Recette de poulet à la crème, à l'estragon, sauce crémeuse au vin blanc

Cuisinez le poulet dit à la Romanoff, en sauce crème, parfumé à l'estragon il est cuisiné au vin blanc, au jus de champignons de Paris ou de truffes, flambé au cognac.

Cuisses de poulet à la crème, flambé au Cognac, parfumé à l'estragon

Kim

Poulet à l'estragon, sauce crémeuse au vin blanc et jus de champignons (Paris, Truffes..)

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients : 

• 6 cuisses de poulet
• 1 cas de beurre
• 2 cas d'huile
• 2 échalotes hachées
• 1 bouquet garni
• 4 feuilles d'estragon
• 1/2 verre à liqueur de cognac
• 1 verre de jus de champignons ou de truffes
• 200 g de champignons de Paris
• 1 verre de vin blanc sec
• papier de cuisson
• 1/4 l de crème sûre (à défaut crème fraîche mélangée à quelques gouttes de jus de citron.
• 2 jaunes d'oeufs
• 4 cas de beurre
• 1 cas de persil haché
• 1/2 cac d'estragon haché
• sel, poivre, muscade

Préparation : 

Versez le beurre et l'huile dans une sauteuse, puis faites sauter les cuisses de poulet.

Dès qu'elles sont légèrement dorées sur les deux faces, ajoutez les échalotes, le bouquet garni, les feuilles d'estragon. Faites chauffer le cognac, puis flambez le poulet. Versez le vin blanc, le jus de champignons, grattez les sucs de viande, ajoutez les champignons. Laissez cuire couvert d'un papier de cuisson beurré. Laissez cuire encore 15 à 20 min à feu moyen.

Vérifiez la cuisson, puis retirez le poulet, puis réservez au chaud.

Retravaillez la sauce en ajoutant la crème sûre,  les jaunes d'oeufs battus, fouettez, puis montez avec les 4 cas de beurre. Ajoutez le persil et l'estragon, assaisonnez, remuez.

Servez les cuisses de poulet bien chaudes, nappées de cette sauce.