Recette de poulet en coque d’argile, cuit dans la braise (régime paléolithique)

Une cuisine hautement diététique, facile et rapide à préparer. Le poulet est cuit dans sa coque de terre glaise, directement dans les braises. Pour le déguster ? cassez simplement la coque de terre ... Accompagnez le pommes de terre en papillotes cuites sous les cendres et voici un plat complet, sain et gourmet.  

 

Poulet cuit dans les braises, enveloppé de terre glaise (argile) snowpea&bokchoi

 

Poulet en terre glaise, cuit dans les braises (régime paléo)

C'est un peu le principe du poulet cuit en croûte de sel, mais avec de la terre comme celle dont on fabrique des poteries. Vous trouverez facilement de la terre argileuse dans la nature, vers les rivières, fleuve où la terre est grasse.

• pour 5 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 50 min
• Temps total: 1 h 05

Ingrédients:

• 1 poulet moyen fermier
• terre glaise (dans la nature, ou magasins de loisirs)
• brins d’estragon
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• sel, poivre

Préparation:

Préparez de belles braises dans un grand barbecue, un four à pain/pizza, une cheminée ou un feu de camp bien protégé. 

Remplissez la volaille des abats s’il y a lieu, ajoutez l’oignon coupé en 4, l’estragon, l’ail entier. Assaisonnez le poulet de sel et de poivre. 

Appliquez une couche de terre glaise sur la totalité du poulet, d’une bonne épaisseur : environ 10 cm.

Faites cuire le poulet enfoui dans les braises pendant 50 min.

A l’issue, cassez la coque d’argile qui a durcie. Servez chaud avec des pommes de terre nouvelles enveloppées dans du papier d’argile, cuites sous les cendres.

• Astuce: avec cette recette l’argile plume la volaille! Il suffit donc de vider le poulet, mais, s’il y a lieu ne vous embêtez pas à le plumer...

Recette de gigot d'agneau en croûte de sel de Guérande, facile et rapide à cuisiner

L'agneau c'est de saison! La plus facile des recettes, une cuisson au sel et aux fines herbes romarin, thym, sauge, viennent parfumer cette bonne viande du marché. Préparé en seulement 10 min, laissez le cuire tranquillement au four, oubliez le pour le retrouver un peu plus tard... et déguster cette chère fondante, aromatisée..

Gigot d'agneau en croûte de sel de Guérande

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• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson 50 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients :

• 1,2 kg de gigot d'agneau
• 3 kg de gros sel
• bouquet de thym
• feuilles de sauge
• bouquet de romarin
• 4 gousses d'ail

Préparation:


Piquez le gigot d'ail: incisez la viande à l'aide d'un coup de couteau, puis glissez une gousse d'ail dans l'interstice.

Frottez énergiquement le gigot avec le thym, le romain et la sauge.

Versez un kilo de gros sel dans votre plat à four, puis déposez dessus le gigot, saupoudrez avec les herbes. Couvrez entièrement la viande avec le gros sel, en pressant fortement.

Enfournez à four préchauffé, environ 50 minutes à 180*C.

Servez chaud, dans le plat en conservant la croûte de sel.