Recette de bûche de Noêl aux marrons et au chocolat (pâtissière)

La bûche de Noël est l’inconditionnelle, la traditionnelle gourmandise des repas de famille de Noël. Ici dans cette recette retrouvez toutes les saveurs symboliques des fêtes de fin d'année, le marron, le chocolat.

Bûche de Noël au chocolat, fourrée à la crème de marrons maison Harmony

Bûche de Noël à la crème de marrons et au chocolat

• pour 8 à 10 personnes
• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total: 1 h

 Ingrédients pour la base gâteau roulé :

• 375 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé
• 10 jaunes d'oeufs
• 250 g de farine tamisée
• 125 g de beurre fondu
• 10 blancs d'oeufs fouettés en neige fermes

Ingrédients pour la garniture aux marrons

• 1/ marrons confits + 125 g de beurre mou
• 2/ fait maison : 500 g de marrons épluchés, 125 g de sucre glace, 5 g de vanille en poudre

Ingrédients pour la crème au beurre italienne au cacao corsé :

• 500 g de sucre 
• 1 cas d'eau
• 50 g de glucose
• 6 blancs d'oeufs battus en neige ferme
• 60 g de cacao corsé, sans sucre
• 500 g de beurre pommade
• pistaches ou noisettes hachées fin

Préparation de la pâte à gâteau roulé :

Fouettez les sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un appareil mousseux et blanchâtre. Incorporez le beurre fondu, puis la farine et enfin les blancs d'oeufs fermes.
Versez sur une plaque à pâtisserie revêtue d'un papier sulfurisé, étalez bien, sur 2 cm environ. Faites cuire à 180°C (four préchauffé) 20 min environ.

Retirez du four, la pâte doit être encore molle mais avoir une belle couleur blonde. Retirez la pâte avec le papier de cuisson.

Retournez la pâte puis recouvrez d'un torchon humide, décollez le papier de cuisson. Etalez la purée de marron sur la base gâteau sur une épaisseur d'un centimètre.

Préparation de la crème de marrons :

Réduisez en purée 500 g de marrons confits avec le beurre mou, mixez et passez au tamis

Préparation de la crème de marrons faite maison :

Faites cuire 500 g de marrons épluchés avec le sucre glace, 5 g de vanille en poudre et le beurre. Mixez, tamisez puis de la chantilly.

Décor en crème italienne au cacao :

Faites fondre le cacao dans un peu d'eau, puis ajoutez le beurre, tout en travaillant vivement à la spatule. Faites ramollir le tout à feu très très doux un instant. 

Faites cuire au boulé le sucre avec l'eau et le glucose. Lorsque le sucre est bien fondu, que le stade boulé est à point, versez petit à petit en fouettant dans les blancs d'oeufs en neige.

Ajoutez petit à petit le beurre au cacao à la meringue à l'italienne, en mélangeant à petit fouet.

Assembler le gâteau bûche de Noêl :

Ayez un linge mouillé, retournez la plaque sur le linge, puis retirez le papier de cuisson. 
Tartinez la base de crème fraîche épaisse, puis de la crème de marrons au beurre. Roulez le gâteau sur lui même en vous aidant du linge. Coupez les extrémités de la bûche, puis placez les sur la bûche. Recouvrez la bûche avec la crème italienne au cacao à l'aide d'une spatule et d'un couteau à dents. 

Vous formerez ainsi des rayures imitant une véritable bûche en bois.

Selon les goûts, saupoudrez des pistaches ou des noisettes hachées.

A voir : 

La bûche de Noël  en régions, origines et superstitions

Recette de crème de marron maison, à la Chantilly et au Rhum

Une crème aux marrons facile à cuisiner, toute en légèreté, douceur et goûts. Cette crème dessert devient crème de marrons à la vanille maison comme en Ardèche sans Chantilly et Rhum.

Crème dessert aux marrons, Chantilly, Rhum

La crème de marrons une garniture appréciée

Parfumée à la vanille, sa texture aérienne due à la Chantilly est idéale pour garnir les gâteaux, desserts des saisons d'automne et hiver. 

La crème de marrons est idéale pour fourrer les crêpes, garnir les gaufres, les beignets ; elle est la compagne gourmande des saisons automne et hiver...

Crème de marrons maison, à la Chantilly et au Rhum

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 55 min
• Temps total: 1 h 15

Ingrédients:

• 250 g de marrons
• 250 g de sucre en poudre
• 12 g de gélatine trempée dans de l'eau froide (ou agar-agar, selon instructions de l'emballage)
• 1 gousse de vanille 
• 1 verre à liqueur de rhum
• 1.5 dl d'eau
• 1/4 l de crème fouettée

Préparation:


Faites cuire les marrons  à l'eau 45 min, retirez, puis laissez refroidir.

Après avoir épluché les marrons, mixez les très finement. 

Préparez un sirop de sucre, versez le sucre dans une casserole, ajoutez la vanille fendue, graines grattées, versez l'eau. Remuez, laissez cuire jusqu'à obtenir un sirop, tout en remuant.

A l'issue, retirez du feu, rajoutez la gélatine trempée dans l'eau froide ou l'agar-agar, mélangez, puis ajoutez le rhum et enfin la purée de marron.

Mélangez intimement, laissez refroidir, réfrigérez, puis lorsque le mélange est pris rajoutez délicatement la crème Chantilly.

Suggestions d'assiette dessert de saison :

• Pudding aux noix de saison, crème de marrons à la Chantilly et au Rhum, crème glacée aux noix.
• Fondant au chocolat, crème de marrons Chantilly
• Savarin grand-mère à la vanille, crème de marrons à la Chantilly, Rhum
• Bavarois praliné, gelée de framboises groseilles, crème de marrons
• Gâteau aux raisins secs, amandes et orange, crème de marrons
• Crème de marrons, sablés aux noix

 A voir d'autres recettes aux marrons:

Gâteau aux marrons, noix, noisettes sans cuisson
Gâteau au chocolat et aux marrons, sans gluten
Pâte de marrons
Oie farcie aux marrons



 

Recette de fondant à la crème de marron, garni de crème anglaise

Aussi fondant qu'un pisadou ardéchois ou un burgou limousin, cuisinez ce délicieux dessert aux châtaignes, si moelleux et fondant.

 

Fondant aux marrons, crème anglaise, caramel à l'orange

Shimelle Laine Flickr

Les châtaignes et la cuisine

La farine de châtaigne est appréciée pour cuisiner les gâteaux, parfois mélangée à de la farine de blé, parfois non, idéale pour les personnes intolérantes au gluten. Les boulangers, pâtissiers et restaurateurs rivalisent de créativité pour préparer produits et préparations culinaires à base de châtaignes. Parmi ces innovations, on retrouve le fameux gâteau moelleux, aérien lou pisadou (à la crème de marrons), des pains, des sorbets, des terrines, pâtés, rillettes, dont une spécialité créée spécialement pour les végétariens. De la célèbre crème de marrons si utilisée pour garnir les crêpes, à la liqueur, jusqu'à la bière à la châtaigne, on peut constater un bel effort de créativité autour de la châtaigne.

Moelleux aux châtaignes et sa crème anglaise au caramel à l'orange

• pour 4 petits fondants

• Ustensiles nécessaires: moules à muffins en silicone ou ramequins individuels

Ingrédients pour les petits gâteaux moelleux tièdes:

• 150 g de crème de marron
• 20 g de sucre
• 40 g de farine pâtissière tamisée
• 100 g de beurre ramolli
• 2 oeufs + 3 jaunes
• 1 c. à café de levure

Ingrédients pour la garniture:

• 25 cl de crème anglaise

Ingrédients pour le caramel à l'orange et à la cannelle

• 100 g de sucre en morceaux
• le jus de 2 oranges
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 c. à thé de cannelle

 

Ingrédients pour la décoration:

• 5 cas de crème chantilly
• 2 cas de crème de marron

• Préparation des moelleux tièdes à la crème de châtaignes:

Faites tiédir légèrement la crème de marron, puis mélangez-la avec le beurre à l'aide d'un robot ou d'un batteur. Séparez les blancs des jaunes, puis incorporez dans la préparation les 3 jaunes d'oeuf, puis le sucre, battez longuement pour une parfaite homogénéité. Montez les blancs en neige, puis ajoutez-les à la pâte à gâteau, délicatement. Incorporez la farine tamisée et la levure en mélangeant à la spatule, en douceur.

Versez la préparation dans les moules graissés et farinés, puis mettez-les au réfrigérateur une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 180° C.

Mettez au four 10 min;


Préparation du caramel à l'orange et à la cannelle:

Frottez les sucre en morceaux sur la peau des oranges. Faites un caramel avec le jus d'orange: mettez le sucre, le jus des oranges, dans une casserole, faites cuire à feu moyen vif. Remuez sans interruption, jusqu'à l'obtention du caramel. Rajoutez l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et laissez refroidir. Mélangez le caramel à la crème anglaise.

 

Décoration:

 

Mélangez délicatement la Chantilly avec la crème de marron, puis décorez les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

 

Servez les fondants sur un lit de crème anglaise au caramel à l'orange.

 

 

Recette facile de gâteau aux marrons (sans cuisson)

Pour un dessert, un goûter ultra-rapide, voici une recette des plus simples à cuisiner. Une génoise toute prête, de la crème de marron, de la crème au beurre, un peu de confiture d'abricots pour décorer, des pignons de pin, noisettes et voici un dessert chic.

Recette facile de gâteau aux marrons (sans cuisson) ljcybergal

Recette de gâteau aux marrons (sans cuisson)

• Temps de préparation : 15 min
• Temps total : 15 min

Ingrédients :

• 1 biscuit de type génoise acheté tout prêt ou fait maison
• 1 boite de crème de marrons
• Crème Chantilly en proportion équivalente avec la crème de marron
• Confiture d’abricots
• pignons de pin, noisettes ou noix hachées pour la décoration

Préparation : 

Coupez le biscuit en deux dans le sens de la largeur, puis garnissez-le du mélange de crème de marrons avec la crème fouettée. Refermez le biscuit, puis formez un dôme sur le dessus avec le reste du mélange à la purée de marron. Abricotez le dôme à l’aide d’un pinceau trempé dans la confiture.

Faites griller les pignons de pain, puis répartissez-les sur le gâteau (dessus et côtés).

Variante: utilisez des noisettes, des noix pour la décoration.