Ce plat d'autrefois est idéal pour le repas du 15 août, respectant la tradition gastronomique berrichonne de manger du poulet au vin le jour de l'Assomption. Les cuisses de poulet ou de poularde marinées sont cuites en papillotes avec des fines herbes et des champignons. Encore plus gourmande, cette recette peut être cuisinée avec des cuisses de poulardes.
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| Poulet mariné aux herbes, cuit en papillote au barbecue, à la plancha, sauce au vin |
A découvrir : les recettes traditionnellement cuisinées pour le repas du 15 août.
Recette de cuisses de poulet au vin, cuites en papillotes (plancha, bbq, four..)
Compatible avec un régime sans gluten si les cuisses sont servies sans sauce.
- pour 4 personnes
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 30 min
- Temps total : 45 min
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet ou poularde
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 gros champignons émincés
- 20 brins de persil
- 1/2 bouquet de ciboulette hachée
- 4 brins de basillic
- 4 gousses d'ail
- sel, poivre
Ingrédients pour la sauce au vin : (avec gluten)
- 125 g de beurre mou
- 125 g de farine tamisée
- 23 cl de vin rouge de Bourgogne
Préparation :
Désossez les cuisses de volaille, puis faites les mariner avec l'huile, les champignons émincés, les fines herbes, l'ail, l'assaisonnement.
Au bout de deux heures de marinade, constituez des papillotes avec la valeur d'une cuisse et d'une portion des éléments de la marinade.
Refermez hermétiquement, puis faites cuire au barbecue, à la plancha ou au four, 30 à 40 min selon la grosseur des cuisses.
Préparation de la sauce au vin :
Mélangez le beurre avec la farine soigneusement, de manière à n'avoir aucun grumeau et obtenir ainsi un beurre manié.
Ouvrez les papillotes, réservez en maintenant au chaud les cuisses de poulet ou poularde, récupérez le jus.
Faites bouillir 23 cl de vin avec le beurre manié, le jus des cuisses de volaille. Laissez épaissir à feu moyen en remuant, puis à épaississement, faites bouillir et retirez.
Servez les cuisses de volaille bien chaudes, nappées de la sauce au vin.
Suggestions de garniture :
- gratin dauphinois fondant de mamie
- ragoût de petits pois
- pommes de terre vigneronnes
- flans à l'échalote, doux et raffinés
- gratin dauphinois fondant de mamie
- purée gourmande de pommes de terre à la crème et à la ciboulette
- pâtes fraîches, gnocchis traiteur
- riz sauvage
A voir des recettes au poulet :
- Poulet cuit en coque de terre d'argile- terre glaise, dans les braises
- Brechets de poulet en beurre persillé façon grenouilles
- Poulet cuit au barbecue, à la plancha, en crapeaudine parfumé au citron, herbes, ail
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