Recette de boulettes à la moelle pour garnir les soupes et les ragoûts

Les boulettes à la moelle sont une recette traditionnelle de la cuisine française, mettant en vedette la moelle osseuse, un ingrédient prisé pour sa richesse et son goût profond. Cette préparation ancienne, souvent servie en potage ou en garniture, est un exemple classique du savoir-faire culinaire français et de son utilisation complète des ingrédients.

boulettes à la moelle pour garnir les soupes et les ragoûts

Boulettes à la Moelle

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Temps total: 25 minutes

Ingrédients:

• 125 g de moelle osseuse
•  poignée de persil
• 125 ml de bouillon de légumes (tout prêt ou maison)
• 125 g de mie de pain
• 250 ml de bouillon de bœuf
• Sel et poivre au goût
• Une pincée de muscade
• 2 œufs

Préparation  :

Coupez la moelle en petits morceaux et mettez-la dans une casserole avec l'eau sur feu doux pour la fondre et éliminez toute la graisse.

Trempez la mie de pain dans le bouillon et pressez-la pour en extraire l'excès de liquide une fois qu'elle a tout absorbé.

Mélangez la mie de pain avec la moelle fondue, le persil haché, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et incorporez les deux œufs battus. Ajoutez un peu de farine si nécessaire pour qu'elles se tiennent bien. 

Formez des petites boulettes avec le mélange.

Faites-les cuire dans du bouillon de bœuf. 

Servies dans un bouillon clair ou utilisées comme garniture pour des plats plus élaborés, ces boulettes à la moelle offrent une expérience gustative riche et réconfortante.

Variante : vous pouvez cuire les boulettes dans un peu d'huile.