Recette de filets de sole frits, à la sauce tomate

Une cuisine gourmande et simple : les filets de sole sont trempés dans du lait, roulés dans la farine, puis frits jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Ils sont servis avec une sauce tomate en accompagnement, sans ajout de chapelure pour préserver la texture délicate du poisson.

Filets de sole frits, à la sauce tomate

Filets de sole à la sauce tomate

• Pour : 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 8 filets de sole
• 200 ml de lait
• 100 g de farine
• Huile pour friture
• Sel et poivre, au goût
• Sauce tomate, pour servir (en saucière)

Préparation des filets de sole : Lever les filets de sole et les tremper dans le lait pour les imbiber.

Enrobage de farine : Égoutter légèrement les filets, puis les rouler dans la farine pour qu’ils soient bien enrobés. Ne pas ajouter de chapelure ni de mie de pain pour conserver la texture naturelle du poisson.

Montage pour la friture : Prendre les filets de sole par les extrémités et les embrocher par deux sur une brochette, de manière à les maintenir ensemble pour la friture.

Cuisson : Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à feu moyen. Faire frire les filets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Service : Disposer les filets de sole frits sur une assiette recouverte d’une serviette pour absorber l’excès d’huile. Servir immédiatement, avec la sauce tomate et selon les goûts, ajouter du basilic et des olives noires.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 300 kcal
• Protéines : 20 g
• Lipides : 15 g
• Glucides : 15 g

Recette de sauce tomates

Une sauce tomate  (ou coulis de tomates) maison, idéale pour accompagner les poissons. Elle convient également aux pâtes, riz et viandes diverses.

Sauce tomates, coulis maison

On oublie parfois que le poisson s'accorde avec les tomates. Voici une autre façon de cuisiner les poissons, saine et gourmande.

Sauce tomates maison

• Temps de préparation: 5 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total:  25 min

Ingrédients:

• 3 cas d’huile d’olive
• 6 tomates (fraiches ou en conserve)
• 10 feuilles de basilic
• 1 gousse d’ail
• 1 cas de vinaigre balsamique
• eau
• sel, poivre

Préparation:

Versez l’huile d’olive dans la casserole, puis rajouter l’ail, les tomates coupées en quartier, le basilic. Faites revenir 10 min, puis rajoutez le vinaigre, un peu d’eau.

Laissez cuire encore 10 min, puis mixez et filtrez.

Servez la sauce bien chaude avec du poisson bouillon ou simplement revenu à la poêle (huile d’olive, margarine, beurre).

Recette de sauté de porc aux oignons, sauce aigre douce

Cuisiné avec de la longe de porc fraiche ou en réutilisant des restes, du porc sauté, cuisiné avec une sauce tomate rehaussée de vinaigre.

 

Porc aux poivrons, sauce tomate aigre douce avlxyz

Sauté de porc aux oignons, poivrons, sauce tomate aigre douce

Pour 2 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: : 25 min

Ingrédients:

• 400 g de viande de porc dans la longe par personne
• 2 oignons pailles
• 2 cas de vinaigre de vin
• beurre et huile
• 30 cl de sauce tomate (coulis de préférence)
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• sel, poivre

Préparation:

Emincez la viande. Faites revenir les oignons émincés, les poivrons coupés en lanières, dans de l’huile,  à feu doux.

Au bout de 2 min, rajoutez le vinaigre, laissez réduire puis ajoutez la viande. Faites cuire 10 min, assaisonnez, arrosez du coulis de tomates, ajoutez une noisette de beurre, puis servez bien chaud.

Suggestion de garniture: gnocchis à la lyonnaise, façon traiteur