Recette de pudding de crêpes aux fruits confits et sabayon à la vanille

Ce dessert festif est composé de crêpes garnies de fruits confits, parfumées au marasquin, puis disposées dans un moule et pochées au bain-marie. Le tout est servi avec un savoureux sabayon à la vanille, parfait pour une touche de gourmandise. Il vous reste des crêpes ? voici une délicieuse recette anti-gaspi.

Pudding de crêpes aux fruits confits et sabayon à la vanille

Gâteau de crêpes et fruits confits et sabayon à la vanille

• Pour : 8 personnes
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients :

Pour les crêpes et la garniture de fruits secs

• 18 crêpes fines
• 100 g de raisins secs
• 100 g de prunes séchées, coupées en morceaux
• 100 g de cerises confites, coupées en morceaux
• 100 g d'abricots confits, coupés en morceaux
• 50 g d'écorces d'orange confite, en dés
• 50 g de cédrat confit, en dés
• 150 g de marmelade d'abricots, bien réduite
• 2 cuillères à soupe de marasquin (liqueur de cerise)
• Pour l'appareil du pudding
• 4 jaunes d'œufs
• 2 œufs entiers
• 500 ml de lait froid
• 125 g de sucre en poudre vanillé

Pour le sabayon à la vanille

• 4 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre
• 100 ml de vin blanc doux (ou de marsala)
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)

Préparation des crêpes : Mélanger les raisins secs, prunes, cerises, abricots confits, écorces d’orange et cédrat. Lier les fruits avec la marmelade d’abricots, puis parfumer le mélange avec le marasquin.

Garnir les crêpes du mélange de fruits secs et arômes.

Formation des boules de crêpes : Enrouler chaque crêpe garnie. Disposer les crêpes dans un moule à cylindre bien beurré.

Préparation de l'appareil du pudding : Dans un bol, mélanger les 4 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers, le lait froid et le sucre en poudre vanillé. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Assemblage et cuisson : Passer le mélange aux œufs et au lait à travers une passoire fine, puis verser dans le moule sur les boules de crêpes. 

Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que le pudding soit ferme.

Préparation du sabayon à la vanille : Dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le vin blanc doux. Ajouter les graines de la gousse de vanille. Placer la casserole au bain-marie et fouetter jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.

Démoulage et présentation : Démouler délicatement le pudding à la sortie du four et napper avec le sabayon à la vanille pour un service élégant.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 400 kcal
• Protéines : 10 g
• Lipides : 15 g
• Glucides : 55 g

Recette de poulet farci aux champignons, grillé au barbecue ou à la plancha

Ce poulet farci aux champignons au barbecue, aux saveurs et arômes d'épices, est une pure merveille. Une cuisine délicieuse, raffinée, originale, pour un repas d'extérieur.

 

Poulet farci aux champignons, Marsala ou Porto, origan, citron cuit au bbq ou à la plancha

Curtis Anderson

Recette de poulet au barbecue farci aux champignons

• Pour 5 à 6 personnes
• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson  : 1 h
• Temps total : 1 h 25

Ingrédients :

• 1,5 kg de morceaux de poulet
• 500 g de champignons hachés
• 1 cac de pâte d'anchois (goût non prononcé, relève simplement)
• 1 gousse d'ail hachée
• moitiés de citron
• 2 cas huile d'olive
• 2 cas de marsala ou porto
• 2 cac d'origan frais ciselé
• 1 / 4 cac de sel
• 1 / 4 cac de poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les champignons, l'ail et l'origan. Cuisez jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés et tendres, environ 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirez du feu, ajoutez le poivre, le sel, mélangez au Marsala ou au Porto, à la pâte d'anchois.

Remettez sur le feu et laissez cuire en remuant pendant 2 min. 

Retirez du feu et laissez refroidir environ 10 minutes.

Délicatement, soulevez la peau de chaque morceau de poulet et glissez le mélange de champignon, uniformément. Assaisonnez le poulet de sel et de poivre.

Préparez le barbecue ou la plancha, préchauffez à une température moyenne.

Placez les morceaux de poulet, os dessous, sur la grille. Couvrez (avec le couvercle du barbecue ou du papier d'aluminium) et faites  griller environ 60 min. 

La température doit être de 80°C pour les poitrines et de 90°C pour les cuisses ou pilons de poulet.

Servez avec du citron, saupoudrer d'origan.

Légumes grillés au barbecue, à la plancha, la garniture de choix :

Ingrédients : 

• aubergines
• courgettes
• huile d'olive
• sel, poivre
• cumin

Lavez les légumes, tranchez les finement dans la longueur avec la peau. 

aubergines, courgettes aux épices, grillées
au bbq ou à la plancha

Disposez dans un plat et arroser d'huile d'olive.

Prenez un sachet en plastique, remplissez le de sel, de poivre et de cumin. 

Glissez deux ou trois tranches de légumes à la fois dans le sachet, secouez. 

Les légumes sont ainsi "panés" avec les épices. 

Faites griller de chaque côté, quelques minutes sur le barbecue.

Recette de tiramisu aux fraises, gâteau d'anniversaire, décor playmobil ®

Si les enfants adorent les fraises, ils aiment tout autant les petits bonhommes Playmobil®, voici donc un gâteau d'anniversaire pour enfant de 6 ans aux fraises, à la crème, avec un visage de Playmobil.

 

Gâteau d'anniversaire, tiramisu aux fraises, décor playmobil

 

Tiramisu aux fraises décor playmobil®

pour 10 / 12 personnes

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients : 

• 20 fraises, lavées entières, égouttées
• 3 cas à soupe de sucre
• 1/2 verre à liqueur de crème de cassis (version adulte : alcool)
• 20 cl de sirop de fraises (eau + sucre + confiture de fraises ou fraises mixées)
• 40 biscuits à la cuillère
• 5 œufs entiers
• 500 g de mascarpone
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre
• 1 cas de marsala (version adulte - alcool) ou eau de fleurs d'oranger

Préparation :

Versez les fraises dans un saladier, ajoutez les 3 cas de sucre, remuez et laissez macérer.

Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines dans un bol, versez la crème fraîche, remuez, laissez reposer 15 min au réfrigérateur.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, blanchâtre.

Préparez une casserole large avec de l'eau pour faire un bain-marie, apposez le récipient contenant les œufs, puis laissez cuire en remuant. Ajoutez le mascarpone, mélangez bien. Laissez cuire 5 /10 min à feu doux, en remuant. Puis retirez du feu, laissez refroidir.

Montez les blancs en neige, puis la crème liquide en chantilly bien fermes.

Une fois la préparation au mascarpone refroidie, ajoutez les blancs en neige, puis la chantilly, avec délicatesse.

Coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur grosseur.

Versez la crème de cassis, le sirop aux fraises et le marsala dans un plat creux.

Préparez un plat rectangulaire creux, recouvrez le de film plastique.

Trempez chaque biscuit dans le liquide, légèrement (ne pas trop les imbiber).

Puis disposez dans le plat en évitant les vides.

Réalisez ainsi une couche de biscuits à la cuillère recouvrant le plat.

Etalez une couche de crème, recouvrez de fraises. Mélangez le reste de fraises coupées en plus petits morceaux avec la crème, puis étalez sur le gâteau.

Recouvrez d'une couche de biscuits à la cuillère imbibés.

Recouvrez d'un film plastique, puis réfrigérez 5 h ou une nuit avec un poids sur le dessus.

Le lendemain, retirez le film plastique du dessus, recouvrez d'un beau plat à gâteau de dimension supérieur, retournez le gâteau, il se démoule facilement.

Saupoudrez de cacao, puis décorez avec la pâte d'amande.

Pour le visage playmobil :

Abaissez de la pâte d'amande, puis positionnez un verre sur le dessus, appuyez, tournez le sur lui-même pour découper un rond dans la pâte d'amande.

Badigeonnez une autre partie de la pâte d'amande (pour les cheveux avec du cacao à l'eau), coupez à l'aide d'un verre un demi-cercle.

Puis retirez le verre, et coupez en "dents de scie" pour faire la frange du playmobil.

Placez les cheveux sur le visage du playmobil, puis faites des cheveux avec des chutes de pâte d'amandes couleur cacao. Roulez à l'aide des paumes des mains, placez les yeux. Pour la bouche, abaissez un peu de pâte d'amande rose, puis découpez un quart de cercle à l'aide d'un verre, puis 4 min plus haut un autre quart de cercle. Reformez la bouche si nécessaire, puis positionnez sur le visage du playmobil.