Recette d'oeufs farcis aux asperges

Une entrée froide facile à cuisiner et chic : des oeufs farcis aux asperges.

Oeufs farcis aux asperges

Oeufs mimosa aux asperges

pour 6 personnes

• 6 œufs cuits durs, écalés
• 1 mayonnaise maison, bien ferme, mousseline (une mayonnaise mélangée délicatement à un blanc d’œuf battu en neige ferme)
• 12 pointes de petites asperges vertes (fraiches ou en conserve rincée à l’eau, bien égouttée et séchée)
• sel, poivre

Préparation :

Coupez les œufs en deux dans la longueur, puis prélevez les jaunes. 

Ecrasez-les avec un peu de mayonnaise et les têtes d’asperges vertes. 

Farcissez les œufs de cette préparation, en offrant des œufs bien bombés, puis disposez sur le dessus une pointe d’asperge verte.

Disposez dans un plat sur un lit de salade, avec de la sauce mayonnaise mousseline dans une saucière.