Recette de chapon farci aux girolles, pommes confites

Pour les fêtes, cuisinez un chapon traditionnel farci aux champignons et garni de pommes confites.

 

chapon farci aux girolles

Clemens v. Vogelsang

Recette de chapon aux pommes farci aux girolles

•  Pour 4/6 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisine : 2 h 35
• Temps total: 3 h

 

• 1 chapon de 2,5 kg
• 1 kg de pommes reinette
• 1/4 de kilo de girolles (ou autres champignons)
• 2 échalotes
• 1 cas de persil haché
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 louche de bouillon de légumes ou de volaille
• 200 g de sucre
• 5 cas d'eau
• Sel et poivre

Préparation:

Faites revenir les girolles, les échalotes ciselées et le persil dans l’huile.

Fourrez le chapon avec les girolles et les échalotes puis fermez par une couture à l’aide d’une grosse aiguille et d’une ficelle alimentaire.

Faites rôtir au four dans un plat huilé à 200°C pendant environ 2 heures, arrosez avec le bouillon.

Faites un sirop de sucre.

Lavez les pommes, arrosez avec le sirop et enfourner pendant 35 min à 180°C. Pendant la cuisson ajoutez un peu d’eau et retournez délicatement les pommes cuites.

Servez le chapon avec les champignons et les pommes confites, accompagné du jus en saucière.

Recette de tomates séchées ou confites, au four, en conserves

L'abondance des tomates du jardin, sur les étals, nous conduit à chercher des moyens de les cuisiner, de les conserver. Le soleil n'étant pas toujours au rendez-vous, voici une méthode pour sécher les tomates ou confire les tomates au four. Les tomates séchées entrent dans beaucoup de recettes gourmandes, comme les salades, les plats, les tapenades, mais restent cher, alors faites les vous même et faites des économies. 

 

Tomates séchées, ou tomates confites au four, maison, économiques

 

Tomates séchées

Lavez les tomates, coupez-les en deux, épépinez les avec la pointe d’un couteau.

Salez, sucrez, légèrement, puis mettez à cuire au four thermostat 2 pendant 10 h.

Vérifiez le séchage en cours de cuisson, retirez les tomates qui pourraient déjà être séchées.

Lorsque le séchage est complet, disposez sur un linge propre.

 

Tomates confites

Epluchez des tomates bien mures, coupez les en deux ou plus si elles sont très grosses.

Epépinez-les, huilez une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson, disposez les tomates.

Arrosez avec de l’huile d’olive, saupoudrez de sel, de sucre, de thym ou d’origan en poudre.

Laissez cuire à 120°C pendant 8 h / 10.

Au sortir du four, disposez sur un linge propre, jusqu'à complet séchage et refroidissement. 

Stocker vos légumes séchés ou confits dans des récipients étanches comme des bocaux de conserves avec caoutchouc étanches, stérilisés. 

Selon l'utilisation ultérieure, vous pouvez conserver les tomates confites par exemple avec de l'huile d'olive, de l'ail, du paprika... Procédez par couches, une couche de tomates séchées, un peu d'huile, d'ail (selon les goûts), du piment, des fines herbes, une couche de tomates, etc... Terminez par une couche d'huile et fermez le couvercle. Conservez dans un endroit protégé de la lumière.