ajoutez la farine, l'eau de fleur d'orange ou les zestes de citron.

Incorporez les jaunes d'oeufs, le sel et la crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis versez en moules individuels ou à madeleines.


Faites à cuire à four chaud à 180°C pendant un quart d'heure. 

Sortez du four, faites refroidir puis saupoudrez de sucre glace avant de servir. 

Suggestion d'accompagnement : 

Servez ces petits gâteaux avec des crèmes, des mousses, des glaces aux fruits de saison : 

• glace aux framboises maison,
• crème renversée aux framboises, 
• pêches au coulis de framboises,
• mousse aux groseilles et aux framboises,
• granité de framboises,..

Recette de salade de fruits aux pêches de vigne, arôme chouchen

Un délicieux dessert tout simple et rapide à préparer aux pêches de vigne ou ordinaires, même abimées, aromatisé de citron et de chouchen ou hydromel. 

Pêches de vigne en salade de fruits, parfumées au Chouchen

Salade de fruits aux pêches de vigne parfumée au Chouchen

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de réfrigération  / macération : 1 h

Ingrédients:

• 7 pêches de vignes mûres ou ordinaires
• 1 verre à liqueur de Chouchen ou hydromel
• le zeste d'un citron
• 5 cas de sucre en poudre

Préparation:

Mélangez le sucre et le zeste de citron, puis le Chouchen. 

Epluchez les pêches, coupez les en tranches, puis versez dans le mélange sucre citron chouchen.
Mélangez délicatement, puis réfrigérez 1 h.

Selon les goûts, rajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselées.

Recette de pâte de pruneaux d'Agen

Une pâte de fruits peu connue et pourtant si savoureuse. Elle dispose des propriétés que l'on connait aux pruneaux. Elle se déguste telle qu'elle ou elle est utilisée pour farcir des pruneaux ou des gâteaux ou madeleines, muffins, scônes, cakes, sablés, croustade ariégeoise, tourte... Elle peut également être utilisée dans les plats salés pour ajouter une saveur aigre-douce (canard, lapin, pounti...)

Préparation de la pâte de fruits aux pruneaux, cuisson - dalvenjah

Pâte de fruits aux pruneaux d'Agen

Matériel: bassine à confiture ou grande casserole

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 60 min
• Temps total: 1 h 05

Ingrédients:

• 500 g de pruneaux secs (ou 250 g de pruneaux, 250 g de mirabelles pistole en saison)
• un peu d'eau
• les zestes d'un citron (ou d'une orange
• 250 g de sucre
• sucre candi (ou vergeoise, cassonade) en poudre

Préparation:

Versez le pruneaux secs, rincés, avec noyaux dans une bassine à confiture (ou une grande casserole).

Ajoutez un peu d'eau, puis faites cuire à feu vif quelques minutes. Retirez, égouttez, puis ôtez les noyaux. Réduisez les pruneaux en purée, incorporez le zeste du citron, le sucre en poudre, puis faites réduire à feu doux.

Lorsque la préparation devient une pâte bien ferme, humidifiez une planche à découper. Etalez la pâte de fruit sur la planche, puis laissez sécher jusqu'au lendemain.

A l'issue, coupez en morceaux, que vous roulez dans le sucre candi, vergeoise ou cassonade.

Conservez dans un récipient hermétique.

Variantes: 

• à Tours, cette pâte de fruits est réalisée avec une moitié de pruneaux, une de mirabelles (pistoles).
• rajoutez un peu d'Amargnac dans la pâte.