Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère: Recette de Sauce crémeuse à la Volaille et aux fines herbes

Sauce crémeuse au Fumet de Volaille

pour 5 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

500 ml de fumet de volaille (bouillon de volaille concentré)
30 g de beurre
1 grosse échalote hachée finement
30 g de farine (sans gluten : utilisez 15 g de la fécule de maïs mélangée a un peu de bouillon froid)
100 ml de crème fraîche épaisse
Sel et poivre au goût
Un filet de jus de citron (facultatif)
Quelques herbes fines (comme du thym ou du laurier)

Préparation du roux :

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Rajoutez l'échalote hachée, faites la prendre un peu de couleur.

Ajoutez la farine et remuez bien pour obtenir un mélange homogène.

Faites cuire le roux pendant 1 à 2 minutes en remuant avec une spatule en bois, sans le laisser colorer.

Intégration du fumet de volaille :

Versez progressivement le fumet de volaille chaud sur le roux tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et commence à épaissir.

Ajout de la crème et assaisonnement :

Réduisez le feu et laissez mijoter doucement.

Incorporez la crème fraîche et remuez bien.

Ajoutez les fines herbes.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour une touche d'acidité, ajoutez un filet de jus de citron, également exhausteur de goût.

Laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 10 minutes pour qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se développent.

Filtrez la sauce selon les goûts.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

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