Recette de flans à l’échalote - sans gluten, végétarien

Garniture de viande précieuse et raffinée, elle est aussi très facile et rapide à cuisiner. Parfumés à la muscade, ces petits flans délicats sont idéaux pour accompagner les viandes de boeuf, veau, porc, chevreuil, sanglier mais aussi toutes les volailles comme le poulet, la dinde, les pintades et les perdreaux. 

 

Flans aux échalotes, une garniture pour viandes, volailles et poissons raffinée, facile à cuisiner

Diego

Flans à l'échalote

• Ingrédients (6 personnes et plus, selon la taille des ramequins) 

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 25 min

Ingrédients:

• 10 échalotes
• 2 noix de beurre
• 6 œufs
• 40 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche liquide
• Poivre, sel, muscade

 Préparation:

Hachez très finement les échalotes après les avoir épluchées. Faites les revenir dans une casserole avec du beurre et retirez du feu dès qu’elles commencent à dorer.

Dans une autre casserole, faites bouillir le lait avec le sel, le poivre et la pointe de muscade. Versez le lait bouillant sur les échalotes, laissez cuire quelques minutes à feu doux.

Fouettez les œufs vigoureusement, ajouter la crème fraîche. Versez le mélange lait-échalote sur les œufs et fouettez à nouveau énergiquement. Passez  cette préparation au tamis et versez dans des moules individuels préalablement beurrés.

Faites cuire au four au bain-marie 15 mn environ, contrôlez la cuisson en cours.

Décorez avec une fleur de persil.

Selon les goûts, il ne sera pas utile de tamiser les échalotes.

Recette de flans d'asperges, sauce mousseline et têtes d'asperges.

Un plat facile à cuisiner qui respire le printemps. Une idée de garnitures pour les fêtes de Pâques, tendre et fondante...

Flans d'asperges, têtes d'asperge, sauce mousseline

Flans d'asperges, têtes d'asperge, sauce mousseline beurre crème

pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 bottes d'asperge (ou conserve, surgelé)
• 6 oeufs
• 200 g de beurre
• 1 cac de fécule de maïs
• 1 gros pot de crème fraîche
• sel, poivre, muscade.

Préparation:

Epluchez, lavez les asperges, puis faites les cuire en bottes à l'eau bouillante salée 20 min. Egouttez soigneusement, coupez et réservez les plus belles têtes d'asperges.

Coupez les queues d'asperges, puis mixez avec 5 oeufs entiers, la moitié de la crème fraîche, du sel, du poivre, de la muscade. Versez dans des petits ramequins beurrés, puis faites cuire au bain marie 40 min à thermostat 4.

Préparation de la sauce:

Versez 1 jaune d'oeuf dans une casserole, que vous délayez avec un peu d'eau froide, la fécule, le sel et le poivre. Mettez cuire à feu doux, puis tout en remuant, rajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux. Retirez du feu, puis ajoutez le reste de crème, préalablement fouettée. Mettez la sauce sur feu très doux, au bain-marie jusqu'au moment de servir.

Démoulez les petits flans, présentez les en assiettes, nappés de sauce, avec quelques tetes d'asperge réservée (tiédies).