Recette de soupe de poissons corse aziminu

Bouillabaisse Corse, ce plat - soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.

Aziminu corse, un plat, soupe de poisson particulièrement délicieux

Soupe de poisson corse, l'aziminu

• pour 8 à 10 personnes

• Temps total: 1 h 20
• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 50 min  

Ingrédients :

• 1,5 kg de poissons de roche (pour le fumet)
• 100 g de petites seiches
• 3 kg de poissons (rascasse, daurade, merlan, rouget, turbot, baudroie, girelle, chapon, congre, saint-pierre, mule)
• ½ litres de moules
• 5 tomates
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 branche de fenouil
• écorce d'orange
• 3 gousses d'ail écrasées
• huile d'olive
• 3 verres de vin blanc
• safran
• sel, poivre

Préparation:


Epluchez, épépinez les tomates.

Versez un peu d'huile d'olive dans un faitout, une marmite, ajoutez les oignons, puis faites revenir jusqu'à transparence. Incorporez les tomates coupées en quartiers, l'ail et les poissons du fumet, les petites seiches. Salez, poivrez, ajoutez un peu de safran. Faites cuire une dizaine de minutes, en remuant souvent. Versez un litre d'eau et le vin blanc, ajoutez le thym, le laurier, le fenouil et l'écorce d'orange. Faites cuire à feu vif, puis, à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 min.

Passez le tout au moulin à légumes à grille moyenne au dessus d'un grand saladier. Videz la grille à légumes des déchets, nettoyez la, puis passez à nouveau le contenu du saladier, à la grille fine cette fois, au dessus de la marmite. Ajoutez 1,5 litre d'eau bouillante, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, faites réduire 15 min.

Ajoutez les 3 kg de poissons lavés, écaillés, vidés, coupés en tronçons. Mettez en premier les poissons à chair ferme comme le congre et la rascasse. Faites cuire à gros bouillon pendant 10 min puis rajoutez les poissons à chair tendre. Mettez à mijoter 5 minutes, puis rajoutez les moules. Lorsque les moules sont ouvertes, la bouillabaisse est prête.

Servez le bouillon brûlant dans des assiettes garnies de croûtons (secs ou grillés) frottés à l'ail, accompagné d'une rouille.