Recette de tarte aux prunes mirabelles à la crème frangipane

Les tartes aux prunes se cuisinent selon les envies gourmandes... Voici une recette où les jolies prunes dorées sont couchées sur une bonne crème aux amandes et à la vanille. Un savoureux dessert de saison, idéal pour les repas champêtre.

 

tarte aux prunes mirabelles à la crème frangipane décor pâte

Tarte aux prunes mirabelles à la crème frangipane

• pour 8 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• 1 pâte brisée ou sablée gourmande (voir la recette)
• 90 g de farine tamisée
• 100 g de sucre
• 5 œufs
• 60 g de beurre
• 50 cl de lait
• 60 g d’amandes en poudre
• 1 gousse de vanille
• Essence d’amandes amères (selon les goûts)
• prunes mirabelles
• sucre pour saupoudrer

Tarte aux prunes mirabelles sur fond de frangipane,
crème aux oeufs, lait et amandes, parfum vanille

Karen Thornton

Préparation:

Mélangez la farine avec le sucre et les œufs.

Faites tiédir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux, graines grattées, puis ajoutez le petit à petit à la préparation précédente. 

Ajoutez les amandes, le beurre fondu, puis remuez énergiquement afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez l'essence d'amandes amères.

Abaissez, puis foncez la dans un moule à tarte. 

Piquez le fond avec une fourchette. 

Lavez, dénoyautez les prunes mirabelles, puis coupez les en deux.

Etalez la frangipane, puis recouvrez de prunes, saupoudrez de sucre (selon les goûts).

Enfournez pour 30 mn à 180°C, à 10 min de la fin de cuisson, parsemez des amandes effilées grossièrement.

Servez la tarte tiède ou bien froide selon les goûts.

Recette de prunes mirabelles à l’eau de vie à l'ancienne

Des prunes du soleil en liqueur..

mirabelles à l’eau de vie à l'ancienne

Mirabelles à l’eau de vie à l'ancienne

Ingrédients:

• 5,5 kg de mirabelles jaunes (pas trop mûres)
• 1.35 kg de sucre en poudre
• 1 l d'eau
• eau de vie : 2/3 tiers du sirop de sucre

Préparation :

Lavez, séchez délicatement les prunes, puis coupez leur queue à la moitié.

Piquez les mirabelles vers la queue et jetez-les dans une casserole remplie d’eau. Mettez à cuire, portez à ébullition. Retirez les mirabelles remontant à la surface à l’aide d’une écumoire en les plaçant dans un récipient rempli d’eau fraîche.

Faites un sirop au petit lissé, puis ajoutez les mirabelles. Faites prendre un bouillon, laissez refroidir, réservez au frais.

 Le jour suivant égouttez les mirabelles en récupérant le sirop, faites  cuire à la nappe, rajoutez les mirabelles, donnez un bouillon. 

Le troisième jour répétez l’opération, laissez refroidir puis versez l’équivalent de 2/3 du sirop d’eau de vie. Remuez, tamisez puis versez sur les mirabelles. 

Versez les prunes dans les bocaux (à la hauteur de la moitié) puis rajoutez le sirop liquoreux dessus. Fermez hermétiquement les bocaux.

Variantes 

On peut remplacer l’eau de vie par du Cognac ou du Whisky selon les goûts.

Le saviez-vous?

Lors de la fabrication de compotes, marmelades ou confitures de mirabelle, conservez les noyaux afin d'en faire la plus agréable des eaux de vie aux noyaux de prunes de mirabelle.

Recette de pâte de pruneaux d'Agen

Une pâte de fruits peu connue et pourtant si savoureuse. Elle dispose des propriétés que l'on connait aux pruneaux. Elle se déguste telle qu'elle ou elle est utilisée pour farcir des pruneaux ou des gâteaux ou madeleines, muffins, scônes, cakes, sablés, croustade ariégeoise, tourte... Elle peut également être utilisée dans les plats salés pour ajouter une saveur aigre-douce (canard, lapin, pounti...)

Préparation de la pâte de fruits aux pruneaux, cuisson - dalvenjah

Pâte de fruits aux pruneaux d'Agen

Matériel: bassine à confiture ou grande casserole

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 60 min
• Temps total: 1 h 05

Ingrédients:

• 500 g de pruneaux secs (ou 250 g de pruneaux, 250 g de mirabelles pistole en saison)
• un peu d'eau
• les zestes d'un citron (ou d'une orange
• 250 g de sucre
• sucre candi (ou vergeoise, cassonade) en poudre

Préparation:

Versez le pruneaux secs, rincés, avec noyaux dans une bassine à confiture (ou une grande casserole).

Ajoutez un peu d'eau, puis faites cuire à feu vif quelques minutes. Retirez, égouttez, puis ôtez les noyaux. Réduisez les pruneaux en purée, incorporez le zeste du citron, le sucre en poudre, puis faites réduire à feu doux.

Lorsque la préparation devient une pâte bien ferme, humidifiez une planche à découper. Etalez la pâte de fruit sur la planche, puis laissez sécher jusqu'au lendemain.

A l'issue, coupez en morceaux, que vous roulez dans le sucre candi, vergeoise ou cassonade.

Conservez dans un récipient hermétique.

Variantes: 

• à Tours, cette pâte de fruits est réalisée avec une moitié de pruneaux, une de mirabelles (pistoles).
• rajoutez un peu d'Amargnac dans la pâte.