Recette de coquelets (jeunes poulets) en fricassé, à la crème (Bourgogne)

Une ancienne recette de la pelée bourguignonne, célèbre banquet festif de fin de vendanges. Ces jeunes poulets sont revenus, parfumés aux carottes, oignons, bouquet garnis et clous de girofle, en sauce crème liée.

 

Coquelets en sauce crème liée aux oeufs et au beurre, cuisine de vendanges bourguignonne

Bev Sykes

Poulets, coquelets fricassés en sauce crème liée aux oeufs, cuisine bourguignonne de vendanges

• pour 8 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 35 min
• Temps total : 50 min

Ingrédients : 

• 2 jeunes poulets ou 4 coquelets
• 2 carottes
• 2 gros oignons paille
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• beurre, huile
• 50 cl de crème fraîche liquide
• sel, poivre, muscade
• 3 jaunes d'oeufs

Préparation : 

Découpez les poulets en fricassé, épluchez oignons et carottes, coupez les en rondelles.

poulet en sauce crème liée aux oeufs, cuisine de
vendange en Bourgogne (pelée, banquet)

jeffreyw

Disposez dans une sauteuse ou une cocotte, les rondelles de carottes et d'oignons, le bouquet garni, les clous de girofle.

Recouvrez des morceaux de poulet, puis mouillez avec la crème fraîche liquide, salez, poivrez, saupoudrez de muscade. Couvrez puis faites cuire 30 min à feu moyen doux en surveillant et remuant.

A l'issue, retirez les morceaux de poulet ou coquelet, réservez au chaud. 

Filtrez la sauce à la mousseline ou au tamis (optionnel), puis liez la sauce avec trois jaunes d'oeufs que vous mélangez vivement et 20 g de beurre. 

Remettez le poulet dans la sauce, servez bien chaud avec du riz rond cuit à la créole, des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur... 

Variante : servez avec des champignons de paris juste passés à la poêle, mêlés dans la sauce crème.



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