Recette d' Aubergines à la Provençale revisitée

Un Voyage Gustatif au Cœur du Soleil
Plongez dans les saveurs ensoleillées de la Provence avec cette recette d'aubergines fondantes, sublimées par une garniture parfumée à l'ail, à l'oignon et à la tomate. Un plat végétarien simple et savoureux, idéal pour accompagner vos grillades estivales.

Recette d' Aubergines à la Provençale revisitée

Recette d' Aubergines à la Provençale

• Ingrédients pour 6 personnes :
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes ou 1 h pour une texture confite, fondante)

Ingrédients

• 3 aubergines
• 1 cuillère à soupe de sucre (pour la caramélisation)
• Sel
• Huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d'ail hachées
• 5-6 tomates concassées
• 1 cuillère à café de miel
• Basilic frais haché (pour la garniture)
• 1 poignée de pignons grillés à sec à la poêle
• sel

Préparation : 

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

À l'aide de la pointe d'un couteau, réalisez des incisions en quadrillage sur les aubergines.

Salez les aubergines et laissez-les dégorger pendant environ 15 minutes.

Essuyez l'excès d'eau avec du papier absorbant.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les tranches d'aubergines saupoudrée de sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de chaque côté.

Disposez les tranches d'aubergines dans un plat à gratin.

Dans le même poêle, faites revenir l'oignon émincé "plume" jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute.

Ajoutez les tomates concassées, le miel, salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant 5 minutes.

Garnissez les aubergines avec la préparation à la tomate.

Enfournez pour 1 h à basse température (pour une texture fondante, confite), ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Parsemez de basilic frais haché, de pignons grillés avant de servir.

A déguster, autour de l'aubergine : 

Recette de salade de pâtes aux tomates séchées, aubergine et parmesan, saveurs basilic et ail rose
Recette de caponata, plat de légumes du soleil (Sicile, Italie)

Recette de blettes (bettes) cuisinées à la viande hachée en sauce tomate

Blettes à la bolognaise : une  recette idéale pour faire manger des blettes aux enfants.

Blettes à la bolognaise

Blettes à la bolognaise

Pour 4 personnes

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 10 min après rotation de la soupape, 10 min à la sauteuse
• Temps total : 1 h

Ingrédients :

• 1 kg de blettes fraîches
• 2 échalotes
• 1 à 2 gousses d’ail pressées
• 50 g de beurre (ou de margarine)
• 50 g de fromage râpé (gruyère)
• 3 steaks hachés émiettés
• 1 boîte de tomates pelées, concassées (500 g)
• Le jus d’un citron
• Sel, poivre

Préparation :

Préparez les côtes de blettes comme indiqué ci-dessus. Faites revenir la viande dans le beurre, les échalotes émincées, puis rajoutez les bettes bien égouttées et l’ail pressé. Faites revenir 5 minutes en remuant, puis rajoutez les tomates concassées. Faites revenir encore 5 min, puis servez bien chaud.

• Variantes :Rajoutez du persil, du fromage râpé ou du parmesan.

Recette du poulet Célestine à la lyonnaise

Héritage d'un chef cuisinier maître saucier amoureux, voici une très ancienne recette de poulet sauté, en sauce. Le poulet est sauté, cuisiné avec du beurre, des champignons, de la tomate, du vin blanc et du jus de viande ainsi q'un soupçon de fine Champagne. Le poulet Célestine fit partie de la carte des bouchons et autres restaurants lyonnais durant des décennies.

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Poulet Célestine 

• pour 4/5 personnes
• Temps de préparation : 10 min ou 20 min (découpe du poulet)
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total : 50 min

Ingrédients :

• 1 poulet
• 60 g de beurre
• 120 g de champignons
• 1 tomate moyenne à grosse
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de bouillon de volaille ou de jus de viande
• persil
• ail

Préparation :

Découpez le poulet en morceaux, puis faites le revenir dans une sauteuse au beurre devenu noisette.

Faites dorer les morceaux de poulet à feu vif en les retournant souvent.

Ajoutez les champignons, lavés, émincés, la tomate coupée en dés, épépinée et épluchée. Faites sauter le tout 5 min puis mouillez avec le vin blanc et la moitié du jus de viande.

Ajoutez une cuillère à soupe de fine Champagne, salez, poivrez.

Laissez cuire à feu réduit 15 min.

Retirez la viande de poulet, disposez là sur un plat chaud.

Dégraissez la sauce, saupoudrez la d'un peu de persil et d'une pointe d'ail hachés.

Servez le poulet nappé de sa sauce.

A voir : 

Recettes de cuisine lyonnaise: le meilleur des spécialités de la gastronomie de Lyon 

La cuisine traditionnelle des vendanges en Beaujolais et ses banquets de fête : revole, pelée

Recette de riz aux courgettes et saucisson à cuire

Un plat complet, facile et rapide à cuisiner, cuisiné avec du riz, du saucisson de Lyon, de la tomate, du thym, de l'ail.

Riz au saucisson de Lyon, courgettes, tomate, ail, basilic, thym

Ron Dollete

Riz au saucisson à cuire de Lyon et courgettes

Ingrédients :

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients : 

• 200 g de riz
• 60 cl de bouillon de veau ou de légumes (3 volumes de liquide pour 2 volumes de riz)
• 4 courgettes
• 1 saucisson à cuire
• 4  cas d'huile d'olive
• 1 grosse tomate (ou une petite boîte de tomates concassées)
• thym émietté
• basilic
• 1 gousse d'ail
• sel, paprika ou poivre

Préparation : 

Lavez les courgettes soigneusement, coupez les extrémités, puis tranchez en rondelles.

Versez de l'huile dans une cocotte, mettez à feu doux, ajoutez le saucisson coupé en tranches d'un cm, laissez dorer puis incorporez les courgettes, l'ail, le basilic, puis la tomate. Laissez mijoter en douceur 15 min, assaisonnez, puis versez le riz rincé trois fois à l'eau. Mouillez de bouillon, puis laissez cuire à feu moyen environ 10 min, jusqu'à ce que le riz "crève" et forme des petits trous à la surface.

Dès la cuisson, retirez du feu afin que le riz ne soit pas trop cuit.

Recette d’écrevisses, sauce Nantua

Ces écrevisses sont cuisinées dans une sauce composée de beurre d'écrevisses maison, du vin, du cognac, des petits légumes, des fines herbes. C'est un arôme délicat, une sauce raffinée et subtile qui accompagne ces écrevisses.

 

La sauce Nantua aux écrevisses

Cuisinée à l'origine avec des écrevisses des lacs de la région (Bugey), cette sauce est utilisée pour cuisiner les fameuses quenelles de brochet, elle assaisonne les poissons comme la sole, le merlan, la cabillaud..

Ecrevisses en sauce Nantua

 

• pour 4 personnes

 Temps de préparation: 30 min 

• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total:  50 min

Ingrédients:

• 20 écrevisses
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1/2 poireau
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 10 brins de persil
• 1 feuille de laurier
• 1/2 l de vin blanc
• 5 cl de cognac
• 5 cl de fond de veau ou autre fond blanc
• 5 cl de consommé
• 5 grains de poivre
• 60 g de beurre
• 5 cas de crème fraîche épaisse
• 10 cl de béchamel
• 25 cl de fumet
• 1 cas de concentré de tomates
• 2 tomates fraiches
• sel, poivre

Préparation:

Rincez les écrevisses à l’eau, retirez le boyau noir.

Coupez en tout petits dés carottes et échalote, les tomates fraîches épépinées, épluchées, ajoutez thym, laurier, queues de persil hachées, poivre en grain. Faites fondre un bon morceau de beurre dans une grande poêle, ajoutez les légumes lorsque le beurre est blond. Faites revenir, blondir en remuant.

Assaisonnez de sel, ajoutez les écrevisses, saisissez les jusqu’à ce qu’elles soient bien rouges. Baissez le feu, ajoutez un peu de fond de veau, le vin blanc, un verre de cognac, le fond de veau.

Faites cuire 10 min à petit feu. Retirez du feu, laissez refroidir recouvert d’un linge, prélevez les écrevisses, puis passez la sauce.

Epluchez les écrevisses, retirez les queues que vous pilez avec un gros morceau de beurre. Tenez au chaud les écrevisses. Passez au tamis, puis mélangez à la béchamel, au fumet de poisson, le concentré de tomates. Faites réduire à feu vif. Rajoutez au cours de la cuisson, petit à petit la crème épaisse. 

Lorsque la réduction est opérée, rajoutez petit à petit du beurre et le beurre d’écrevisses. Tamisez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, versez sur les queues d’écrevisses.

Recette de sardines grillées à la provençale au barbecue ou à la plancha

De belles sardines bien fraiches marinées dans du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail et du thym. Croquez à pleines dents dans ces poissons grillés servis avec une sauce concombre, tomates, poivrons, ...

Sardines marinées, cuites au barbecue ou à la plancha, sauce tomate, concombre, poivrons, ail, oignons

Sardines grillées à la plancha ou au barbecue

Pour 8 personnes

ingrédients :

• 45 sardines bien fraîches
• le jus d'un gros citron
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 branches de thym
• 2 gousses d'ail

ingrédients pour la sauce:

• 100 ml d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 petit concombre
• 1 poivron
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 6 tomates
• 7 cl de vinaigre de vin

Préparation:

Videz, écaillez les sardines, puis rincez les.

Versez dans un récipient suffisamment grand 100 ml d'huile d'olive, le thym, l'ail écrasé, le jus de citron. Mélangez, puis ajoutez les sardines. Mélangez délicatement, puis laissez mariner 15 à 30 min.

Préparation de la sauce pour poissons grillés:

Pelez, épépinez les tomates, épluchez le concombre, l'oignon et l'ail. Lavez le poivrons, coupez le en deux, retirez les pépin. Versez le tout dans un blinder, mixez bien, puis ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Retirez les sardines de la marinade, faites les cuire au grill du barbecue ou à la plancha 3 à 5 min sur chaque côté.

Servez chaud, avec la sauce.

 Suggestions d'accompagnement:

• curry de pommes de terre à l'indienne
• pommes de terre nouvelles (barbecue, plancha) au romarin
• salade de pommes de terre multicolore
• légumes de Provence grillés au barbecue, à la plancha panés au cumin, sel, paprika

Recette de salade aux pommes de terre, saumon, fromage et mayonnaise

Une salade composée complète, gourmande, fraîche, idéale pour les pique-niques, barbecue, repas en plein air. 

Salade de saumon, pommes de terre, fromage, sauce mayonnaise larryjh1234

Salade au saumon, pommes de terre, fromage et mayonnaise

pour 6/8 personnes

• 3 pommes de terre cuites à l'eau, égouttées, refroidies, coupées en dés
• 2 oeufs durs écalés, coupés en dés
• 200 g de saumon frais, cuit au court bouillon (avec fumet) ou au grill, barbecue
• 3 carrés de fromage fondu (style Vache qui Rit)
• mayonnaise maison (autant que nécessaire)
• 1 concombre ou des cornichons, épluchés, coupés en dés
• 1 poivron vert coupé en dés
• 8 tomates cerise
• ail haché (optionnel)
• sel, poivre ou paprika

Préparation:

Ecrasez la moitié du saumon avec de la mayonnaise, salez et poivrez. 

Mélangez le restant des ingrédients, assaisonnez de mayonnaise, de sel, de paprika.

Mélangez le tout, puis mettez au frais 1 heure, puis servez.

Recette de macaronis cuisinés à la Provençale, chair à saucisse, tomate, fromage râpé...

Cuisinez une macaronade, un plat typique de la Provence, de Sète, gourmand, haut en couleurs, savoureux, comme un nectar de soleil...

 

Recette de macaronis cuisinés à la Provençale, chair à saucisse, tomate, fromage râpé... www.WorthTheWhisk.com

 

Merveille de la cuisine méditerranéenne, la macaronade se cuisine à la viande, aux poissons ou aux fruits de mer, voire en dessert. En version sétoise, elle est le plus souvent cuisinée avec les fameuses brageoles, des paupiettes de viande de paleron farcis.

C'est un plat savoureux, qui émoustille les papilles réveillées par un sublime par fumet délivré par les senteurs du fumet en provenance de la cuisine.

Recette de macaronade provençale à la chair à saucisse

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 1 h
• Temps total: 1 h 10

Pour 4 personnes :

• 300 g de macaronis
• 400 g de chair à saucisse
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 500 g de tomates pelées, concassées
• 100 g de gruyère râpé
• huile d’olive
• thym, laurier
• sel, poivre.

Préparation :

Faites précuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée. Retirez et égouttez les à mi cuisson. Faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez la farce de saucisse, l’ail, remuez, faites dorer. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier, salez et poivrez. Versez les pâtes égouttées, puis laissez mijoter un moment.

Servez tel quel avec du gruyère râpé ou selon les goûts faites gratiner au four.

Recette de tarte à la tomate épicée, crème et moutarde, aux fines herbes de Provence (10 min)

Une entrée facile et rapide à préparer en 10 min. Délicieusement parfumée, cuisinée à la crème, subtilement rehaussée de moutarde et d'herbes, un délice à consommer sans modération!

Tarte aux tomates, épicée, à la crème, moutarde, herbes de Provence

La recette en vidéo

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