Recette de soufflé aux marrons un dessert hivernal gourmand

Nos régions françaises regorgent de bonnes recettes de desserts aux châtaignes. Délicieusement authentiques ces gourmandises aux marrons sont parfaites pour la saison du froid. La recette qui suit est auvergnate et tient toutes ses promesses ! Ce dessert est compatible avec un régime sans gluten et végétarien.

Gâteau soufflé aux châtaignes, sans gluten, parfumé à la vanille, arôme citron

 

Recette de gâteau soufflé aux marrons comme en Auvergne

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson: entre 15 min et 1 h
• Temps total : de 25 min à 1 h 10

Ingrédients :

• 500 g de marrons
• 500 g de sucre en poudre
• 6 œufs
• 1 citron
• 15 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à thé de graines de vanille Bourbon

Préparation : 

Retirez la première écorce des marrons, puis mettez-les à cuire à l'eau dans un faitout 1 h, avec le sel. Dans cette forme de cuisson, veillez à immerger les marrons sous l'eau.

Au cuiseur vapeur :

Réduisez le temps de cuisson à 15 min après la rotation pour une cuisson en autocuiseur. 

Lorsque les marrons sont cuits, bien tendres, égouttez-les et séchez-les. Retirez la deuxième peau des marrons, puis réduisez-les en purée. 

Incorporez à cette purée six jaunes d’œufs, le sucre, les graines de vanille et le beurre fondu. 

Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel puis ajoutez à la préparation aux marrons. 

Faites cuire à four chaud 30 min à 180°C . 

Laissez refroidir, puis démoulez avec délicatesse. Servez tiède ou froid. 

• Astuce : sans vanille, ce soufflé devient une garniture salée, rajoutez de la noix de muscade, un peu de fond de veau, du poivre. Un bon plan pour garnir vos viandes de fête ! 

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