Recette de flan aux oeufs au caramel

Un dessert facile à cuisiner, si l'on respecte les quantités oeufs/lait et la cuisson au four. Une ancienne recette gourmande, dont le secret de réussite est dans la cuisson... Nouveau : la recette est proposée en vidéo - audio ci-après.  

Flan aux oeufs inratable de mamie en vidéo

Flan aux oeufs au caramel

pour 4 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson : 45 min
• Temps total : 55 min

Ingrédients:

• 1 l de lait
• 5 oeufs
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue par le milieu.

Fouettez les oeufs entiers et le sucre. Versez le lait redevenu tiède (gousse ôtée) sur la préparation, tout en fouettant vivement.

Versez de l'eau dans la lèche-frite. Versez le flan dans un moule en verre de préférence, garni de caramel.

Faites cuire 45 min à 160°C. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, puis retirez. 

 

Nota: pourquoi certains flans sont ratés?

Le flan doit avoir une texture lisse et fondante. Parfois, une cuisson au four trop chaud coagule le flan qui de fait est moins agréable en bouche. Voici pourquoi certains flans sont ratés et granuleux.

La recette du flan aux oeufs inratable en vidéo 

Recette de terrine au thon et aux aubergines, coulis de tomates - sans gluten

Une entrée chaude ou froide, d'inspiration provençale, facile et rapide à cuisiner. Ce gâteau de thon est composé de thon, d'aubergine, d'oignons rouges, d'huile d'olive, d'oeufs, de crème fraîche, de béchamel et de basilic. Il est servit, selon les goûts en entrée froide ou en plat principal, estival. Il représente un plat de cuisine de vacances, frais, complet par excellence.

terrine au thon et aubergines coulis de tomates

Javier Lastras

Flan au thon, aubergines, coulis de tomates, parfum basilic

• Pour 8 personnes
• Temps de présentation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 40 min 

Ingrédients : 

• 130 g de thon cru ou en conserve
• 150 g d'aubergines
• 2 oignons rouges moyens
• 2 cl d'huile d'olive
• 15 cl de béchamel maison (15 cl de lait, 2 cas de fécule de maïs, 15 g de beurre)
• 1/3 cac de muscade
• sel, poivre
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 3 oeufs
• piment en poudre (optionnel)

Préparation : 

Percez au couteau les aubergines, puis faites les cuire au four préchauffé à 200° C, 15 min.

Epluchez, hachez, l'oignon, puis faites le dorer à l'huile d'olive, ajoutez le thon frais coupé en morceaux, faites cuire 15 min. Retirez les aubergines du four, coupez les en deux, puis récupérez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.

Mixez l'ensemble, la chair des aubergines, les oignons et le thon.

Faites la béchamel, puis retirez la du feu. Ajoutez hors du feu, les oeufs battus, la crème, la muscade, le sel et le poivre.  Mélangez avec la préparation précédente au thon - aubergine. 

Versez dans un moule à terrine, à cake, puis faites cuire 10 min à 180°C.

Retirez du four, puis laissez refroidir, réservez au réfrigérateur. 

Mixez les tomates, épluchées, épépinées selon les goûts avec le vinaigre balsamique, le basilic.

Servez la terrine d'aubergines - thon, nappée du coulis de tomates, bien fraîche.

Recette de terrine d'aubergines, papeton, sauce tomates, poivrons, chèvre comme à Avignon

Entre terrine et flan ce plat est un délice estival, préparé sur la base du fameux caviar d'aubergine, un plat connu des peuples de la méditerranée jusqu'au moyen-Orient où il est nommé baba ganousch. Le papeton se déguste froid, en entrée avec un coulis de tomates et ou de poivron,  ou encore à l'apéro, en mise en bouche avec un coulis au chèvre doux.

Papeton, flan d'aubergines au parmesan, coulis de tomates, poivrons, chèvre doux et sauce mousseline

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Terrine - flan d'aubergines, papeton ou aubergines des papes

pour 6 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 50 min
• Temps total: 1 h 05

Ingrédients:

• 1.5 kg d'aubergines
• 5 oeufs
• thym, 2/3 branches
• 1 grosse gousse d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• 80 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Ingrédients pour la sauce tomate, poivrons, chèvre doux:

• 1 fromage de chèvre doux (style Chavroux)
• 2 poivrons rouges grillés au four 15 min, épluchés, égrenés
• 1 kg de tomates mûres épluchées, épépinées, concassée
• sel, paprika
• 5 feuilles de basilic

Préparation:

Percez les aubergines avec une fourchette, puis faites les cuire au four à 250 °C pendant 15  min en les tournant au cours de la cuisson.

A l'issue, coupez les aubergines en deux, récupérez la pulpe avec une cuillère, puis passez au presse purée ou à la grosse râpe du robot. Faites revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez la purée puis faites cuire 10 min avec le thym émietté. Retirez du feu, remuez, laissez un peu refroidir.

 Ajoutez les oeufs battus à la préparation, le parmesan, mélangez intimement. Versez dans un moule à charlotte, à soufflé, à terrine ou individuel selon les gouts, graissé.

Laissez cuire 30 min jusqu'à ce que le papeton soit joliment doré.

• Préparation de la sauce:

Mixez les poivrons avec l'huile d'olive, le fromage de chèvre doux, le basilic, les tomates et le basilic. 

Assaisonnez, servez le tout bien frais.

Recette de tomates farcies au flan d'œufs, crème (convient aux végétariens)

En garniture ou en plat principal, voici une autre façon de cuisiner les tomates farcies au four, des œufs, du fromage râpés, du lait. Un plat gourmet, fondant, facile et rapide à cuisiner.

tomates farcies au flan d'œufs, crème (convient aux végétariens)

Tomates farcies au flan d'oeufs au fromage

pour 6/8 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 30 min

 
Ingrédients:

• 12 grosses tomates
• 1/2 l de lait
• 200 g de gruyère, d'emmental râpé
• 5 œufs entiers
• sel, poivre, muscade
• parmesan, basilic pour la décoration

Préparation :

Lavez, coupez le chapeau des tomates, puis évidez-les. Concassez l'intérieur des tomates, puis réservez. Fouettez le lait, le fromage râpé, les œufs et l'assaisonnement. Ajoutez les tomates concassées, mélangez, puis remplissez du mélange les tomates. Replacez le couvercle des tomates, graissez un plat à four, disposez les tomates, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive ou de noisettes de beurre, saupoudrez de parmesan, de basilic frais.

Faites cuire à 160 °C 20/25 min, puis servir chaud avec une purée gourmande, des haricots verts, des pommes de terre sautées, des quenelles en sauce tomates, ou un légume de votre choix. 

Les tomates farcies crémeuses sont également idéales pour accompagner une viande, ou pour présenter autour d'un rôti.

 
Variante: saupoudrez le flan d'un peu de chapelure.

Recette de tarte au flan aromatisée aux oranges

Une savoureuse tarte parfumée à l'orange, décorée d'un glaçage au rhum et d'écorces d'orange confites. Testez les oranges sanguines, fruit de saison et obtenez un délicieux dessert aux couleurs appétissantes.

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Tarte au flan à l'orange

 pour 8 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 40 min
• Temps total: 1 h

ustensiles:

• emporte-pièces
• pinceau
• moule à tarte (8 personnes)

Ingrédients pour la pâte:

• 150 g de farine  
• 80 g de beurre
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 dl d'eau

Ingrédients pour la crème flan à l'orange

• 125 g de sucre en poudre
• 40 g de farine tamisée
• 3 jaunes d'œufs
• 2 œufs entiers
• 3 dl de lait
• 3 oranges (chair et zestes de 2 oranges)

Ingrédients pour le glaçage et la décoration (optionnel)

• 60 g de sucre en poudre
• 1 verre à liqueur de rhum
• écorces d'oranges confites

  

Préparation de la pâte:

Pétrissez la farine avec le beurre, le sucre, le sel. Rajoutez peu à peu l'eau tout en pétrissant, jusqu'à former une boule. L'opération doit être à la fois minutieuse et être vite réalisée pour obtenir une pâte fine et croustillante (et non pas élastique). Réservez au réfrigérateur 15 min.

Préparation de la crème - flan aux oranges

Faites infuser le zeste de deux oranges dans le lait bouillant. A part, fouettez le sucre avec les œufs, ajoutez la pulpe d'orange mixée, passée au tamis. Ajoutez dans le lait, faites cuire a feu doux, en mélangeant, jusqu'à épaississement. 

Foncez la pâte dans le moule, versez le flan à l'orange, puis faites cuire 40 min à 180°C. Vérifiez la cuisson, puis retirez.

Préparation du glaçage au rhum:

Délayez le sucre avec le rhum, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Décoration:

Décorez d'écorces d'oranges confites découpées à l'emporte-pièce.

• Variante: rajoutez 50 g dans la crème flan.

Recette de flan à la courge (citrouille, potiron) parfum vanille

Une version salée des flans à la citrouille de mamie, revisitée, aromatisée à la vanille. Un simple flan de légume devient ainsi une garniture raffinée qui accompagne dignement les viandes et poissons.

Recette de flan à la courge (citrouille, potiron) parfum vanille
Charles Haynes / Foter.com / CC BY-SA

Recette de flan à la citrouille parfumé à la vanille

Une version salée étonnante et originale, absolument succulente.

Ingrédients (6 personnes et plus, selon la taille des ramequins) :

• 200 g de courge, citrouille ou potiron
• 4 œufs
• 60 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche liquide
• Poivre, sel, une gousse de vanille

Epluchez et coupez en morceaux la courge. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, puis ajoutez directement les morceaux de courge, faire cuire à feu moyen pendant 10 mn. Egouttez soigneusement et mixez la courge.

Dans une autre casserole, faites bouillir le lait avec le bâton de vanille, le sel et le poivre. Ajoutez la courge mixée dans le lait bouillant et faire cuire quelques minutes à feu doux.

Fouettez les œufs vigoureusement, ajoutez la crème fraîche. Versez le mélange lait-courge sur les œufs et fouettez à nouveau énergiquement.

Versez dans des moules individuels préalablement beurrés. Faites cuire au four à 180°C, au bain-marie 15 min environ, contrôlez la cuisson et servez chaud.

Décorez d'un trait de vinaigre balsamique, selon l'accompagnement, viande, poisson ou salade verte.