La fameuse pompe aux Gratons bourbonnaise a sa Confrérie Bourbonnaise (comme la tourte aux pommes de terre à la sienne). Cette brioche aux lardons ou grattons bourbonnaise fait partie du fleuron de la gastronomie provinciale, campagnarde. Elle était cuisinée autrefois par les paysans, les métayers du Bourbon (et du Berry) avec la couenne du cochon qui était tué pour les fêtes. Des morceaux frits pour en récupérer la graisse (le saindoux), on récupérait les parties comportant un peu de viande : les gratons. Ces derniers étaient mélangés avec de la pâte à brioche.
Brioche aux grattons (lardons) la pompe aux grattons (Allier)
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de pause : 2 h 15
- Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 1/2 cac de sel
- 4 oeufs
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 1/2 verre de lait
- 300 g de grattons (ou lardons)
- 1/3 cac de poivre
