Recette d'île flottante surprise

Comme des oeufs à la neige, ici le blanc est préparé façon meringue italienne aux couleurs et arômes d'agrumes et de pralines rouge de Saint-Genix... Un dessert léger, beau et délicieux qui rappelle l'enfance..

Ile flottante surprise Juhan Harm

 Ce dessert d’une légèreté et d’un raffinement étonnants, au nom évocateur, est une merveille d’esthétisme et de succulence.

Ile flottante aux zestes d'orange, gingembre confit et pralines rouges de Saint-Genix

pour deux personnes

Ingrédients :

• 4 blancs d'oeuf
• sirop de sucre
• zestes d'orange
• morceaux de gingembre confit
• pralines rouges
• crème anglaise
• 2 framboises
• 2 feuilles de menthe

Préparation:

Fouettez 4 blancs d’œufs en neige, ajoutez délicatement un sirop de sucre afin de faire une meringue à l’Italienne.

Incorporez des zestes d’orange, des petits morceaux de gingembre confit et des pralines rouges concassées.

Versez la préparation dans des moules en forme de cœur, tassez bien et faire cuire au bain-marie pendant ¼ d’heure.

Démoulez, mettre au frais.

Servez dans une coupe avec une crème anglaise, suffisamment pour que l’île d’amour flotte à sa surface.

Recette d'île flottante spéciale Saint-Valentin, coeurs de blancs neigeux

Une crème anglaise délicatement parfumée à la vanille où flottent des coeurs de meringue italienne chamarrés de pralines roses concassées... Un dessert pour deux, à deux, pour la fête des amoureux et toutes les soirées tendres du reste de l'année... Ce dessert d’une légèreté et d’un raffinement étonnants, au nom évocateur, est une merveille d’esthétisme et de succulence.

 

Ile flottante, coeurs de meringue italienne - Saint Valentin

 
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Ile flottante, coeurs de meringue italienne, crème anglaise - Saint-Valentin

Ingrédients :

• 4 blancs d'oeuf (les jaunes servent à préparer la crème anglaise)
• sirop de sucre (200 g de sucre 80 g d'eau)
• zestes d'orange
• pralines rouges
• crème anglaise
• 2 framboises
• 2 feuilles de menthe

Préparation : 

Préparez un sirop avec l’eau et le sucre portés à 121°C.

Montez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre dès que la température du sirop est pratiquement atteinte.

Faites couler doucement le sirop le long du récipient tout en continuant à monter les blancs à vitesse moyenne.

Continuez à fouettez à vitesse moyenne pour refroidir la meringue italienne.

Incorporez des zestes d’orange, et des pralines rouges concassées.

Versez la préparation dans des moules en forme de cœur, tasses bien et faites cuire au bain-marie pendant 10 min.

Démoulez, mettre au frais.

Servez dans une coupe avec une crème anglaise, suffisamment pour que l’île d’amour flotte à sa surface.

Sur le dessus décorez avec deux framboises et deux feuilles de menthe.

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Recette de tarte à la rhubarbe et aux pralines rouges de Saint-Genix

Un dessert facile et rapide à réaliser, où la douceur des pralines rouges vient adoucir l'acidité de la rhubarbe. .

 

Comment cuisiner les pralines rouges?

Le gâteau de Saint-Genix est le dessert aux pralines le plus connu; une brioche de Savoie généreusement garni de ces petits bonbons roses. En dessert on les retrouve dans la tarte aux pralines, dans les meringues aux pralines, ou dans le blanc neige de certaines îles flottantes.

Recette de tarte à la rhubarbe et aux pralines roses

• pour 8 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min

Pour un moule à tarte classique
Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre frais
• 1 jaune d'œuf
• eau
• 30 g de sucre
• 200 g de pralines rouges (roses) de Lyon concassées
• 300 g de crème fraîche mi épaisse
• 150 g de compote de rhubarbe (préparée selon cette recette)
• 50 g de beurre doux
• Agar agar (quantité selon indications sur l'emballage)

Préparation :

Préparez la pâte sablée avec la farine, le beurre, l'oeuf, le sucre et l'eau. Mettez à réfrigérer 20 min, puis abaissez et foncez la pâte dans le moule. Faites cuire à blanc garnie de grenailles, que vous retirez dès que les bords de la pâte se maintiennent. Comptez 15 à 20 min à 190°C.

Versez la crème fraiche, faites la bouillir, ajoutez les pralines mixées, le beurre, l'agar agar, puis faites cuire 1/4 d’heure à feu moyen, en remuant.

Garnissez le fond de tarte avec la compote de rhubarbe, puis la préparation aux pralines.

Variantes :

• Etalez la compote de rhubarbe sur le fond de tarte, puis parsemez de dés de beurre frais, puis saupoudrez de pralines préalablement mixées.
• Mélangez la compote à la préparation crémeuse aux pralines, puis versez sur le fond de tarte.

A voir :

Recettes de cuisine lyonnaise: le meilleur des spécialités de la gastronomie de Lyon