Recette de potage aux Flageolets, Légumes et fines herbes

Ce potage aux flageolets, parfait pour les grandes tablées, révèle la saveur noisetée des flageolets dans une harmonie de légumes. La carotte apporte douceur et couleur, tandis que les tomates et l'oseille ajoutent une touche piquante et rafraîchissante. En finition, le petit pois offre une douceur sucrée qui ravit les palais avertis. Un potage riche en arômes et en textures, idéal pour savourer la complexité des légumes.

 potage aux Flageolets,  Légumes et fines herbes

Potage aux Flageolets, Légumes et fines herbes

Pour : 10 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes (avec flageolets secs)

Temps de Cuisson des Flageolets

Flageolets frais : 30 à 40 minutes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Flageolets secs : Faire tremper les flageolets secs pendant 8 à 12 heures (idéalement une nuit), puis les cuire pendant 1 heure à 1 heure 30 dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à tendreté.

Ces temps peuvent varier légèrement en fonction de la taille et de la qualité des flageolets.

Ingrédients :

• 150 g de flageolets frais (ou 100 g de flageolets secs)
• 50 g d’oignon, émincé
• 1 blanc de poireau, émincé
• 1/2 branche de céleri, émincée
• 1 carotte de taille moyenne, émincée
• 1 tomate moyenne, ou 100 g de purée de tomates en conserve
• 30 g de beurre
• 500 ml de consommé (ou bouillon de volaille)
• 1 poignée de feuilles d’oseille
• 1 petite feuille de laitue
• 1 pincée de cerfeuil
• 250 g de pois fins cuits (à l'anglaise)
• 50 g de beurre supplémentaire
• 50 ml de crème épaisse

Préparation des flageolets : Dans une casserole, mettre les flageolets dans de l’eau froide. Porter à ébullition, changer l'eau pour enlever l’âcreté, puis laisser cuire jusqu'à tendreté.

Préparation des légumes : Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter l'oignon, le poireau, le céleri et la carotte, tous émincés. Faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et commencent à caraméliser (tomber à glace).

Mijotage : Ajouter les flageolets cuits aux légumes, la tomate (ou la purée de tomates), assaisonner, et mouiller avec le consommé. Laisser mijoter le tout ensemble pendant environ 20 minutes.

Passage au tamis : Passer soigneusement la préparation à l'étamine ou mixer pour obtenir une texture lisse.

Préparation de la chiffonade : Hacher finement l'oseille, la laitue et le cerfeuil. Faire revenir ces herbes dans un peu de beurre, puis ajouter la purée obtenue et les pois cuits au potage.

Ajustement de la consistance : Relâcher la purée de flageolets avec un peu de consommé jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Porter à ébullition 5 min en remuant continuellement.

Finition : Juste avant de servir, ajouter le reste du beurre et la crème fraîche pour un potage crémeux et onctueux.

Service : Servir bien chaud.