Poularde Farcie aux Légumes, Asperges et Mayonnaise - plat froid

Ce plat raffiné est une célébration des saveurs et textures, mêlant la tendresse de la poularde à la fraîcheur des légumes et des asperges, le tout relevé par une onctueuse mayonnaise. Idéal pour un repas festif ou une occasion spéciale, il saura ravir les palais les plus exigeants. En plus d'être délicieuse, cette recette est parfaitement adaptée pour valoriser les restes de poularde. Dans une démarche antigaspi, vous pouvez facilement l'ajuster pour utiliser une poularde déjà cuite en la découpant et l'associant avec les légumes. C'est une manière créative et gourmande de réinventer les restes, tout en offrant un plat aussi esthétique que délicieux. 

Poularde Farcie aux Légumes, Asperges et Mayonnaise 

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 1 h (à adapter selon le poids de la poularde)

1 Poularde (environ 1,5 à 2 kg)

2 litres de fond blanc (bouillon de volaille)

Pour la Farce :

• 200 g d'asperges vertes cuites, coupées en dés ou entières si elles sont petites
• 150 g de fonds d'artichauts, cuits, coupés en dés 
• 150 g de champignons frais, coupés en dés
• 100 g de petits pois, cuits
• 100 g de carottes, cuites, coupées en petits dés 
• 100 g de pommes de terre, cuites, coupées en dés
• 2 oignons blancs, finement hachés
• 2 cuillères à soupe de fines herbes (persil, ciboulette), hachées
• Jus de 1 citron
• 200 ml de mayonnaise ou mayonnaise légère aux oeufs
• Sel et poivre au goût

Préparation :  

Pochez la Poularde :

Placez la poularde dans une grande casserole, couvrez-la de fond blanc.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux environ 1 heure.

Laissez refroidir dans le bouillon.

Préparation de la Farce aux légumes :

Mélangez les asperges, fonds d'artichauts, champignons, petits pois, carottes, pommes de terre, oignons, fines herbes, et jus de citron.

Rallongez la mayonnaise avec un peu de fonds réduits, bien froid.

Incorporez la mayonnaise au mélange. Assaisonnez avec sel et poivre.

Farcir la Poularde :

Égouttez et séchez la poularde.

Farcissez l'intérieur avec le mélange de légumes et mayonnaise.

Réfrigération :

Réfrigérez la poularde farcie pendant au moins 2 heures.

Variante : vous pouvez la napper de gelée et disposez quelques asperges sur le dessus.

Découpe :

Commencez par retirer les cuisses et les ailes en coupant à l'endroit où elles se joignent au corps.

Ensuite, trancher le long de la poitrine pour séparer la viande du sternum. Faites glisser le couteau le long des os pour obtenir de belles tranches de poitrine.

Lorsque vous atteignez la farce, tranchez-la délicatement pour maintenir sa forme.

Présentation : Servez les morceaux de poularde sur un plat, en les disposant de manière à mettre en valeur la farce. Vous pouvez accompagner chaque tranche d'un peu de farce supplémentaire.

Autres recettes de poularde : 

Recette de poularde farcie au foie gras et aux truffes, à l'ancienne
Recette de poularde en croustade, pour les fêtes
Recette de vol au vent à la poularde à la reine