Une cuisine de Pâques délicate et raffinée cet agneau de lait farci, délicatement parfumé aux fines herbes. Sa farce faite de fois et de ris d'agneau, de chair à saucisse, de hachis de veau et de champignons est un parfait régal.
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| Agneau de lait farci, cuisine de Pâques
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Agneau de lait farci
- Pour 10 personnes
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 2 h
- Temps total: 2 h 20
Ingrédients :
- Un agneau de lait de 6 kg environ (à faire désosser par le boucher et conserver les os)
- Thym, sauge, sel, poivre
- Beurre
- 1 verre de Cognac
- Farce :
- 1 g de foie et ris d’agneau
- 400 g d’hachis de veau
- 400 g de chair à saucisse
- 400 g de mie de pain trempée dans du lait
- 300 g de champignons hachés
- 4 œufs
Faire bouillir les os d’agneau avec du thym dans de l’eau, faire réduire pour réaliser un fond.
Couvrir l’agneau de feuilles de sauge, de thym, saler et poivrer. Arroser avec le Cognac, replier l’agneau et le pommader généreusement de beurre. Garder au frais 6 à 7 heures.
Préparation de la farce :
Faire blanchir le ris d’agneau et le hacher avec le foie, puis faire sauter au beurre.
Faire revenir les échalotes et les champignons dans la même casserole, ajouter le vin blanc et faire réduire. Incorporer alors le ris d’agneau et le foie, le hachis de veau, la chair à saucisse, la mie de pain égouttée et les œufs. Mélanger bien le tout.
Etaler l’agneau, déposer la farce à l’intérieur, replier et fermer par une couture.
Faire cuire à four chaud pendant 10 mn, puis 2 heures à 180°.
Pendant la cuisson, arroser de beurre fondu, couvrir de papier d’aluminium.
Servir garni de pommes de terres sautés et de navets glacés.
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