Héritage d'un chef cuisinier maître saucier amoureux, voici une très ancienne recette de poulet sauté, en sauce. Le poulet est sauté, cuisiné avec du beurre, des champignons, de la tomate, du vin blanc et du jus de viande ainsi q'un soupçon de fine Champagne. Le poulet Célestine fit partie de la carte des bouchons et autres restaurants lyonnais durant des décennies.
 |
| Poulet célestine, volaille sautée, aux champignons, vin blanc, jus de viande, tomate, typique cuisine lyonnaise
stu_spivack
|
Poulet Célestine
- pour 4/5 personnes
- Temps de préparation : 10 min ou 20 min (découpe du poulet)
- Temps de cuisson : 40 min
- Temps total : 50 min
Ingrédients :
- 1 poulet
- 60 g de beurre
- 120 g de champignons
- 1 tomate moyenne à grosse
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon de volaille ou de jus de viande
- persil
- ail
Préparation :
Découpez le poulet en morceaux, puis faites le revenir dans une sauteuse au beurre devenu noisette.
Faites dorer les morceaux de poulet à feu vif en les retournant souvent.
Ajoutez les champignons, lavés, émincés, la tomate coupée en dés, épépinée et épluchée. Faites sauter le tout 5 min puis mouillez avec le vin blanc et la moitié du jus de viande.
Ajoutez une cuillère à soupe de fine Champagne, salez, poivrez.
Laissez cuire à feu réduit 15 min.
Retirez la viande de poulet, disposez là sur un plat chaud.
Dégraissez la sauce, saupoudrez la d'un peu de persil et d'une pointe d'ail hachés.
Servez le poulet nappé de sa sauce.
A voir :
Recettes de cuisine lyonnaise: le meilleur des spécialités de la gastronomie de Lyon
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire