samedi, juin 22

Ravioles de foie gras aux artichauts

 

pour environ 15 ravioles
Ingrédients:
  • 250 g de farine tamisée
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 1 dl de lait
  • sel, poivre
  • 4 fonds d'artichauts
  • beurre
  • 100 g de foie gras
  • 100 g de foie de volaille
  • sel, poivre
  • 1 truffe hachée (optionnel)
  • 1 c. à soupe de Porto (selon les goûts)
  • consommé de volaille.

  • Préparation de la pâte fine à raviole:
Au robot, versez la farine, les oeufs, le sel, le poivre, puis donnez un tour de robot. Ajoutez progressivement le lait, tout en actionnant le robot. Le tout doit former une boule, laissez reposer une demi heure, dans l'appareil.

A la main, versez la farine, formez un puits au centre, ajoutez les oeufs, le sel et le poivre et un peu de lait. Remuez, jusqu'à former une boule, en rajoutant ce qu'il faut de lait. Laissez reposer, couvert une demie heure.
  • Préparation de la farce à raviole:
Faites revenir les foies dans un peu de beurre, salez, poivrez, ajoutez la truffe hachée. Mixez le tout, incorporez une cuillère à soupe de Porto, pour constituer la farce à raviole.
  • Fabrication des ravioles:
Divisez en deux la boule de pâte à raviole, puis l'abaisser le plus finement possible en rectangle, puis opérez de même pour la deuxième partie de la pâte. A l'aide d'une petite cuillère ou d'une douille disposez des noisettes de farces, intercalées de deux centimètres, en rangées régulières. Mouillez au pinceau les espaces vides, rabattre la deuxième abaisse de pâte sur le dessus, fixez avec le doigt les deux abaisses, puis coupez à l'aide d'une roulette la pâte en petits carrés de deux centimètres. Déposez les ravioles sur un linge fariné, couvertes.
  • Cuisson des ravioles fraîches:
Juste avant le service, faites bouillir de l'eau salée, plongez les ravioles et laissez cuire 3 minutes. Retirez la casserole du feu, maintenez la couverte 5 minutes puis égouttez les ravioles. Faites cuire un bon morceau de beurre dans la poêle, faites revenir les artichauts cuits, égouttés et coupés en lamelles, puis versez les ravioles. Ajoutez sel, poivre ainsi qu'un peu de consommé de volaille chaud.
Variante: ce plat se sert soit en garniture tel qu'énoncé, soit en nage garni de consommé avec des croutons dorés.

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