Recette de raisins à l'eau de vie

A chaque saison ses fruits conservés à l'eau de vie, que l'on sert en fin de repas, en garniture d'un dessert, d'un cocktail... La cueillette des raisins débute, profitez en pour faire vos raisins à l'eau de vie (à consommer avec modération !).

raisins à l'eau de vie

Raisins à l'eau de vie

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de macération 1 mois 1/2

Ingrédients :

• 2 kg de beaux raisins, pas trop mûrs, entiers (non éclatés)
• 1 l d'eau de vie
• 200 g de sucre en poudre
• un peu d'eau

Recette de vin de liqueur, maquevin, macvin

Fabriqué avec du moût de raisin (jus de raisin) mélangé avec de l’eau de vie, du sucre le macvin est un vin de liqueur ou mistelle. La boisson se déguste bien fraîche (avec modération) ; elle accompagne l’apéro fromage, jambon cru et melon, où parfume les desserts, confitures…

 

Apéritif maison, vin liqueur, macvin, maquevin, (moût de raisins blancs, eau de vie, sucre)

Recette de Maquevin, Macvin, vin de liqueur de raisins blancs

• Temps de préparation :15 min
• Temps de cuisson : 15 * 20 min
• Temps de vieillissement : 11 à 16 mois

Ingrédients :

•     1.5 litres de moûts de raisins blanc (jus de raisins fraîchement pressé)
•     20 cl d’eau de vie
•     50 g de sucre

Préparation :


Versez le moût dans une casserole, puis faites le réduire d’un tiers ; il reste alors environ 50 cl de moût.

Faites refroidir complètement, puis ajoutez le sucre et l’eau de vie.

Mélangez intimement, filtrez, puis mettez en bouteilles.

Fermez hermétiquement, laissez vieillir.





C'est de saison : La cuisine traditionnelle des vendanges en Beaujolais et ses banquets de fête : revole, pelée

A voir des recettes aux raisins : 

• Recette de vin apéritif à l'amargnac, floc gascon
• Compote de poires au jus de raisin, miel, gingembre
• Recette de raisiné façon Bourgogne, une savoureuse confiture aux raisins

Recette de liqueur de noyaux de pêches

Rien n'est perdu, tout est recyclé, faites vos confitures, compotes de pêches, récupérez les noyaux et fabriquez votre digestif maison. Cette liqueur a un petit goût de vanille très agréable.

liqueur aux noyaux de pêches, maison

Liqueur aux noyaux de pêches

Ingrédients : 

• 50 noyaux de pêches
• 4 l d'eau de vie de fruits
• 1 kg 800 de sucre
• 2 verre d'eau

Recette de liqueur aux coings maison, épicée ou non

Préparez vous même une liqueur de coings très facilement. Servie en digestif ou en apéritif sous forme de cocktail, elle est étonnante, pleine de  vertus et gourmande. En fin d'article, découvrez les épices que l'on peut associer avec ce beau fruit jaune qu'est le coing.

Liqueur de coings maison, suggestion de version aux épices

Nick Saltmarsh

Liqueur aux coings maison

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de repos: 1 mois

Ingrédients:

• 4 coings
• alcool de fruits, eau de vie 'quantité suffisante pour couvrir les râpures de coings)
• sucre (moitié du poids de l'alcool de coings infusé)

Préparation:

Epluchez les coings, râpez les à la râpe au robot, moulinette ou râpe à fromage. Versez dans un récipient à punch ou autre en verre, grès fermant hermétiquement. Noyez dans de l'alcool, fermez hermétiquement et laissez infuser 1 mois.

Filtrez la solution, pesez la, puis ajoutez son équivalence en sucre.

Mettez en bouteilles stérilisées, fermez hermétiquement, conservez au frais à l'abri de la lumière.

Liqueur de coings aux épices

Au choix, rajoutez une ou la totalité des épices suivantes:

• anis étoilée, badiane
• graines de cardamome
• girofle
• gingembre
• safran
• cannelle
• macis

Les vertus du coing

Le fruit a des propriétés astringentes, stomachiques, il est riche en vitamines C, B, en sels minéraux, potassium, phosphore.

Recette de confiture de vieux garçon aux fruits d'été

Une version estivale de cette ancienne confiture composée de fruits à l'alcool. Dans cette recette, il y a des fraises, des framboises, des cerises, des groseilles, des mûres, du melon, des abricots, des prunes, des pêches de vigne et des raisins verts. Servie en digestif, en accompagnement de sorbets ou de glace, elle est incomparable... et évolue selon les arrivées, les fruits de saison.

Confitures de vieux garçons aux fruits de saison, comme une salade de fruits à l'alcool

Begemot

Confitures de vieux garçons aux fruits rouges, melon, abricots, pêches et raisins

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de macération: 2 mois

Ingrédients:

• 250 g de fraises
• 250 g de framboises
• 250 g de cerises
• 250 g de groseille
• 250 g de mûres
• 250 g de melon (en cubes)
• 250 g d'abricots
• 250 g de muscat

par kilo de fruits rajoutez:

• 750 g de sucre
• 40 cl d'eau de vie

Préparation:

Munissez vous d'un grand récipient en verre fermant hermétiquement comme un bocal à punch.

Lavez, dénoyautez les fruits (sauf ceux des cerises), coupez en dés les gros fruits comme le melon, les abricots, les pêches. 

Versez les fruits ainsi préparés dans le récipient, au fur et à mesure de l'arrivée des fruits. Vous aurez pesé les fruits et rajouterez ce qu'il faut de sucre et d'eau de vie. Fermez, puis conservez au sec. Vous pouvez rajouter des fruits durant tout l'été. La confiture de garçon nécessite 2 mois de macération. 

Rajoutez ce qu'il faut de sucre et d'alcool au fur et à mesure que vous rajoutez les fruits.

Recette de crème de menthe, base cocktail, digestif

Une liqueur à la menthe fraîche faites maison, à servir en digestif ou pour fabriquer des cocktails, parfumés, frais.

Crème de menthe, une liqueur digestive, base cocktail pour parfumer les desserts..

Crème de menthe, liqueur maison à base de plantes fraîches

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de macération: 3 jours
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 3 jours et 45 min

Ingrédients:

• 
  
• 2 l d'eau de vie (supermarchés, distillerie)
• 1 poignée de feuilles de menthe poivrée
• 1 poignée de feuilles de menthe sauvage à feuilles rondes
• 1 l de sirop de sucre (1 l d'eau, 1 kg de sucre)

 
Préparation:

Versez l'eau de vie dans un grand récipient pouvant être fermé hermétiquement. Ajoutez les feuilles de menthe récoltées, puis remuez et fermez.

Laissez infuser 3 jours.

Le jour de la mise en bouteille, faites un sirop de sucre en versant 1 l d'eau dans une casserole, rajoutez le sucre, laissez prendre un bouillon, retirez lorsque le sucre est bien dissout, remuez. 

Conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

A l'issue, filtrez au tamis très fin ou linge, puis mélangez avec le litre de sirop de sucre. 

Filtrez à nouveau, puis versez en bouteilles et laissez le vieillir au frais (cave par exemple) et s'améliorer.

Recette de kirsch, liqueur aux noyaux de cerises (Vosges)

Utilisez les noyaux des cerises, récupérés lors de la préparation de confitures, compotes ou gâteaux. Cette liqueur se déguste en digestif, en apéritif (entre dans la composition de cocktails) et sert à parfumer les desserts, les glaces, les friandises.

 

Faire soi-même son kirsch wasser ABV Wikipedia

 

Recette de kirsch

Ingrédients:

• 125 g de noyaux de cerises (du jour)
• alcool, eau de vie (en distillerie si possible)

Préparation:

Versez les noyaux de cerises dans une bouteille.

Remplissez la bouteille d'alcool, d'eau de vie, puis laissez  macérer 4 mois.

Filtrez, puis mettez en bouteilles.

Fermez hermétiquement.


A lire:

Recettes de desserts, gâteaux, clafoutis, glaces aux cerises (liens recettes en résumé de la vidéo de présentation)

Recette de sirop de gingembre maison

Le gingembre, a de nombreuses vertus reconnues, parmi de nombreuses, on retiendra qu'il est antalgique, anti-inflammatoire, antipasmodique, antitussif, apéritif, aphrodisiaque, immunostimulant, laxatif, tonique digestif. Il est indiqué dans les cas d'arthrose, d'arthrite, de bronchite, digestion difficile, douleurs musculaire, flatulence, rhumatisme, gastrite, vomissement...

Boisson au sirop de gingembre maison 305 Seahill

Recette de sirop de gingembre

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total 30 min

Ingrédients:

• 200 g d'eau
• 250 g de sucre
• 1 petite racine de gingembre

Préparation:

Epluchez et coupez le gingembre en dés, faites le blanchir à l'eau bouillante.

Mélangez le sucre avec l'eau dans une casserole, puis faites cuire. Ajoutez le gingembre, faites cuire à feu vif, confire 15 min.

Laissez reposer 24 h, non couvert. A l'issue filtrez en pressant le ryzhome.

Autre quantités d'une ancienne recette (pharmacopée) en proportions :

• 1 portion de gingembre
• 12 portions de sucre blanc
• 8 portions d'eau

Sources:
Claire Pinson, Gingembre et curcuma: Un concentré de bienfaits pour votre santé et votre beauté, Editions Eyrolles, 30 août 2012 
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