Une savoureuse tourte charcutière, avec de la chair à saucisses de veau faite maison. Une tourte aux godiveaux et aux légumes, champignons et artichauts ou feuilles de blettes, d'épinards.
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| tourte charcutière à la chair à saucisses de veau, champignons et fonds d'artichauts
Craig Dugas
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Tourte charcutière à la chair à saucisses de veau, champignons et artichauts
Ingrédients:
- 1 pâte à tourte maison ou pâte feuilletées toutes prêtes
- 150 g de champignons
- 6 fonds d'artichauts
- chair à saucisses de godiveau
- sel, poivre,
- 2 échalotes
- 1 verre de fond de veau
- beurre
- 1 verre à liqueur de Porto
Préparation:
Abaissez la pâte à tourte à dimension de votre plat, en prévoyant 2 cms de large, faites une deuxième abaisse pour le couvercle. Foncez la partie inférieure dans le plat.
Faites revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre, à coloration, rajoutez les champignons nettoyés, lavés, émincés. Laissez cuire 10 min, assaisonnez, en remuant de temps à autre.
Etendez une couche de chair à godiveau sur le fond de tarte, puis faites une couche avec les champignons.
Faites blanchir les artichauts nettoyés dans de l'eau bouillante citronnée 5 min, retirez, égouttez, coupez en 4 ou 6. Faites les revenir dans un peu de beurre, à coloration, saupoudrez 1 cac de farine, mélangez puis mouillez avec du fond de veau. Mélangez, vous obtenez une sauce à nappe, salez et poivrez.
Versez les fonds d'artichauts et la sauce dans la tourte. Mouillez le bord de la pâte première, posez la seconde dessus comme couvercle. Fermez hermétique sur tout le pourtour. Dorez à l'oeuf battu, formez une cheminée, un trou au centre, puis faites cuire 1 h à thermostat 6. A 15 min de la fin de cuisson, versez le verre à liqueur de Porto.
A l'issue, retirez du four, puis laissez reposer 10 min avant de servir.
Variantes:
- Ajoutez un peu de sauce espagnole dans la tourte, au moment du Porto.
- Utilisez des feuilles de blettes ou d'épinards blanchis à la place des fonds d'artichauts
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