Recette de Gratin de Pommes de Terre au fromage, cuisine savoyarde à l'ancienne

Le gratin de pommes de terre à la savoyarde est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour accompagner une viande ou servi en plat principal. Préparé avec des pommes de terre, du jus de viande, du gruyère râpé, de la crème fraîche et un assaisonnement de muscade, il se distingue par sa texture fondante et son goût généreux.

Gratin de Pommes de Terre à la Savoyarde à l'ancienne

Gratin de Pommes de Terre à la Savoyarde

• Pour : 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• 1,5 kg de pommes de terre (type Hollandaises ou Charlottes)
• 200 g de gruyère râpé
• 100 g de beurre fondu
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Quelques cuillères de jus de viande (facultatif, pour humidifier le fond)

Préparation des pommes de terre : Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes de terre et les émincer finement en rondelles régulières pour une cuisson uniforme.

Assemblage dans le plat : Beurrer généreusement un plat à gratin. Disposer une première couche de pommes de terre au fond du plat, en les chevauchant légèrement. Assaisonner de sel, de poivre, et de noix de muscade râpée. Recouvrir cette première couche avec la moitié du gruyère râpé.

Deuxième couche de pommes de terre : Disposer une seconde couche de pommes de terre sur le fromage, en répétant l'assaisonnement. Couvrir généreusement de gruyère râpé.

Arrosage et cuisson : Verser un peu de beurre fondu sur la surface du gratin pour ajouter du moelleux et du goût. Ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon dans le fond du plat pour garder les pommes de terre humides pendant la cuisson.

Cuisson lente : Placer le plat au four et cuire pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Si le dessus brunit trop vite, couvrir le plat avec une feuille d'aluminium pour finir la cuisson.

Finition à la crème : Juste avant de servir, verser la crème fraîche épaisse sur la surface du gratin pour ajouter une texture onctueuse et généreuse.

Service : Servir directement dans le plat de cuisson, bien chaud.

Alternatives : 

• intégrer la crème fraîche entre les couches de pommes de terre.
• Ajouter des rondelles d'oignons paille dorées entre les couches de pommes de terre et pour un plat unique, des morceaux de poitrine de lard grillés.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 450 kcal
• Protéines : 10 g
• Lipides : 30 g
• Glucides : 35 g

A voir : la recette du gratin dauphinois moelleux de mamie

Recette de langue de boeuf en papillote

 La "Langue de bœuf en papillote" est une recette traditionnelle française qui sublime un morceau souvent méconnu du bœuf. Elle se caractérise par la cuisson lente de la langue, rendue tendre et savoureuse grâce à un mélange d'herbes fines et à une protection de papier huilé qui conserve tous les sucs.  La langue de bœuf, bien que moins populaire aujourd'hui, était un mets prisé dans la cuisine bourgeoise du 19e siècle.

 langue de boeuf en papillote

Langue de boeuf en papillote

• Recette pour 4 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures pour braiser la langue, 10 à 15 minutes pour la cuisson en papillote

Si vous devez préparer la langue de boeuf voir la technique, ci-dessous après la recette. 

Ingrédients :

• 1,5 kg de langue de bœuf
• 1 bouquet de fines herbes (persil, ciboulette, thym, sauge)
• 2 oignons paille émincés
• 3 échalotes émincées
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1/2 branche de céleri coupée en tronçons
• Papier sulfurisé
• Huile (de votre choix)
• Bardes de lard fines (pour couvrir la langue, optionnel)
• 2 clous de girofle
• Sel et poivre
• 1/2 litre de vin blanc ou bouillon (boeuf, légumes)
• Eau (quantité suffisante pour mouiller la langue à hauteur des 2/3)

Préparation :

Dans une grande casserole,  disposez les légumes aromatiques, les fines herbes (thym, laurier, sauge) et les épices (poivre, clous de girofle), la langue de boeuf puis mouillez avec le vin blanc ou le bouillon et de l'eau ou du bouillon, pour couvrir la langue à 2/3 de sa hauteur.

Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la langue soit tendre.

Retirez la langue du bouillon et laissez-la refroidir pour pouvoir la manipuler.

Pelez la langue pendant qu'elle est tiède pour faciliter le retrait de la peau.

Tranchez la langue en morceaux de même taille.

Préparez des feuilles de papier sulfurisé légèrement huilées. Placez les tranches de langue dessus, et couvrez chaque tranche d'une fine barde de lard.

Saupoudrez généreusement de persil et de ciboulette émincés, ajoutez les échalotes, salez et poivrez, puis versez un peu de bouillon de cuisson sur le dessus.

Fermez hermétiquement les papillotes pour ne pas laisser échapper le jus.

Faites griller les papillotes sur un gril chaud pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le lard soit croustillant et que les arômes se soient bien mélangés.

Servez immédiatement.

Préparation de la langue de bœuf :

Nettoyage : Commencez par nettoyer la langue de bœuf sous l'eau froide pour enlever toute trace de sang ou de résidus.

Dégraissage : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez le surplus de graisse et les petites peaux qui peuvent se trouver sur la langue.

Préparation du bouillon : Dans une grande casserole, versez de l'eau suffisante pour couvrir la langue. Ajoutez des légumes aromatiques (carottes, oignons, céleri), des herbes (laurier, thym, sauge) et des épices (clous de girofle, grains de poivre) pour enrichir le bouillon.

Pré-cuisson : Plongez la langue dans le bouillon et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 10 minutes puis égouttez et rincez la langue pour éliminer les impuretés qui se dégagent lors de cette première cuisson.

Valeurs nutritionnelles pour 1 portion :

• Calories : environ 300 kcal
• Protéines : 26 g
• Lipides : 20 g (dont saturés : 7 g)
• Glucides : 0 g
• Fibres : 0 g
• Sodium : 150 mg

Recette de soupe verte, aux légumes (vegan, sans gluten)

Un potage cuisiné avec des poireaux, de la salade, du cerfeuil et des pommes de terre. Une bonne soupe de légumes de saison, réconfortante, en cuisson lente (slow food).

 

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Soupe aux légumes verts de saison

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 4 h
• Temps total: 4 h 15

Ingrédients :

• 7 poireaux
• 2 poignées de cerfeuil
• 1 poignée d'oseille
• 1 salade
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 4 feuilles de sauge
• beurre (animal ou végétal)
• gruyère râpé selon les goûts

Préparation:

Lavez, épluchez, nettoyez les légumes, puis coupez les grossièrement.

Faites les cuire couverts d'eau avec du beurre, du sel, du poivre.

Ajoutez les herbes, puis laissez mijoter 4 h à petit feu.

Mixez, puis servez bien chaud.

Recette de gâteau aux raisins sec, amandes et oranges

Idéal pour le goûter, en dessert, en pique-nique, ce gâteau tout simple à préparer est cuit lentement au four. Tendrement moelleux, il est garni de fruits secs, aromatisé à l'orange et à la liqueur (selon les goûts).

Gâteau aux raisins secs, oranges et amandes, parfumé au kirsch

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 1 h
• Temps total:  1 h 15

Ingrédients:

• 250 g de beurre
• 250 g de sucre
• 5 oeufs entiers
• 250 g de farine
• 240 g de raisin de malaga
• 250 g d’amandes émondées, blanchies, concassées
• 120 g d'oranges lavées, coupées en fines tranches
• 1 verre à liqueur de kirsch ou cognac
• 1 cac de levure pâtissière

Préparation:

Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.

Incorporez les oeufs, tout en fouettant, puis la farine, les raisins, les amandes, le citron et un verre de kirsch (ou cognac). Au dernier moment, ajoutez la levure, mélangez rapidement.

Versez dans un moule graissé, puis faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 1 h.

• Astuce: servez ce gâteau avec une crème aux fraises, une crème glacée au Champagne, ou une crème glacée au nougat.