mardi, avril 3

Recette de la sauce rémoulade charcutière

Ah les sauces ! Indissociables de la cuisine française, elles assaisonnent, embellissent, subliment le plus simple des mets. Elles représentent aussi un atout pour cuisiner les restes... avec une délicieuse sauce, on ne reconnait plus les plats de la veille... ;-) Cette sauce rémoulade d'antan est cuisinée avec des anchois, des jaunes d'oeufs cuits, un frais, des fines herbes, de l'ail, de l'échalote, du vinaigre, des cornichons. Diablement relevée la sauce ! Elle accompagnera les poissons, les rôtis cuits fruits, mais aussi des légumes cuits ou crus. Les charcutiers ont livrés leur recette secrète...

sauce assaisonnée pour viandes et poissons froids, légumes cuits, crudités

Sauce rémoulade façon charcutier, assaisonner viandes et poissons froids, crudités, légumes cuits

Sauce rémoulade à la façon des charcutiers

Pour 4/5 personnes
Temps de préparation : 15 min

Ingrédients:

fines herbes: persil, cerfeuil, estragon hachées
filets d'anchois
3 jaunes d'oeufs cuits
1 jaunes d'oeufs frais
échalote, cerfeuil, estragon, ail haché
huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre,
cornichons hachés
sel, poivre

Préparation:

Versez dans un bol les jaunes cuits et cru, assaisonnez, puis incorporez l'échalote, les herbes et l'ail haché.

Mélangez en écrasant, puis ajoutez peu à peu en remuant l'huile d'olive.

Incorporez la moutarde, le vinaigre et les cornichons, continuez à remuer jusqu'à un mélange parfaitement homogène.