Recette de fraisier, biscuit aux noisettes, meringue, mousse de fraises

En pleine saison de fraises, on peut se régaler de fraisiers divers et variés, surtout gourmand. Voici un recette de gâteau pâtissier aux fraises dont le biscuit est aux noisettes, garni de meringue et de mousse aux fraises. Ce gâteau est idéal pour les fêtes, les anniversaires, mariages, baptêmes et autres occasions spéciales.

Gâteau des mariés aux fraises, biscuits noisettes et amandes, mousse aux fraises, meringues earl83

Gâteau aux fraises, biscuits aux noisettes, amandes, mousse de fraises et meringue

• pour 6 à 8 personnes
• Temps de préparation :  1 h
• Temps de cuisson : 1 h 30
• Temps total : 2 h 30

Ingrédients pour le biscuit à la piémontaise :

• 150 g de farine tamisée
• 60 g de beurre
• 60 g de noisettes en poudre
• 1 oeuf
• 1 cas d'eau de fleurs d'oranger

Ingrédients pour le biscuit aux fraises : 

• 125 g de fraises 
• 100 g e sucre en poudre
• 150 g de sucre morceaux
• 60 g de fécule de riz
• 150 g d'amandes
• 100 g de beurre fondu mou
• 8 jaunes d'oeufs
• 6 blancs d'oeufs

Ingrédients pour la meringue :

• 250 g de sucre
• 4 blancs d'oeufs
• 1/2 cac de graines de vanille 
• sucre rouge

Ingrédients pour la mousse de fraise :

• 60 g de fraises type mara des bois
• 125 g de crème fraîche double
• 4 cas de sucre

Préparation :

Gâteau aux fraises, meringue, cacao

Elaine Ashton

Versez la farine dans un récipient, disposez au centre le beure mou, les noisettes, le sucre, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte ni trop ferme, ni trop molle. 

Préparation du biscuit aux fraises : 

Lavez, équeuttez les fraises, puis écrasez les. Passez les au tamis, puis malangez les avec le sucre. Versez dans une casserole, faites cuire en tournant à la spatule, portez à ébullition, puis laissez refroidir. 
Mixez le sucre en morceaux avec la fécule et les amandes, tamisez.Versez dans un récipient le beurre mou que travaillez avec une spatule, rajoutez les jaunes d'oeufs, la purée de fraises. Fouettez les blancs en neige ferme, puis ajoutez à la préparation avec délicatesse. Enfin, ajoutez le mélange fécule, sucre, amandes, toujours délicatement.
Graissez un moule cannelé au beurre, abaissez la pâte piémontaise, elle doit être épaisse d'environ 1/2 cm.Faites la maintenir sur les parois, coupez la pâte dépassant du moule.
Versez dessus le biscuit aux fraises, faites cuire à 160°C pendant 30 min.

Préparation de la meringue : 

gâteau d'anniversaire aux fraises, meringue - hanvic

Fouettez les blancs en neige bien ferme, puis à prise rajoutez le sucre et  la vanille naturelle.

Versez dans une douille cannelée, puis couchez sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson. Formez quelques grosses fraises que vous saupoudrez de sucre rouge. Faites cuire au four 1 h à 85°C avec un petit bol d'eau. Dès que les fraises meringues ont durcies sur le dessus, retirez du four. Vous devez conserver un peu de meringue pour décorer le gâteau.

Préparation de la mousse de fraises :

Réduisez en purée les fraises, tamisez puis incorporez la crème fraîche et le sucre fouettés en chantilly. Réservez au réfrigérateur.

Creusez l'intérieur des fraises qui doit être encore mou, seul le dessus forme une croûte. Pour cela détachez les petites meringues avec délicatesse de la feuille de cuisson, puis retirez la partie crémeuse qui se trouve à l'intérieur. Disposez sur une grille, puis remettez au four encore chaud pour les faire sécher.

Remplissez les fraises meringues séchées, refroidies avec de la mousse de fraise.
Rassemblez les petites meringues pour imiter les fraises, réservez. 

Dressage du gâteau fourré aux fraises :

Démoulez le biscuit, puis étalez le restant de la mousse aux fraises en formant un dôme. Recouvrez avec le restant de meringue que vous saupoudrez de sucre. Mettez à four doux 85°C juste le temps de faire prendre une croûte à la meringue. Sinon, passez à la salamandre.

Retirez du four, puis collez sur le dessus les petites fraises en meringue. Conservez au frais jusqu'au service. Présentez sur un plat à gâteau garni d'un papier dentelle.

Recette de tiramisu aux fraises, gâteau d'anniversaire, décor playmobil ®

Si les enfants adorent les fraises, ils aiment tout autant les petits bonhommes Playmobil®, voici donc un gâteau d'anniversaire pour enfant de 6 ans aux fraises, à la crème, avec un visage de Playmobil.

 

Gâteau d'anniversaire, tiramisu aux fraises, décor playmobil

 

Tiramisu aux fraises décor playmobil®

pour 10 / 12 personnes

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients : 

• 20 fraises, lavées entières, égouttées
• 3 cas à soupe de sucre
• 1/2 verre à liqueur de crème de cassis (version adulte : alcool)
• 20 cl de sirop de fraises (eau + sucre + confiture de fraises ou fraises mixées)
• 40 biscuits à la cuillère
• 5 œufs entiers
• 500 g de mascarpone
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre
• 1 cas de marsala (version adulte - alcool) ou eau de fleurs d'oranger

Préparation :

Versez les fraises dans un saladier, ajoutez les 3 cas de sucre, remuez et laissez macérer.

Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines dans un bol, versez la crème fraîche, remuez, laissez reposer 15 min au réfrigérateur.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, blanchâtre.

Préparez une casserole large avec de l'eau pour faire un bain-marie, apposez le récipient contenant les œufs, puis laissez cuire en remuant. Ajoutez le mascarpone, mélangez bien. Laissez cuire 5 /10 min à feu doux, en remuant. Puis retirez du feu, laissez refroidir.

Montez les blancs en neige, puis la crème liquide en chantilly bien fermes.

Une fois la préparation au mascarpone refroidie, ajoutez les blancs en neige, puis la chantilly, avec délicatesse.

Coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur grosseur.

Versez la crème de cassis, le sirop aux fraises et le marsala dans un plat creux.

Préparez un plat rectangulaire creux, recouvrez le de film plastique.

Trempez chaque biscuit dans le liquide, légèrement (ne pas trop les imbiber).

Puis disposez dans le plat en évitant les vides.

Réalisez ainsi une couche de biscuits à la cuillère recouvrant le plat.

Etalez une couche de crème, recouvrez de fraises. Mélangez le reste de fraises coupées en plus petits morceaux avec la crème, puis étalez sur le gâteau.

Recouvrez d'une couche de biscuits à la cuillère imbibés.

Recouvrez d'un film plastique, puis réfrigérez 5 h ou une nuit avec un poids sur le dessus.

Le lendemain, retirez le film plastique du dessus, recouvrez d'un beau plat à gâteau de dimension supérieur, retournez le gâteau, il se démoule facilement.

Saupoudrez de cacao, puis décorez avec la pâte d'amande.

Pour le visage playmobil :

Abaissez de la pâte d'amande, puis positionnez un verre sur le dessus, appuyez, tournez le sur lui-même pour découper un rond dans la pâte d'amande.

Badigeonnez une autre partie de la pâte d'amande (pour les cheveux avec du cacao à l'eau), coupez à l'aide d'un verre un demi-cercle.

Puis retirez le verre, et coupez en "dents de scie" pour faire la frange du playmobil.

Placez les cheveux sur le visage du playmobil, puis faites des cheveux avec des chutes de pâte d'amandes couleur cacao. Roulez à l'aide des paumes des mains, placez les yeux. Pour la bouche, abaissez un peu de pâte d'amande rose, puis découpez un quart de cercle à l'aide d'un verre, puis 4 min plus haut un autre quart de cercle. Reformez la bouche si nécessaire, puis positionnez sur le visage du playmobil.

Dressage du gâteau pâtissier aux noisettes de fête - mariage, baptême, anniversaires... (4ème épisode et fin)

Pour réaliser ce gâteau pâtissier aux noisettes, vous devrez multiplier les quantités des trois recettes par deux (la base gâteau, la crème légère aux noisettes et la crème au beurre aux noisettes).

Gâteau aux noisettes décoration rose meringues

 

Gâteau pâtissier aux noisettes

Montage et décoration du gâteau aux noisettes

Etalez la crème au beurre aux noisettes sur les cercles de gâteau aux noisettes.

 Empilez les cercles de gâteau l'un sur l'autre. Disposez sur le dessus le gâteau aux noisettes cuit dans un moule à baba au rhum. Au centre versez la crème légère aux noisettes. 

Puis couvrez l'ensemble du gâteau avec le reste de crème au beurre aux noisettes à la douille à pâtisserie.

Décorez avec des fleurs naturelles, en sucre ou en meringue.

Recette de gâteau trio chocolat vanille et praline pour fêtes anniversaire...

Un beau gâteau d'anniversaire pour un beau sourire d'enfant. 

Recette de gâteau trio chocolat vanille et praline pour fêtes anniversaire...

 Recette de gâteau trio chocolat vanille et praline pour fêtes anniversaire...

pour 8/10 personnes

• Temps de préparation : 40 min
• Temps de cuisson : 50 min
• Temps total : 1 h 30

Ingrédients pour le gâteau  :

• 70 g de farine tamisée
• 4 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 120 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 30 de cacao en poudre
• 80 g de beurre
• 2 c. à café de levure pâtissière

Ingrédients pour la crème au beurre à la vanille :

• 130 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur
• 6 jaunes d’œufs
• 250 g de beurre fin
• 1 dl de lait

Ingrédients pour la pâte d’amande pralinée :

• 60 g d’amandes en poudre
• 60 g de sucre
• 80 g de pralin
• 1 blanc d’œuf
• 20 g de sucre glace

Ingrédients pour le fondant à la vanille (glaçage)

• 60 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• un peu d'eau

• Préparation de la base gâteau :

Fouettez 5 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre, crémeux. Montez les 4 blancs en neige ferme. Incorporez le cacao, la farine, puis la moitié des blancs en neige. Mélangez délicatement, puis ajouter le reste des blancs en neige et le beurre préalablement fondu. Versez la pâte dans un grand moule , graissé s’il y a lieu, puis mettez à cuire au four à 160°C pour 40 min. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, puis retirez du four si aucune trace de gâteau revêt la lame. Laissez refroidir 5 min, puis démoulez et réservez sur une grille.

• Préparation de la crème beurrée à la vanille :

Versez le lait dans une casserole avec la vanille. Par ailleurs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une préparation blanchâtre, bien homogène. Lorsque le lait est à ébullition, versez le mélange précédent dans la casserole sur feu doux. Remuez le mélange sans cesse, surtout sans bouillir, lorsque la crème s’est épaissit, retirez, puis filtrez au tamis dans un récipient. Laissez tiédir en remuant de temps à autre, puis ajoutez petit à petit le beurre coupé en très petits dés, tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange onctueux, lisse.
Préparation de la pâte d’amande pralinée destinée au décor du gâteau :
Mélangez intimement les amandes en poudre avec le sucre et le pralin, puis rajoutez quelques gouttes de caramel liquide pour corser la couleur. Ajoutez 20 g de sucre glace, le blanc d’œuf battu à la main, bien mélanger. Formez une boule, puis réservez au frais.

• Montage et dressage du gâteau :

Coupez la base biscuit au cacao refroidit en deux parts, dans l’épaisseur. Etalez une épaisse couche de crème au beurre à la vanille sur la partie inférieure, puis recouvrez-la de la partie supérieure. Etalez de nouveau de la crème au beurre sur le dessus, puis recouvrez la de fondant à la vanille, que vous réalisez comme suit.
Préparation du fondant à la vanille :
Versez 60 g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau. Laissez cuire en remuant jusqu’à obtenir une texture épaisse, mais restant suffisamment liquide pour recouvrir le gâteau. Veillez à bien étaler le fondant sur le dessus et sur les cotés lorsque vous le couvrez de fondant à la vanille.

Apposez votre décoration en pâte d'amande pralinée, selon l'évènement à fêter.